Domaćice iz Banata imaju NAJBOLJI RECEPT ZA PIHTIJE: Ako ih ovako napravite, biće bistre i NEMA ŠANSE DA SE NE STEGNU
- Pihtije su tradicionalno jelo u srpskoj kuhinji, povezano sa praznicima Krstovdan i Bogojavljenje.
- Proces kuvanja traje satima na laganoj vatri, kako bi meso dobilo želatinski oblik.
Pihtije su jedno od onih jela koja nose snažnu simboliku dva velika januarska praznika - Krstovdana i Bogojavljenja. U srpskoj tradiciji upravo se za Krstovdan kuva ovaj specijalitet, dok se za Bogojavljenje iznosi na trpezu. Iako se čini jednostavnim napraviti pihtije, one neretko ispadnu ili mutne, ili se ne stegnu dovoljno da biste mogli da ih sečete na kocke.
Domaćice iz Banata prave pihtije po isprobanom starinskom receptu. Kombinacija dimljenog i svežeg mesa, bez želatina i veštačkih dodataka, sa začinima koji daju prepoznatljiv ukus, osvaja čim ih probate. Ako poštujete redosled pripreme i mere, dobićete pihtije koje su bistre, lako se seku na kocke, mirišu na beli luk i tope se u ustima.
Najbolji recept za pihtije
Sastojci:
- veća dimljena svinjska kolenica
- 2 sveže svinjske nogice
- 2 dimljene svinjske nogice
- 500 g junećeg ribića
- 2 lista lorbera
- pola kesice bibera u zrnu
- velika glavica belog luka
- so
- voda
- malo slatke paprike ili ljute tucane paprike
Priprema:
Svinjske nogice i kolenicu najpre temeljno operite pod mlazom hladne vode. Stavite ih u veći lonac, dodajte juneći ribić, ubacite lovor i biber u zrnu, pa sve nalijte vodom toliko da meso bude potpuno prekriveno. Kuvajte na laganoj vatri nekoliko sati, bez žurbe, sve dok meso ne omekša do te mere da se samo odvaja od kostiju.
Kad je meso kuvano, sklonite lonac sa šporeta i ostavite da se sadržaj malo prohladi. Zatim procedite tečnost i vratite je u čist, dublji sud da ponovo provri. Ovo je ključni korak da bi pihtije bile bistre kad se stegnu.
Dok se tečnost zagreva, odvojite meso i kožuru od kostiju. Sve sitno iseckajte, uključujući i meso od junećeg ribića, pa rasporedite ravnomerno po dnu posude ili tacne u kojoj će se pihtije stezati. Kožuru dodajte po ukusu.
Kad tečnost provri, sipajte malo na tanjirić kako biste proverili da li se lepi. Sklonite sud sa vatre i u vruću tečnost dodajte sitno iseckan beli luk i soli po ukusu. Dobro promešajte, a zatim pažljivo prelijte meso u posudi i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Potom pihtije prekrijte aluminijumskom folijom, premestite u frižider i ostavite ih da odstoje preko noći.
Sutradan skinite kašikom tanak sloj masnoće koji se stvorio na površini. Preko pihtija stavite malo slatke aleve paprike ili ljute tucane paprike, isecite ih na kocke i služite uz proju.
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.