Paradajz je najbolje brati rano ujutru, dok su temperature niske – tako se zadržavaju svežina, čvrstina i pun ukus ploda
Ne treba skidati svaki zaperak – ostavite bar jedan bočni izdanak kao rezervu za slučaj oštećenja glavnog stabla
Možda vas miris domaćeg paradajza odmah vraća u detinjstvo i dedin plastenik, ali jedno je sigurno – ukus onog koji sami odgajite ne može se meriti ni sa jednim iz supermarketa. Sezona je u punom jeku, a Paola Tombini, italijanski farmer iz čuvene kompanije Cirio, otkriva četiri ključne tajne kako da uzgajate paradajz na italijanski način i izvučete maksimum iz svakog ploda.
1. Kopirajte italijansko tlo
U toplijim krajevima, poput Italije, zemljište je prirodno peskovito i nudi odličnu drenažu, što sprečava da koren paradajza istruli od vlage. Međutim, ako u vašoj bašti imate težu zemlju i vlažniju klimu, morate biti mnogo oprezniji sa zalivanjem.
Zlatno pravilo: Kada se biljke jednom prime, izbegavajte prekomerno zalivanje. Pustite da se zemlja malo prosuši između dva obilna zalivanja. To čuva zdravlje korena, podstiče biljku da rađa plodove umesto da samo buja u lišće, i drastično poboljšava ukus samog paradajza. Ako imate plastenik, obavezno ga koristite jer tako lakše kontrolišete nivo vlage.
2. Sadite kasno popodne, a ne ujutru
Iako deluje kao nevažna sitnica, vreme sadnje menja sve. Italijanski uzgajivači mlade biljke nikada ne sade ujutru, već u kasno popodne, kada sunce oslabi i temperature padnu.
To daje biljci dovoljno vremena da se tokom noći "smesti" u zemlju i prođe kroz najranjiviju fazu bez stresa od jakog podnevnog sunca i isparavanja. Naučna istraživanja potvrđuju da hladniji uslovi tokom presađivanja smanjuju šok za biljku i pomažu bržem i stabilnijem ukorenjivanju.
3. Nemojte skidati baš svaki zaperak
Skidanje zaperaka (bočnih izdanaka koji rastu između glavnog stabla i grane sa listovima) pomaže biljci da raste uvis, obezbeđuje bolji protok vazduha oko plodova i donosi bogatiji rod. Ipak, Italijani imaju jednu caku.
Većina baštovana kida apsolutno svaki zaperak, ali stručnjaci savetuju da uvek ostavite jedan bočni izdanak da se razvije, za svaki slučaj. Ta "rezervna" grana služi kao osiguranje – ako se glavno stablo ošteti, slomi ili uspori sa rastom, ona preuzima ulogu i održava produktivnost biljke.
4. Berba se radi isključivo rano ujutru
Vreme u koje berete paradajz direktno utiče na to kakav će on imati ukus na tanjiru. Plodove bi trebalo obirati rano ujutru, dok su temperature još uvek niske.
Hladniji jutarnji vazduh pomaže da se sačuvaju čvrstina, tekstura i prirodna svežina paradajza. Razlika u ukusu je neverovatna, posebno ako paradajz gajite zbog gastronomskog užitka, a ne samo zbog količine.
