Fermentisana hrana, posebno jogurt i sveži sirevi, poboljšava raznovrsnost ishrane i doprinosi unosu korisnih nutrijenata kod dece.
Jogurt se preporučuje u malim količinama, po mogućstvu bez dodatog šećera, i dobro ga podnose čak i deca sa laktoznom netolerancijom.
Multidisciplinarni stručni panel kaže da se običan, nezaslađen jogurt može uvesti bebama već od 6 meseci kao deo komplementarne ishrane, jer nudi korisne hranljive materije i žive mikroorganizme.
Nedavni specijalni članak stručnog panela objavljen u časopisu Archivos Argentinos de Pediatría nudi multidisciplinarni, na dokazima zasnovan pregled upotrebe jogurta u ishrani odojčadi.
Tim je zaključio da je jogurt bezbedan, bogat hranljivim materijama dodatak ishrani odojčadi od šest meseci starosti, koji može da podrži zdravlje creva, imunološku funkciju i opštu ishranu.
Oslanjajući se na uvide multidisciplinarnog panela koji su činili pedijatri, nutricionisti, pedijatrijski gastroenterolozi, psihijatri i mikrobiolozi, pregled ističe jogurt kao hranljivu hranu bogatu proteinima, vitaminima, mineralima i živim mikroorganizmima, pri čemu neki proizvodi služe i kao nosači probiotskih bakterija koje podržavaju zdravlje creva i razvoj imuniteta.
Panel podržava uvođenje jogurta od 6 meseci starosti, u skladu sa kliničkim smernicama, kao deo uravnotežene ishrane, naglašavajući bezbednost, preradu i izbegavanje dodatog šećera.
Fermentisana hrana u ishrani dece
Fermentisana hrana se široko preporučuje u smernicama za ishranu dece kako bi se poboljšala raznovrsnost ishrane i podržalo zdravlje creva i imuniteta.
Međutim, neke su manje pogodne za malu decu kao što su hrana poput kimčija, misa i nata - mogu imati jake ukuse, dok druge, poput kefira i kombuhe, mogu sadržati male količine alkohola.
Nasuprot tome, jogurt i sveži sirevi su bolje opcije, jer obezbeđuju korisne mikrobe i važne hranljive materije poput kalcijuma i drugih mikronutrijenata.
Pitanja i zablude o upotrebi jogurta kod dece
Multidisciplinarni stručni panel bavio se pitanjima i zabludama o upotrebi jogurta kod dece. Oslanjajući se na zabrinutosti iz kliničke prakse, panel je konsenzusom odabrao ključna pitanja. Da bi potkrepili svoje odgovore, pretražili su recenziranu literaturu u bazama podataka PubMed, ScienceDirect i Scopus.
Jogurt - fermentisana hrana bogata hranljivim materijama u ishrani odojčadi
Jogurt je fermentisani mlečni proizvod koji se tradicionalno pravi od pasterizovanog mleka korišćenjem mlečnokiselinskih bakterija.
Ljudi konzumiraju jogurt više od 4.000 godina.
Njegove koristi su prvi put primećene kod balkanskih populacija, uz identifikaciju Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus, koji su i danas glavne starter kulture koje se koriste.
Nutritivno, jogurt je izvor živih mikroorganizama, može poslužiti kao nosač probiotskih bakterija i obezbeđuje visokokvalitetne proteine i esencijalne mikronutrijente kao što su:
- kalcijum,
- magnezijum,
- fosfor,
- cink,
- kalijum,
- vitamini A, B kompleksa i D.
Ovo može da pomogne u zdravlju creva i imunološkoj funkciji.
Fermentacija dodatno povećava nutritivnu vrednost poboljšanjem svarljivosti proteina i povećanjem biodostupnosti aminokiselina, kalcijuma, magnezijuma, fosfora i određenih vitamina B, uključujući folat.
Moderna proizvodnja može da sadrži i specifične probiotske sojeve, kao što su L. rhamnosus GG i Bifidobacterium animalis subsp. lactis, što omogućava razlikovanje između standardnog jogurta i varijanti obogaćenih probioticima.
Preporuke za uvođenje jogurta u ishranu odojčadi
Zdravstveni radnici preporučuju uvođenje jogurta oko 6 meseci kao deo uravnoteženog obrasca komplementarne ishrane, dok majčino mleko ili formula nastavljaju da pružaju glavnu nutritivnu podršku.
Stručnjaci predlažu da se počne sa malim količinama jogurta napravljenog od kravljeg mleka, pomešanog sa hranom kao što su pirei ili deserti.
Oni naglašavaju važnost nuđenja običnog, nezaslađenog jogurta bez dodatog šećera ili zaslađivača do najmanje 2 godine starosti, iako njegovi živi mikroorganizmi ostaju i probiotske koristi mogu da se zadrže, čak i sa minimalnim sadržajem šećera.
Jogurt se generalno dobro podnosi kod odojčadi, uključujući i one sa netolerancijom na laktozu, jer fermentacija smanjuje sadržaj laktoze i poboljšava svarljivost.
Njegova tekstura usporava i pražnjenje želuca, omogućavajući bolje razgrađivanje laktoze. Međutim, po potrebi su dostupne i opcije bez laktoze. Iako jogurt prolazi kroz tehnološku obradu kao što su pasterizacija i fermentacija, ne klasifikuje se kao ultra-prerađen kada ne sadrži aditive poput šećera, boja ili zaslađivača. Pored toga, njegov nutritivni kvalitet ostaje uglavnom nepromenjen u zavisnosti od formulacije.
Razotkrivanje mitova o jogurtu kod dece
Uprkos široko rasprostranjenim zabludama, naučni dokazi ne podržavaju ideju da jogurt izaziva:
- upalu,
- prekomerno stvaranje sluzi
- ili respiratorne simptome.
Studije pokazuju da prirodni, nezaslađeni jogurt ne povećava rizik od karijesa. Umesto toga, može podržati oralno zdravlje smanjenjem Streptococcus mutans , ograničavanjem bakterijske adhezije i ometanjem formiranja biofilma. Njegov sadržaj kalcijuma i fosfora takođe može pomoći remineralizaciji gleđi kada nema dodatog šećera.
Slično tome, konzumiranje jogurta nije povezano sa aknama.
Šta više, fermentisani mlečni proizvodi mogu imati zaštitne efekte putem antiinflamatornih jedinjenja, kao što su mlečna kiselina i bioaktivni peptidi.
Zabrinutost da mlečni proizvodi povećavaju sluz ili pogoršavaju astmu takođe nije osnovana, a svaki percipirani efekat je verovatno posledica privremenih senzornih efekata u ustima, a ne stvarnih respiratornih promena.