Nikada nemojte peći MAJONEZ U RERNI: Evo šta se dešava sa omiljenim namazom kada se ZAGREJE i zašto je OPASAN TAKAV

Majonez dodaje ono nešto kremasto i svilenkasto što lako "podigne" čak i najjednostavniji obrok. Godinama je jedan od omiljenih dodataka za zapečena jela jer mnogi veruju da meso i krompir čini sočnijim i ukusnijim. Ipak, stručnjaci upozoravaju da ova navika možda nije toliko bezazlena koliko deluje.

Šta se dešava sa majonezom kada se zagreje

Kada se industrijski majonez zagreva na visokim temperaturama, njegova struktura se menja, a mogu nastati jedinjenja koja nisu dobra za organizam. Upravo zato sve više kuvara savetuje da se majonez ne koristi za pečenje u rerni.

Majonez je emulzija, odnosno mešavina ulja, vode, jaja i stabilizatora. Kada temperatura pređe 100 stepeni, ta struktura počinje da se raspada. Voda isparava, ulje se odvaja i oksidira, pa se na površini jela često pojavljuju masni sloj ulja, suva zapečena korica i onaj težak miris pregrejane masnoće.

Iako deluje da je jelo sočno, stručnjaci tvrde da je to zapravo samo utisak zbog masnoće koja ostaje na površini.

Zašto je zagrejani majonez štetan

Prilikom jakog zagrevanja biljnog ulja nastaju proizvodi oksidacije koji mogu opteretiti organizam. Među njima su aldehidi nastali oksidacijom masti, polimerizovane masnoće, isparenja koja iritiraju disajne puteve i potencijalno štetna hemijska jedinjenja.

Kod dugog pečenja i visokih temperatura mogu nastati supstance koje se povezuju sa upalnim procesima i povećanim oksidativnim stresom u organizmu.

Posebno treba biti oprezan kod jela poput krompira zapečenog sa majonezom, jer na visokim temperaturama može nastati akrilamid, jedinjenje koje stručnjaci ne preporučuju u većim količinama.

Čime profi kuvari zamenjuju majonez

Profesionalni kuvari izbegavaju pečenje majoneza upravo zato što se njegova struktura raspada. Umesto bogatog ukusa i sočnosti, često dobijate masan sloj na dnu pleha, pregorelu koricu, prejak ukus koji prekriva meso i povrće ili težak miris tokom pečenja.

So, kiselina i začini koje sadrži majonez mogu se mnogo bolje kontrolisati kroz druge sosove i marinade. Postoje jednostavne i ukusne alternative koje bolje podnose visoke temperature i daju lepšu teksturu jelu.

Pavlaka sa senfom i belim lukom

Pomešajte navedenu kombinaciju namirnica i dobićete blagu koricu i prijatnu aromu:

• 100 grama pavlake
• kašičicu senfa
• 2 čena belog luka
• so i biber po ukusu.

Grčki jogurt sa začinskim biljem

Za jela sa piletinom ili ribom, gustom grčkom jogurtu dodajte:

• ruzmarin
• timijan
• malo maslinovog ulja
• so i biber

Paradajz sos je odličan za povrće i meso

Za pečenje povrća ili mesa možete koristiti jednostavnu mešavinu koja daje bogat i ukusan sos bez teškog masnog sloja:

• paradajz pasta
• maslinovo ulje
• beli luk
• bosiljak

Kako da jelo ostane sočno bez majoneza

Za većinu recepata dovoljno je da namirnice blago premažete uljem ili puterom, dodate začine i pečete pod folijom. Tako ćete dobiti sočnije meso, lepšu teksturu, manje masnoće i prirodniji ukus namirnica.

Sve više stručnjaka savetuje upravo ovakav način pripreme jela, bez majoneza, jer je jednostavniji, ukusniji i bezbedniji za svakodnevnu ishranu.