Potopite piletinu U OVAJ RASTVOR pre pripreme: Trikovi profesionalaca koji garantuju da će MESO BITI SIGURNIJE I ZDRAVIJE
- Piletina je univerzalan izbor u pripremi jela zbog svoje dostupnosti i brzine pripreme
- Stručnjaci upozoravaju na prisustvo ostataka antibiotika i stimulatora rasta u industrijski uzgojenom živinskom mesu
Piletina je omiljeni izbor za pripremu ručka ili večere u mnogim kućama, ali retko ko razmišlja o tome šta se zapravo nalazi u pakovanju iz supermarketa. Iako je brza i laka za pripremu, stručnjaci upozoravaju da piletina može da sadrži tragove antibiotika i stimulatora rasta. Zbog toga je pravilna priprema ključna za zdrav i siguran obrok.
Savremena industrijska proizvodnja piletine oslanja se na brz rast životinja i kontrolu bolesti u masovnom uzgoju. Veterinarski preparati koji se u tom procesu koriste uglavnom se eliminišu iz organizma, ali tragovi mogu da ostanu u masnom tkivu, koži i iznutricama. Radnik sa jedne farme živine otkrio je da potpuno uklanjanje neželjenih supstanci iz mesa nije realno, ali da postoje metode koje značajno smanjuju njihov uticaj.
Pre svega, savetuje se potapanje u poseban rastvor. Uklonite kožu i vidljivi višak masnoće, jer se upravo tu zadržava najveći deo supstanci rastvorljivih u mastima. Piletinu zatim potopite u hladan rastvor vode, soli i malo sirćeta ili limunovog soka. Takvo okruženje pomaže da se iz površinskih slojeva mesa izdvoji deo onoga što ne želimo. Nakon potapanja, meso temeljno isperite i osušite – tad je spremno za dalju pripremu i mariniranje.
Jedan od preporučenih postupaka je princip dvostrukog kuvanja. Meso najpre stavite u hladnu vodu i polako zagrevajte do ključanja. Nakon nekoliko minuta kuvanja, prospite vodu, a meso i posudu temeljno isperite. Tek potom prelijte piletinu čistom vodom i kuvajte do kraja. Ovaj metod omogućava da deo neželjenih supstanci ostane u prvom bujonu koji ćete baciti, dok je drugi bujon bistriji, aromatičniji i pogodniji i za laganu i dečju ishranu.
Tehnolozi iz prehrambene industrije preporučuju da obratite pažnju na izgled mesa. Preterano žuta koža i masnoća, kao i neobično mekana, sunđerasta tekstura belog mesa, mogu da budu znak intenzivnog tova. Takođe, prilikom kupovine piletine prednost bi trebalo dati rashlađenom, a ne zamrznutom mesu, jer ćete tako lakše proceniti kvalitet.
Ne treba zaboraviti ni temeljnu termičku obradu. Dobro pečeno ili kuvano meso ne samo da je sigurnije sa mikrobiološke strane, već se tokom pripreme razgrađuju i neke neželjene supstance, što piletinu čini zdravijim izborom za svakodnevnu ishranu, piše dnevno.hr.
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.