Ključni znaci pokvarenosti su višak tečnosti, vlažna podloga, oštećena ambalaža i mlaka temperatura mesa.
Boja mesa nije pouzdan pokazatelj svežine, dok prisustvo lepive teksture, kiselog mirisa ili sluzi upućuje na kvarenje.
Mleveno meso je jeftino, lako dostupno i veoma praktično za pripremu različitih jela. Zato ne čudi što se tako često nalazi u korpama kupaca. Međutim, kako upozorava dijetetičarka i stručnjak za ishranu Dženifer Palijan, ono nije uvek vrhunskog kvaliteta.
Kako prepoznati staro ili pokvareno mleveno meso?
Ključni znaci upozorenja često se kriju tamo gde retko ko gleda. Pre nego što stavite meso u korpu, ne obraćajte pažnju samo na etiketu i boju proizvoda. Vlažna podloga, lokva crvenkaste tečnosti ili meso koje „pliva“ u sopstvenim sokovima mogu biti znak da je proizvod čuvan na neodgovarajućoj temperaturi.
Sveže meso treba da bude čvrsto i relativno suvo. Prisustvo veće količine tečnosti može ukazivati na prekid hladnog lanca tokom transporta ili skladištenja.
Oštećena ambalaža - pukotine, loše zatvorena folija ili curenje - predstavljaju otvorena vrata za bakterije. Kod mlevenog mesa rizik je posebno veliki, jer se tokom mlevenja bakterije sa površine šire kroz celu masu.
Temperatura mesa je presudna
Još jedan važan faktor je temperatura. Mleveno meso bi na dodir trebalo da bude veoma hladno, gotovo kao kocka leda. Ako vam se pakovanje čini mlakim, moguće je da je proizvod duže vreme bio izložen temperaturama koje nisu bezbedne i da je u pitanju pokvareno meso.
„Bezbednost proizvoda zavisi od toga da li je meso tokom čitavog puta, od proizvođača do prodavnice, čuvano na temperaturi od oko četiri stepena Celzijusa ili nižoj“, objašnjava Palijan.
U suprotnom, čak ni rok trajanja naveden na pakovanju više ne garantuje bezbednost.
Stručnjakinja ističe da je najzdravije samostalno samleti komad mesa, ali da mnogi za to nemaju vremena niti odgovarajuću opremu.
Da li boja mesa otkriva da li je sveže?
Suprotno uvreženom mišljenju, boja nije pouzdan pokazatelj svežine. Unutrašnjost mlevenog mesa često poprima sivu ili braon nijansu zbog manjeg kontakta sa kiseonikom, što ne znači da je proizvod pokvaren.
- Najopasnije bakterije, poput ešerihije koli i salmonele, ne utiču na ukus, miris niti izgled proizvoda - upozorava stručnjakinja.
Zbog toga kupci mogu lako da bace sasvim ispravan proizvod ili, što je mnogo opasnije, da kupe meso koje predstavlja ozbiljan zdravstveni rizik.
Najveća greška kupaca
Najveća greška je oslanjanje isključivo na datum isteka roka trajanja i boju mesa.
- Crvena boja na površini ne govori ništa o tome šta se dešava ispod nje - naglašava Palijan.
Zato savetuje da se pakovanje okrene, da se kroz foliju proveri miris i da se obrati pažnja na temperaturu proizvoda. Lepljiva površina, kiseo miris ili sluzava tekstura jasni su znaci upozorenja. Ako tečnost na dnu pakovanja neprijatno miriše, ne treba rizikovati – takvo meso treba baciti.
U frižideru, na temperaturi od oko četiri stepena Celzijusa, mleveno meso ostaje sveže jedan do dva dana. Ako ne planirate da ga pripremite u tom periodu, najbolje je da ga zamrznete odmah po povratku iz prodavnice.
To je jednostavno pravilo koje može sprečiti ozbiljne zdravstvene probleme.
