Neka istraživanja sugerišu da kiseljak može pomoći u sprečavanju rasta ćelija raka, ali su potrebna dodatna istraživanja na ljudima
Zbog visokog sadržaja oksalne kiseline, osobe sklone stvaranju bubrežnih kamenaca ili sa alergijama treba da budu oprezne u konzumaciji
Kiseljak - kiselica, štavelj (Rumex acetosa) je višegodišnja zeljasta biljka koja zauzima specifično mesto u gastronomiji i narodnoj medicini zbog visokog sadržaja vitamina C i gvožđa. Karakteriše ga intenzivan, kiselkast ukus koji potiče od oksalne kiseline. Zahvaljujući otpornosti na niske temperature, jedna je od prvih zelenih kultura dostupnih u rano proleće.
Iako se u kulinarstvu primenjuje kao efikasan dodatak supama i sosovima, kiseljak poseduje i značajna antioksidativna svojstva koja doprinose neutralizaciji slobodnih radikala.
Zarad bezbedne konzumacije važno je znati nutritivni profil ove biljke, a naročito osobe koje su sklone formiranju kamena u bubregu.
Osim toga, osnovni korak ka bezbednoj i korisnoj upotrebi je i razlikovanje pitomih sorti od srodnih divljih vrsta.
Šta je kiseljak
Kiseljak je vrsta lisnatog povrća koje se koristi kao začinska biljka i povrće.
Ima kiseo ukus nalik limunu i često se koristi u jelima kao što su supe, čorbe i kari.
Koristi se i u medicini, jer podstiče zdravu probavu, smanjuje upalu i leči rane u ustima (afte).
Dve najčešće uzgajane vrste poznate su kao francuski i obični kiseljak. U poređenju sa običnim kiseljakom, francuska verzija je manje gorka i raste više, i ima manje zaobljene listove.
Ostale vrste kiseljaka su:
- poljski kiseljak (ovčiji kiseljak)
- arktički štavelj
- tupi štavelj
- širokolisni štavelj
- crvenolisni kiseljak
Hranljive materije
Kiseljak je veoma hranljiv. Osim što ima malo kalorija, bogat je vlaknima i mikronutrijentima kao što su magnezijum i vitamini C i A.
Jedna šolja (133 grama) sirovog kiseljaka sadrži:
- Kalorije: 29
- Proteini: 2,5 grama
- Masti: 1 gram
- Ugljeni hidrati: 4 grama
- Vlakna: 4 grama
- Vitamin C: 71 odsto preporučene dnevne vrednosti (DV)
- Magnezijum: 33 odsto DV
- Vitamin A: 30 odsto DV
- Mangan: 20 odsto DV
- Bakar: 19 odsto DV
- Gvožđe: 18 odsto DV
- Kalijum: 11 odsto DV
- Riboflavin: 10 odsto DV
- Vitamin B6: 10 odsto DV
- Fosfor: 7 odsto DV
Kiseljak je posebno bogat vitaminom C, koji se bori protiv upala i igra ključnu ulogu u imunološkoj funkciji.
Bogat je i vlaknima, koja mogu da podstaknu redovnu probavu, povećaju osećaj sitosti i pomognu u stabilizaciji nivoa šećera u krvi.
Pored toga, prepun je magnezijuma, minerala koji je neophodan za zdravlje kostiju i srca.
Potencijalne koristi
Kiseljak je povezan sa nekoliko snažnih zdravstvenih prednosti.
Bogati izvor antioksidanata
Kiseljak je odličan izvor antioksidanata, korisnih jedinjenja koja štite ćelije od oštećenja neutralizacijom štetnih slobodnih radikala.
Antioksidansi mogu da pomognu u sprečavanju mnogih hroničnih stanja, uključujući bolesti srca, rak i dijabetes tipa 2.
Konkretno, studije pokazuju da je kiseljak bogat sledećim antioksidansima:
- fenolne kiseline
- flavonoidi
- triterpeni
- karotenoidi
- antrahinoni
- naftaleni
- stilbenoidi.
Jedna studija u epruveti uporedila je antioksidativna svojstva 10 biljnih ekstrakata i otkrila da je crveni kiseljak pokazao najveću antioksidativnu aktivnost.
