Odrasli mogu konzumirati tri porcije punomasnih mlečnih proizvoda svakog dana bez štetnih promena u telesnoj težini, sastavu tela, energetskom metabolizmu ili nivou lipida u krvi
Mlečni proizvodi nude poznati izvor koncentrovane energije i hranljivih materija, a studija nije pronašla dokaze da njihovo uključivanje povećava rizik od dijabetesa ili drugih hroničnih bolesti
Smernice za ishranu dugo su favorizovale mlečne proizvode bez masti ili sa niskim sadržajem masti, ali novo istraživanje obara dosadašnje smernice i poručuje da ljudi mogu konzumirati tri dnevne porcije punomasnih mlečnih proizvoda bez negativnog uticaja na telesnu težinu, sastav tela, energetski metabolizam ili nivo lipida u krvi.
Godinama su ljudi koji pregledaju odeljak sa mlečnim proizvodima često bili usmereni ka obranom mleku i proizvodima sa smanjenim sadržajem masti, uglavnom zato što punomasni mlečni proizvodi sadrže zasićene masti.
Ipak, zdravstveni efekti mlečnih proizvoda mogu zavisiti od više od količine masti navedene na etiketi.
Istraživanje koje je vodio naučnik sa Univerziteta u Torontu, Harvi Anderson, otkrilo je da odrasli mogu konzumirati tri porcije punomasnih mlečnih proizvoda svakog dana bez štetnih promena u telesnoj težini, sastavu tela, energetskom metabolizmu ili nivou lipida u krvi.
Rezultati su objavljeni u časopisu Journal of Nutrition.
Direktno testiranje punomasnih mlečnih proizvoda
Da bi ispitali efekte pod kontrolisanim uslovima, Anderson i njegove kolege su regrutovali 74 odrasle osobe sa prekomernom težinom ili gojaznošću i nasumično ih rasporedili u jednu od tri dijetetske grupe.
- Jedna grupa - je pratila dijetu sa niskim sadržajem mlečnih proizvoda i ograničenjem kalorija.
- Druga grupa - je konzumirala tri dnevne porcije mlečnih proizvoda, održavajući unos kalorija energetski neutralnim, što znači da su učesnici jeli otprilike količinu energije koju je njihovo telo koristilo.
- Treća grupa - je takođe konzumirala tri dnevne porcije, ali nije se suočila sa ograničenjima kalorija.
Svi učesnici su ohrabreni da se pridržavaju kanadskog vodiča za ishranu.
Ovaj dizajn je omogućio istraživačima da odvoje efekte mlečnih proizvoda od onih zbog ograničenja kalorija.
Nakon 12 nedelja, učesnici koji su konzumirali tri porcije mlečnih proizvoda nisu pokazali značajne razlike u povećanju telesne težine, sastavu tela ili holesterolu u poređenju sa onima koji su se pridržavali ishrane sa niskim sadržajem mlečnih proizvoda.
Grupe sa većim unosom mlečnih proizvoda takođe su zabeležile niži krvni pritisak i konzumirale više kalcijuma, proteina i vitamina D, hranljivih materija koje podržavaju funkcije kao što su održavanje kostiju, zdravlje mišića i imunološka aktivnost.
- Oni koji su konzumirali tri porcije mlečnih proizvoda nisu imali nepovoljne nivoe holesterola ili lipida u krvi, niti dokaze o insulinskoj rezistenciji - kaže Anderson, profesor nutricionističkih nauka na Medicinskom fakultetu Temrtija Univerziteta u Torontu.
Insulinska rezistencija nastaje kada ćelije tela prestanu pravilno da reaguju na insulin, hormon koji pomaže u premeštanju šećera iz krvotoka u ćelije radi energije. Vremenom, taj smanjeni odgovor može povećati rizik od dijabetesa tipa 2.
Smernice se suočavaju sa suprotstavljenim dokazima
Smernice za ishranu u Kanadi i mnogim drugim zemljama dugo su favorizovale mlečne proizvode bez masti ili sa niskim sadržajem masti.
Razlog je taj što smanjenje zasićenih masti može pomoći u sprečavanju visokog holesterola i smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti.
Međutim, istraživanja na ljudima nisu dosledno pokazala da konzumiranje punomasnih mlečnih proizvoda dovodi do lošijih zdravstvenih ishoda, kaže Anderson.
Neka istraživanja su čak identifikovala moguće zaštitne efekte. To uključuje i nedavni rad koji je vodio Kozeta Miliku, vanredni profesor na Medicinskom fakultetu Temerti.
Očigledna kontradikcija može proizaći iz posmatranja zasićenih masti izolovano, a ne iz razmatranja hrane koja ih sadrži.
Anderson i drugi istraživači ukazuju na hipotezu o mlečnoj matrici, koja predlaže da fizička struktura hrane menja način na koji se njeni hranljivi sastojci razgrađuju, apsorbuju i koriste.
U praktičnom smislu, mlečni proizvodi nisu samo skup odvojenih hranljivih materija.
Njeni proteini, masti, minerali i druge komponente su upakovani zajedno, i taj raspored može uticati na to koliko brzo dospevaju u telo i kakve efekte proizvode.
- Kod mlečnih proizvoda, ima dva proteina – kazein i surutku, koji su povezani sa mastima i pomešani sa hranljivim materijama - kaže Anderson, dodajući da je upravo ta jedinstvena i složena fizička struktura odgovorna za sporo i stabilno isporučivanje hranljivih materija iz mlečnih proizvoda i da proširuje njihov uticaj na zdravlje na više od samog zbira izolovanih hranljivih materija.
Cela hrana menja savete o ishrani
Anderson napominje da ovi nalazi mogu biti posebno korisni za starije osobe.
Kako ljudi stare, njihove ukupne potrebe za energijom često se smanjuju iako im je i dalje potrebno dovoljno proteina, kalcijuma, vitamina D i drugih hranljivih materija.
To stvara praktičan izazov.
Starijim osobama je možda potrebno da unose više hranljivih materija iz manje kalorija.
Mlečni proizvodi nude poznati izvor koncentrovane energije i hranljivih materija, kaže Anderson, a studija nije pronašla dokaze da njihovo uključivanje povećava rizik od dijabetesa ili drugih hroničnih bolesti.
Rezultati takođe podržavaju širi pomak u istraživanju ishrane. Umesto da procenjuju hranu uglavnom na osnovu jedne komponente, kao što je zasićena mast, istraživači i kreatori politike će možda morati da razmotre kako se hranljive materije ponašaju kada se konzumiraju zajedno u celoj hrani.
Suočen sa stalno promenljivim trendovima u hrani i ishrani, a ponekad i sa suprotstavljenim porukama oko ishrane, Andersonov savet je jednostavan:
- Neka bude jednostavno, jedite raznovrsnu hranu i ne previše ničega.