Vese Barišić je iz Dubrovnika preselila u Novi Sad, nakon osećaja ograničenosti u rodnom gradu i sudbonosnog izleta u Vojvodinu.
U Novom Sadu postala je kulinarska senzacija zahvaljujući inovativnim jelima, poput crnih lazanja od sipe i sendviča bez hleba u batatu.
Vese Barišić, rođena Dubrovčanka, godinama je gradila uspešnu karijeru na obali Jadrana, balansirajući između ugostiteljstva, medija i agencije za nekretnine. Ipak, jedan unutrašnji glas i neobjašnjiv osećaj da joj je rodni grad postao "pretesan", naveli su je na radikalan životni potez – pakovanje kofera i preseljenje u Novi Sad, grad koji je doslovno okrenuo njen svet naglavačke.
Danas, ova svestrana žena je postala prava kulinarska senzacija u Vojvodini. Njene inovativne gastronomske ideje poput crnih lazanja od sipe i sendviča u batatu umesto u hlebu, osvojile su srca i nepca Novosađana, dok se glas o njenim unikatnim specijalitetima uveliko širi Srbijom.
Osećaj ograničenosti i sudbonosni izlet u Novi Sad
Pre nego što je miris mora zamenila ravnicom, Vese je u Dubrovniku imala ispunjen, ali iscrpljujući ritam. Više od dve decenije provela je u ugostiteljstvu, vodila je sopstvenu piceriju i poslastičarnicu, radila u medijima i bavila se nekretninama. Međutim, uprkos poslovnom uspehu, duboko u sebi osećala je da je ograničena i da mora da napravi presek.
Njen put ka slobodi vodio ju je preko Zagreba, da bi potom stigla u Beograd sa idejom da se oprosti od Balkana. Ipak, jedan naizgled običan poziv prijateljice na jednodnevni izlet u Novi Sad, promenio je njene planove iz korena.
- Konstantno sam imala taj neki osećaj da sam ograničena i da sam dužna tu da budem, ali uvek sam znala da će doći trenutak kada ću to preseći. To leto 2022. godine donela sam odluku da "pokidam" sve, da se spakujem sa svoje dvoje dece i da idem, iako u principu nisam imala nikakav tačan plan - objašnjava Vese za "Blic".
Dalmatinska kuhinja sa autorskom notom osvojila Novosađane
Po dolasku u Srpsku Atinu, Vese se vrlo brzo prilagodila, a kako kaže, stvari su počele da se "otvaraju same od sebe", od pronalaska stana do definitivne odluke da tu i ostane. Kako je ceo život u ugostiteljstvu, znala je da mora da ponudi nešto drugačije.
Svoj novosadski debi imala je otvaranjem malog restorana gde je Novosađanima donela autentičnu dalmatinsku hranu, ali je kroz nju provukla i autorska jela koja su munjevitom brzinom postala popularna.
- Od početka sam govorila da ću prvo krenuti sa tom pričom, što sam i napravila, i ona je neminovno bila vrlo popularna. Ljudi u Srbiji su upravo i čuli za mene i za tu informaciju da se Dubrovčanka preselila u Novi Sad baš kroz to, kroz neobičnu i ukusnu hranu - priseća se Vese.
Gastronomska revolucija: Sendviči bez hleba i crne lazanje
Njen kreativni duh i nepresušna energija ubrzo su tražili više prostora. Zbog ograničenog kapaciteta prvog lokala, odlučila je da njegov rad pauzira i pokrene potpuno nov, inovativni koncept zasnovan na domaćim lazanjama i neobičnim sendvičima.
Osmislila je ponudu koja prkosi svim pravilima brze hrane. Uvela je zelene lazanje od spanaća, crne od sipe i klasične žute, ali sa nesvakidašnjim punjenjima koja variraju od morskih plodova do svinjskog filea. Pored toga, kreirala je hit sendviče koji se prave isključivo u batatu i krompiru, bez trunke brašna i hleba.
- Kad sam na meni stavila crne lazanje, svi su mi rekli da nisam normalna i ko će to uopšte naručivati. Međutim, to se pokazalo kao jedno od najpopularnijih jela, vrlo su tražene. Takođe, moji sendviči nemaju hleb, a sastojci poput pečene piletine, gorgonzole i ljubičastog kupusa stvaraju fenomenalan, lagan obrok - ističe Vese.
Zimske lazanje sa čvarcima i planovi za Beograd
Njene kulinarske inovacije ne poznaju granice. Iako su je već proglasili majstorom za spajanje nespojivog, Vese za zimu sprema pravi spektakl koji kombinuje italijansku tradiciju i autentični vojvođanski mentalitet.
Zadovoljni gosti, među kojima je i veliki broj Beograđana koji redovno svraćaju kod nje, neprestano je pitaju kada će svoje inovativne specijalitete doneti i u prestonicu. Svesna je da posao prerasta njene trenutne kapacitete, zbog čega je već pripremila teren za širenje.
- Iduće zime se od mene može očekivati prava pometnja - lazanje sa kiselim kupusom, čvarcima i kobasicama. Jednostavno, osoba sam koja ima prostora da sebi dopusti da napravi stvari koje drugi ne rade. Zbog velikog interesovanja iz Beograda, napravila sam biznis plan i otvorena sam za ozbiljnog poslovnog partnera ili investitora, jer znam da nudim nešto zaista inovativno i kvalitetno - zaključuje Vese.
Duhovno zrenje i prelazak u pravoslavlje
U prilog tome koliko za Vese tranzicija sa mora u vojvođansku ravnicu nije bila samo geografska, već i duboko duhovna, govori i činjenica da se zainteresovala za pravoslavne manastire od Kosova do Fruške gore.
- Bilo je to jedno spontano putovanje. Prvi manastir u kojem sam bila je Ostrog, ali nakon višemesečnog preispitivanja i obilaska manastira na Kosovu, donela sam konačnu odluku. Prošle godine sam se krstila u jednom pravoslavnom manastiru u Fruškoj gori - otkriva nam Vese.
Svoju duhovnost i ljubav prema istoriji pretočila je i u poeziju. Jedna od njenih pesama, posvećena Stefanu Nemanji i Ani, odštampana je na specijalnom platnu po ugledu na onaj sa Hilandara, stavljena je u "kraljevski" okvir i poklonjena monahinji koja je Vese uvela u pravoslavlje.
Ljubavna poezija kao predah od rada
Koliko je pored kulinarstva vična i britka na peru dokaz su i njene ljubavne pesme koje takođe osvajaju srca čitalaca i za koje se Vese nada da će ih uskoro pretočiti u knjigu. I to je samo još jedna od stvari kojima ova, kako samu sebe naziva, dubrovačka Novosađanka oduševljava sugrađane iz dana u dan.
Njena nepresušna energija trebalo bi da bude katalizator za realizaciju još nekih ideja koje Vese ima u glavi a koje trenutno ne želi da podeli sa javnosti, već samo sa najbližim prijateljima koji joj daju podršku u svim njenim zamislima.
