Teško ljuštenje jaja zavisi od tri glavna faktora: starosti jajeta, temperature vode i načina hlađenja
Sveža jaja su najteža za ljuštenje zbog niže pH vrednosti belanca, dok starija jaja lakše puštaju ljusku
Svi smo se barem jednom susreli sa situacijom da kuvano jaje ne možemo lako oljuštiti. Ponekad ljuska sklizne gotovo sama, dok drugi put ostaje tvrdoglavo zalepljena za belance.
Naučnici objašnjavaju da tri faktora odlučuju koliko će jaje biti lako za ljuštenje.
Starost jajeta
Prvi i najvažniji faktor je starost jajeta. Sveža jaja imaju belance sa nižim pH vrednostima, što znači da je kiselije i više se lepi za ljusku.
Zato su upravo sveža jaja najteža za ljuštenje, dok jaja koja su odležala nekoliko dana ili nedelja lakše "puštaju" ljusku.
Temperatura vode
Drugi faktor je temperatura vode u kojoj se jaja kuvaju. Ako se jaja stave u hladnu vodu koja se potom zagreva, proteini u belancetu imaju više vremena da se stegnu i čvrsto se zalepe za unutrašnju stranu ljuske.
Nasuprot tome, ako se jaja stave direktno u ključalu vodu, proteini se kraće izlažu toploti i ne stignu da se toliko stegnu, pa je ljuštenje znatno lakše.
Hlađenje jaja
Treći faktor je hlađenje jaja nakon kuvanja. Jaja koja se odmah izvade iz šerpe i nisu ohlađena teže se ljušte jer su svi slojevi još uvek prošireni i leže bliže jedan drugom.
Ako se jaje odmah stavi u hladnu vodu, sastojci se skupljaju, a belance postaje čvršće, pa se ljuska lakše odvaja.
Dakle, sledeći put kada budete kuvali jaje, setite se ovih trikova: starija jaja, kuvanje u ključaloj vodi i kratko hlađenje u hladnoj vodi znatno olakšavaju ljuštenje.
(Illvid)
