Tokom leta povećava se rizik od trovanja hranom zbog visokih temperatura koje pogoduju razmnožavanju bakterija
Najveći rizik predstavljaju proizvodi sa jajima, nedovoljno pečena živina i hrana koja dugo stoji van frižidera
Tokom letnjih meseci česti su slučajevi trovanja hranom, jer visoke temperature stvaraju idealne uslove za razvoj bakterija, a jedan od najčešćih uzročnika probavnih tegoba je bakterija salmonela.
Iako se sirova jaja najčešće pominju kao glavni uzrok zbog kojeg ova bakterija dospeva u ljudski organizam, ona se može razviti i konzumiranjem druge nedovoljno termički obrađene hrane životinjskog porekla.
Upravo zbog toga, rukovanje namirnicama tokom leta zahteva jednak oprez kao i sam izbor hrane koja se unosi u organizam. Magistar nutricionizma Ivona Brodić otkrila je koje namirnice tokom leta predstavljaju najveći rizik za razvoj ove bakterije.
"Problem nije samo namirnica"
Kada govorimo o odlasku na plažu, koje namirnice građani najčešće nose, a da pritom postoji velika opasnost od kvarenja hrane i koje bakterije vrebaju ako nismo oprezni?
"Najčešće su to sendviči sa salamom, šunkom, sirom ili majonezom, razne salate sa piletinom ili tunjevinom, kuvana jaja i mlečni proizvodi. Ako nekoliko sati stoje na visokim temperaturama, povećava se rizik od razvoja bakterija poput salmonele, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ili pojedinih sojeva Escherichie coli, u zavisnosti od vrste hrane i načina čuvanja. Hrana često izgleda potpuno normalno, nema neprijatan miris ni ukus, ali više nije bezbedna za konzumaciju."
Koje namirnice tokom leta predstavljaju najveći rizik za razvoj salmonele?
"Najveći rizik predstavljaju sirova ili nedovoljno termički obrađena jaja, proizvodi koji sadrže sirova jaja poput majoneza ili pojedinih poslastica, nedovoljno pečena živina i hrana koja dugo stoji van frižidera. Važno je naglasiti da problem nije samo namirnica, već način na koji se njome rukuje.
Čak i potpuno bezbedna hrana može postati rizična ako nekoliko sati stoji na visokim temperaturama."
"Nije dovoljno paziti samo šta jedemo"
Kako salmonela utiče na crevnu mikrofloru i kako izgleda oporavak nakon infekcije?
"Infekcija salmonelom narušava ravnotežu crevne mikrobiote, a zbog proliva i upalne reakcije organizam gubi velike količine tečnosti i elektrolita. Nakon oporavka važno je postepeno uvoditi lako svarljivu hranu, dovoljan unos proteina, kao i namirnice bogate vlaknima kada se simptomi smire. Fermentisani mlečni proizvodi poput kefira ili jogurta mogu pomoći obnovi mikrobiote, a kod nekih osoba korisni mogu biti i probiotici, posebno ako je bila potrebna terapija antibioticima."
Zašto je salmonela češća tokom letnjih meseci?
"Visoke temperature stvaraju idealne uslove za razmnožavanje bakterija. Što je toplije, bakterije se brže razmnožavaju. Istovremeno, leti češće jedemo na otvorenom, nosimo hranu na plažu, organizujemo roštilje i piknike, pa hrana duže ostaje van hladnog lanca. Upravo je prekid hladnog lanca jedan od najčešćih razloga razvoja bakterija. Zato nije dovoljno paziti samo šta jedemo, već i koliko dugo je hrana bila izložena visokim temperaturama", zaključila je nutricionistkinja Ivona Brodić.
(Zagreb.info)
