Strogi evropski propisi i promene u prehrambenim navikama dodatno otežavaju opstanak malih proizvođača
Porast konkurencije velikih trgovinskih lanaca i nedostatak mladih kadrova vode do postepenog gašenja zanatskih porodičnih biznisa
Još jedna tradicionalna mesara ugasila je svoja svetla, a sa njom i deo lokalne istorije. Zatvaranje porodičnog biznisa starog 137 godina postalo je snažan simbol nestanka klasičnih mesara, koje iz godine u godinu brzo nestaju u Nemačkoj.
Broj mesara u zemlji drastično je opao. Dok ih je početkom 2000-ih bilo više od 20.000, danas ih je ostalo manje od 10.000. Najteže posledice osećaju male, porodične mesara u manjim zajednicama, kojima je sve teže da opstanu u tržišnoj konkurenciji sa velikim trgovinskim lancima.
Najnoviji primer dolazi iz Oberstenfelda u saveznoj državi Baden-Virtemberg. Mesara Cigler, koja je poslovala punih 137 godina i koju je vodila šesta generacija iste porodice, zatvorila je svoja vrata 31. januara bez ikakvih izgleda da nastavi poslovanje. „Strašno je kada sve izgubite. Zaista boli“, rekla je vlasnica Evelin Cigler lokalnim medijima poslednjeg dana prodaje.
Iako je poznata po svom vedrom duhu, priznaje da su je odluka i poslednji dani na poslu emocionalno iscrpili. Razlog za zatvaranje nije bio nedostatak kupaca, već sve teži poslovni uslovi.
Za razliku od supermarketa, Ciglerovi su skoro sve svoje proizvode pravili sami. Nudili su više od stotinu vrsta kobasica, od kojih je 95 odsto bila njihova sopstvena zanatska proizvodnja. Meso su nabavljali isključivo od lokalnih poljoprivrednika, a kvalitet i lični odnosi sa kupcima bili su njihov zaštitni znak.
Skupa ulaganja
Međutim, takav model je teško podneti sa diskontnim cenama i industrijskom proizvodnjom. Pored toga, relevantne inspekcije zahtevale su skupa ulaganja u renoviranje pogona i novu opremu kako bi se ispunili sve stroži higijenski standardi.
Za mali porodični biznis ovo je bio finansijski nepremostivi zid. Evropski propisi o preradi mesa se godinama pooštravaju, uz povećanje administracije i troškova, što najviše pogađa male proizvođače. Ovo je takođe praćeno promenama u prehrambenim navikama, rastućim interesovanjem za ishranu bez mesa i hroničnim nedostatkom mladih ljudi u mesarskoj profesiji.
(Fenix Magazin)
