Bivša radnica otkrila velike tajne trgovaca: Evo šta se krije iza natpisa "sveže pečeno" u radnjama

Autorka članka, koja je nakon završetka kulinarske škole radila u zanatskim pekarama, naglašava da je najviše naučila tokom šest godina rada kao dekoraterka torti u velikoj njujorškoj prodavnici. „Imali smo ogroman asortiman proizvoda koji su se pekli u samoj prodavnici – od hleba sa kiselim testom do kolača koji su po kvalitetu mogli da se takmiče sa onima iz najpoznatijih poslastičarnica“, kaže ona.

Blic preporučuje

RADILI ZA 25 DINARA I NOĆU, SPAVALI U RUPI, PA UMIRALI Mračna strana zanata bez kojeg se ne može: Polovina tih radnika u Beogradu na svu muku imala i tuberkulozu

Trgovinski lanac ukida kafiće i toplu hranu, zato više od 3.000 radnika ostaje bez posla! Šta će biti sa pekarima?

Svakodnevno je pripremala torte iz vitrine i torte po narudžbini, i brzo je primetila da mnogi kupci nisu razumeli kako naručivanje na šalteru pekare zapravo funkcioniše. „Neki su pravili greške, a drugi jednostavno nisu koristili sve opcije koje su im bile dostupne“, objašnjava ona, dodajući da bi kupci trebalo da znaju ovih pet ključnih stvari pre nego što naruče torte.

Ostalo im je pola torte

„Ljudi kupuju tortu od 23 cm za 12 gostiju i na kraju im ostane pola“, kaže autor, dodajući da torte daju znatno više porcija nego što se očekivalo. „Pola pleha za zabavu od 50 ljudi može se iseći na 100 komada.“

Ona savetuje da se razmisli o tome koliko će gosti biti gladni ako se posluži druga hrana i podseća nas da više kolača ne znači uvek bolji izbor. „Visoki kolači čine više porcija, a ne morate da sečete okrugli kolač na klasične trouglove“, objašnjava ona.

Autorka priznaje da razume zašto kupci posežu za kolačima sa šlagom i svežim voćem, ali upozorava. „I ja volim šlag“, kaže ona, ali upozorava da takvi kolači iz rashladne vitrine nisu uvek najbolji izbor.

Šlag i voće gube kvalitet

„Većina pekara ima spisak proizvoda koje planiraju da prodaju tog dana. Ono što se ne proda često ostaje do sutra“, objašnjava ona. Iako je takva hrana bezbedna, dodaje da šlag i sveže voće brzo gube na kvalitetu. „Posle jednog dana, uvenu, osuše se i jednostavno nisu isti“, objašnjava ona, dodajući da ako zaista želite voćnu tortu sa šlagom, naručite je unapred. „Uvek pravimo torte od šlaga po meri na dan preuzimanja, bez rizika da šlag padne ili da voće „curi“.“

Posebno upozorava na kombinacije filova i glazura. „Nije stvar samo u ukusu, već i u temperaturi“, ističe ona. Ako fil mora da se hladi, glazura bi trebalo da bude u stanju da je podnese.

„Mnogi su želeli puter krem spolja, a šlag ili mus iznutra“, kaže ona. Problem je, objašnjava ona, što se puter krem stvrdnjava u frižideru i gubi ukus, dok šlag i mus ne mogu bez hlađenja. „Nije kraj sveta, ali nije tekstura kakva je trebalo da bude.“ Savet je, opet, jednostavan: „Ako niste sigurni, pitajte.“

Zamrznuto nije loše

Jedno od najčešćih pitanja koje kupci postavljaju je: „Da li je kolač pečen danas?“ Odgovor, tvrdi autorka, gotovo uvek je ne. „I to je zapravo dobra stvar“, naglašava ona. Objašnjava da ako bi pekari morali svaki dan da peku keks od nule, jedva bi imali vremena da obave posao. „Keks se peče unapred, često u velikim količinama, a zatim zamrzava ili hladi.“ Ovo je, dodaje ona, praktično i korisno. „Hladni i čvrsti keks se mnogo lakše slaže.“

Isto važi i za kremove, ganaše, musove i glazure. „Samo zato što je nešto zamrznuto ne znači da je loše ili lošeg kvaliteta. Hlađenje i zamrzavanje su standardna praksa u profesionalnoj gastronomiji.“ Na kraju, ona savetuje kupcima da zatraže da razgovaraju sa dekoraterom kad god imaju dilemu. „Ljudi me često zovu i traže da razgovaraju sa mnom lično. Iskreno, to mi se više sviđalo“, priznaje ona.

Na taj način, kaže ona, mogli su da razgovaraju o dizajnu, ukusima i mogućnostima. „Ponekad je bilo moguće dogovoriti ukus koji nije bio na standardnoj listi ili uneti posebnu dekoraciju.“

Ako razgovor sa dekoraterom nije moguć, ona savetuje da razgovarate sa osobljem na šalteru. „Oni takođe imaju mnogo iskustva i mogu da prenesu sve detalje tako da torta bude baš onakva kakvu kupac želi.“

(Dnevno.hr)