Profesionalni kuvari umesto kisele vode u smesu za palačinke dodaju OVAJ NAPITAK: Ne pucaju, a mekane su i sutradan

Objašnjenje ovog trika krije se u tome što vrelo mleko, dodato u već pripremljenu smesu za palačinke, delimično aktivira skrob u brašnu i menja strukturu testa. Tako ono postaje elastičnije, bolje zadržava vlagu i ostaje mekano čak i nakon hlađenja. Zahvaljujući tome, ivice ne postaju tvrde, a sredina ostaje nežna i vazdušasta.

Za standardnu količinu smese, koja sadrži oko pola litra tečnosti, dovoljno je da neposredno pre pečenja dodate oko 100 mililitara ključalog mleka. Rezultat su tanke, elastične i čvrste palačinke koje se lako pune i ne pucaju.

Pored temperaturnog šoka, važnu ulogu ima i vrsta masnoće koja se dodaje u smesu. Otopljeni puter ili svinjska mast često daju bolje rezultate od suncokretovog ulja, jer palačinkama pružaju mekšu teksturu i bogatiji ukus.

Podjednako je važno ne preterati sa šećerom. Na visokim temperaturama on se karamelizuje, zbog čega se palačinke lakše lepe za tiganj, a nakon hlađenja mogu da postanu tvrđe.

A kada tako pripremite smesu, spremite Ružine zalivene palačinke sa orasima: Nemaju konkurenciju, recept je tako jednostavan.

Izbegnite greške koje čine palačinke žilavim

Profesionalni kuvari upozoravaju da palačinke najčešće postaju žilave zbog upotrebe oštrog brašna, previše jaja ili predugog mešanja smese, koje podstiče razvoj glutena. Za najbolji rezultat preporučuje se meko brašno tipa 400, a nakon što sjedinite sastojke, smesu ostavite da odstoji oko 15 minuta pre nego što u nju dodate ključalo mleko.

Tokom pečenja tiganj treba dobro zagrejati, a postoji i jednostavan trik koji pomaže da palačinke ostanu mekane. Svaku pečenu palačinku lagano poprskajte ili premažite sa nekoliko kapi vode pre nego što preko nje stavite sledeću. Na kraju ih poklopite kako bi para ostala zarobljena i dodatno omekšala testo.

Probajte i starinski recept tri čaše za najbolje palačinke: Ovo je tajna svilenkastog testa.

Ako palačinke ne pojedete odmah, važno je da ih pravilno podgrejete kako bi zadržale mekoću. Najbolje je da ih složite jednu na drugu, umotate u aluminijumsku foliju i zagrejete u rerni na 100 stepeni Celzijusa.

Druga mogućnost je da ih podgrejete u poklopljenom tiganju na laganoj vatri. Tako će se stvoriti para koja će pomoći da palačinke ponovo postanu mekane i sočne.