Druga studija u epruveti pokazala je da Rumex hastatus uklanja štetne slobodne radikale. To ukazuje da bi mogao da bude koristan u lečenju neurodegenerativnih poremećaja poput Alchajmerove bolesti.
Može da smanji rast ćelija raka
Iako nedostaju istraživanja na ljudima, neke studije u epruvetama i na životinjama otkrile su da kiseljak može da blokira rast i širenje određenih vrsta ćelija raka.
Na primer, studija u epruveti pokazala je da nekoliko vrsta kiseljaka ubija ćelije raka dojke, grlića materice i kože.
Štaviše, u jednoj studiji na pacovima sa leukemijom, mešavina koja sadrži ekstrakt kiseljaka i druge sastojke poput čička, klizavog bresta i kineske rabarbare sprečila je gubitak težine i poboljšala nivo belih krvnih zrnaca. Ipak, potrebno je više studija kako bi se utvrdilo kako kiseljak može da utiče na rast raka kod ljudi kada se konzumira kao deo uravnotežene ishrane.
Podržava zdravlje srca
Istraživanja na životinjama sugerišu da kiseljak može da poboljša nekoliko aspekata zdravlja srca.
U jednoj studiji na pacovima, pokazano je da ekstrakt kiseljaka modifikuje određene puteve uključene u agregaciju trombocita, proces u kojem se trombociti u krvi skupljaju, kako bi se smanjilo formiranje krvnih ugrušaka.
Druge studije na životinjama su takođe otkrile da bi ekstrakt kiseljaka mogao da pomogne u širenju krvnih sudova kako bi se sprečio visok krvni pritisak.
Konačno, kiseljak je bogat vlaknima i antioksidansima, a oba su dobra za srce.
Potencijalni nedostaci
Većina zdravih odraslih osoba može da uživa u kiseljaku u umerenim količinama kao deo zdrave, dobro izbalansirane ishrane.
Međutim, neki ljudi mogu da budu alergični na kiseljak. Osobe kod kojih se jave neželjeni simptomi nakon konzumacije ili one sa potvrđenom alergijom na srodne biljke iz porodice troskota, poput rabarbare, heljde i dreska, trebalo bi da izbegavaju kiseljak u ishrani.
Kiseljak sadrži oksalat, uobičajeno biljno jedinjenje koje može da blokira apsorpciju minerala poput kalcijuma.
Kalcijum i oksalat mogu da se vežu zajedno a to može da doprinese formiranju bubrežnih kamenaca od kalcijum-oksalata, što su čvrste mineralne naslage u bubrezima koje mogu da izazovu simptome poput bola, mučnine i povraćanja.
Ali, umesto da se eliminiše hrana bogata oksalatima poput kiseljaka iz svoje ishrane, može da se poveća unos kalcijuma, ograniči potrošnja soli i pije dosta vode kako bi se sprečio nastanak bubrežnih kamenaca od kalcijum-oksalata.
Medicinska upotreba
Kiseljak je dostupan i svež i sušen u mnogim specijalizovanim prodavnicama.
Poljski kiseljak se nalazi i u nekim mešavinama biljnih čajeva. Kiseljak, takođe, može da se kupi u obliku tinkture ili kapsula, a većina suplemenata je od 400 do 800 mg.
Iako se tvrdi da ovi proizvodi poboljšavaju detoksikaciju, jačaju imunološku funkciju i smanjuju upalu, nema dostupnih istraživanja o njihovoj efikasnosti ili neželjenim efektima.
S tim u vezi, ako postoje bilo kakva osnovna zdravstvena stanja ili se uzimaju lekovi, najbolje je da da se razgovara sa lekarom pre upotrebe bilo kakvih biljnih suplemenata.
Ideje za upotrebu
Kiseljak ima opor, limunast ukus koji se dobro slaže u raznim receptima.
Posebno je popularan u supama i čorbama i često se uparuje sa sastojcima kao što su krompir, šargarepa, piletina i kisela pavlaka.
Takođe listovi kiseljaka mogu da se stave u salate ili da se pomešaju u dresinge.
Sos od kiseljaka je još jedan popularan recept, a obično se služi uz jela od morskih plodova poput lososa.
