Većina domaćica pogrešno pravi FAŠIRANE ŠNICLE: Jedan sastojak je KLJUČAN ZA SOČNOST, dodajte ga 7 od 10 profesionalnih kuvara

Ako u smesi za faširane šnicle ili ćufte nema ničega što će zadržati vlagu, rezultat je suvo i tvrdo meso. Do toga dolazi jer se na visokoj temperaturi mesna vlakna skupljaju i izbacuju vlagu. Zato iskusni kuvari ne posežu prvo za začinima, već koriste jednostavna pravila nauke koje mi zovemo trikovima.

Mali dodatak koji čuva sok u mesu

Jedan od najvažnijih trikova je dodavanje male količine hladne tečnosti u mleveno meso. Voda, mleko ili pavlaka tokom prženja prelaze u paru i iznutra omekšavaju strukturu mesa. Da tečnost ne bi iscurila, u smesu se dodaje vezivni sastojak koji je upija i vraća mesu tokom pečenja. Upravo zato ćufte sa grizom, ovsenim pahuljicama ili prezlama ostaju mekane i sočne.

Luk nije tu samo zbog mirisa

Luk ima mnogo veću ulogu nego što se misli. On je glavni izvor dodatne vlage u mesu. Da bi pustio sav sok, ne secka se, već se samelje ili izrenda u kašu. Tako se ravnomerno pomeša s mlevenim mesom i sprečava suve delove. Ako vam je ukus sirovog luka prejak, kratko ga poparite ili blago zagrejte.

Da li je jaje uvek potrebno?

Jaje pomaže da faširane šnicle zadrže oblik, ali može učiniti teksturu tvrđom. Kod laganijih mesa, poput piletine ili ćuretine, često je dovoljan samo žumance. Kod mešanog mesa jaje nije obavezno ako ima dovoljno luka i sastojaka koji vezuju vlagu.

Temperatura pravi veliku razliku

Svi sastojci treba da budu hladni, uključujući meso i činiju. Tako se mast sporije topi i faširane šnicle ili ćufte zadržavaju oblik. Smesa se meša kratko, tek da se poveže, a zatim se nekoliko puta "izlupa" o posudu, poput umešenog testa, kako bi se izbacio višak vazduha.

Kako pravilno pržiti faširane šnicle

Tiganj mora biti dobro zagrejan, a ulje vruće. Kada ćufte dotaknu površinu i odmah zapucketaju, stvara se korica koja zadržava sok. Nakon okretanja vatra se smanjuje, tiganj se poklopi i ćufte se dovršavaju na pari, pa se neće osušiti već će biti sočne i meke.

Sočne ćufte i faširane šnicle nisu stvar sreće, već pravilnih poteza. Malo tečnosti, sitno samleven luk, hladni sastojci i pametno prženje pretvaraju obično mleveno meso u domaće jelo u kojem se uživa.