Praktično je koristiti ljusku u supama, kao začin ili čaj, a može se koristiti i za negu kože i kose
Ipak, nikada je ne treba jesti sirovu zbog rizika od gušenja i potencijalne kontaminacije
Ono što većina ljudi bez razmišljanja odloži u smeće, zapravo je dragocen deo crnog luka - suva ljuska u sebi krije i do deset puta više antioksidanata od same glavice.
Priprema ručka u gotovo svakom domaćinstvu počinje isto - čišćenjem luka i bacanjem njegove papirnate kore. Upravo u tom "otpadu" nalazi se prava riznica dijetetskih vlakana i moćnih jedinjenja koja brane organizam od zapaljenskih procesa i bolesti.
Umesto da ovaj potcenjeni dar prirode propadne, postoje vrlo jednostavni načini da se iz njega izvuče maksimum. Slede tri razloga zbog kojih ne bi trebalo bacati ljusku crnog luka, kao i saveti stručnjaka kako je bezbedno koristiti u kuhinji.
1. Prava bomba antioksidanata: Snaga kvercetina i antocijanina
Spoljni slojevi i suva kora luka direktno su izloženi sunčevoj svetlosti, zbog čega u sebi akumuliraju najveću koncentraciju biljnih jedinjenja:
- Kvercetin za zaštitu krvnih sudova: Suva ljuska može da sadrži i do deset puta više kvercetina u poređenju sa unutrašnjim slojevima. Ovaj moćni flavonoid smanjuje upalne procese, pomaže u regulaciji krvnog pritiska i štiti ćelije od oštećenja.
- Antocijanin protiv slobodnih radikala: Ljuska ljubičastog luka posebno je bogata antocijaninom - prirodnim pigmentom koji daje karakterističnu boju i deluje kao snažan borac protiv slobodnih radikala odgovornih za nastanak hroničnih bolesti.
2. Prirodni saveznik za varenje i kontrolu šećera u krvi
Dijetetska vlakna su ključni element pravilne ishrane, a ljuska luka se izdvaja visokim sadržajem nerastvorljivih vlakana.
Redovan unos namirnica bogatih vlaknima doprinosi:
- poboljšanju peristaltike i redovnom pražnjenju creva,
- sprečavanju naglih skokova šećera u krvi nakon obroka,
- smanjenju nivoa lošeg (LDL) holesterola,
- dužem osećaju sitosti, što olakšava kontrolu telesne mase.
3. Rešenje za smanjenje otpada od hrane
Osim zdravstvenih prednosti, iskorišćavanje celog povrća ima važnu ekološku i ekonomsku dimenziju.
- Glavna prednost dodavanja ljuske crnog luka u ishranu jeste to što može pomoći u značajnom smanjenju bacanja hrane - istakla je za časopis "Health" dr Megan Mejer, istraživačica nutricione imunologije u Severnoj Karolini.
Ona napominje da se u nekim zemljama svakodnevno bace stotine kilograma ljuski luka, dok se u proseku baca čak 30 do 40 odsto ukupnih zaliha hrane, zbog čega je pronalaženje načina za upotrebu svih delova namirnica od ključnog značaja.
Savremeni prehrambeni tehnolozi i pojedine kompanije već primenjuju ovaj princip dodavanjem prerađene ljuske luka u industrijsku hranu.
- Konkretno, studija koja je koristila koru crnog luka kao sastojak u obogaćenoj testenini otkrila je da je to značajno poboljšalo njena nutritivna svojstva. Zbog toga se ljuske sve češće uključuju u proizvode poput hleba bez glutena, pšeničnog hleba i mesnih pljeskavica - objašnjava dr Mejer.
Oprez: Zašto nikada ne treba jesti sirovu ljusku?
Uprkos brojnim prednostima, ljuska crnog luka nikada ne bi trebalo da se konzumira sirova.
- Ljuske crnog luka su bezbedne za upotrebu u malim količinama, ali se konzumiranje u sirovom stanju ne preporučuje. Zbog svoje strukture teško se žvaću i mogu da predstavljaju rizik od gušenja - upozorava Erin Palinski-Vejd, dijetetičarka iz Nju Džerzija.
Ona dodaje da je ljusku teško svariti, posebno kod osoba sa osetljivim želucem ili sindromom iritabilnog creva.
Dodatni rizik predstavljaju i potencijalni ostaci pesticida i bakterija, budući da je spoljna kora prva na udaru kontaminacije. Zbog toga se preporučuje izbor organskog luka ili izuzetno temeljno pranje.
Četiri zlatna pravila za bezbednost hrane
Doktorka Mejer podseća na četiri osnovna koraka za bezbedno rukovanje hranom:
- ljusku prvo treba temeljno oprati,
- odvojiti od ostalih namirnica,
- obavezno skuvati ili termički obraditi,
- a pripremno jelo ili čaj potom rashladiti.
Praktične ideje za primenu ljuske luka u ishrani
Postoji nekoliko brzih načina da se hranljivi sastojci iz ljuske iskoriste u svakodnevnom kuvanju, bez narušavanja teksture jela.
Bujoni, domaće supe i čorbe
Jedan od najlakših načina jeste dodavanje opranih ljuski u lonac tokom kuvanja nedeljne supe ili čorbe.
- Krčkanjem ljuski postiže se veća dubina ukusa, bolja nutritivna vrednost i prelepa, karakteristična zlatna boja supe. Nakon kuvanja, ljuske je neophodno procediti i ukloniti pre serviranja - napominje dr Mejer.
Domaći začinski prah
Praktična opcija jeste da se čiste ljuske dobro osuše (u rerni na niskoj temperaturi) i samelju u mlinu za kafu.
- Ovaj prah može da se koristi kao začin za pečeni krompir i meso ili da se pomeša sa testom za domaći hleb i pogačice, čime se dobija odličan ukus uz značajno povećanje hranljivih materija - savetuje Palinski-Vejd.
Čaj od ljuske luka
Prelivanje šake opranih ljuski vrelom vodom i kuvanje oko 10 minuta daje blag napitak bogat kvercetinom, koji se pije proceđen.
Kako ljuska luka pomaže u nezi kože i kose
Ljuska crnog luka svoju primenu nalazi i van kuhinje. Zbog bogatstva sumporom i antioksidantima, tečnost dobijena kuvanjem ljuski odavno se koristi u narodnoj medicini i prirodnoj kozmetici:
- Za jačanje korena kose: Sok od ljuski luka koristi se za ispiranje kose nakon pranja, čime se jača koren, ublažava perut i podstiče rast.
- Za prirodno nijansiranje: Kuvana ljuska daje kosi suptilan, sjajan bakarno-zlatni odsjaj bez upotrebe hemikalija.
- Za umirivanje iritacija na koži: Zbog protivupalnih svojstava, ohlađeni čaj od ljuski koristi se kao obloga za blage iritacije i svrab na koži.
Crni beli luk: Šta je, kako se pravi, zašto ga treba jesti i gde ga kupiti
Mali čen, veliki učinak: Da li beli luk snižava krvni pritisak
Crni luk saveznik u borbi protiv raka debelog creva