Trik od 15 minuta: Beli luk snižava holesterol kada se jede na jedan način

Dok milioni ljudi širom sveta svakodnevno koriste ovu moćnu lukovicu kako bi poboljšali ukus jela ili osnažili imunitet, najnovija istraživanja pokazuju da stvarna moć belog luka u borbi protiv masnoća u krvi zavisi isključivo od sekunde u kojoj se seče i minuta koji slede nakon toga.

Beli luk se hiljadama godina koristi za lečenje svega – od infekcija do problema sa varenjem. Danas je ovaj sićušni, ali moćni sastojak hvaljen zbog svojih antikancerogenih svojstava, antiinflamatornih efekata i, možda najistaknutije, poboljšanja kardiovaskularnog zdravlja smanjenjem holesterola u krvi.

On više nije samo osnovna namirnica u ostavi, već funkcionalni zaštitnik zdravlja koji se masovno prodaje i u obliku praškastih, koncentrisanih suplemenata.

Da li beli luk zaista čisti krvne sudove

Iako brojna istraživanja ukazuju na blagotvorne efekte belog luka na zdravlje srca, nauka o njegovoj sposobnosti da magično snizi masnoće i dalje je podeljena. Ova skromna lukovica jeste jedan od najbogatijih izvora sumpornih jedinjenja koja pomažu u opuštanju krvnih sudova i poboljšanju cirkulacije.

Ključni igrač u odbrani organizma je – alicin, sumporno jedinjenje iz belog luka koje mu daje prepoznatljiv miris, ali i lekovita svojstva. Alicin pomaže u opuštanju krvnih sudova i poboljšava cirkulaciju, što direktno doprinosi zdravlju srca.

Kada je u pitanju LDL ili "loš" holesterol, koji uzrokuje nakupljanje masnih naslaga u arterijama i vodi do srčanih oboljenja, jedan od načina na koji beli luk može pomoći u ovom procesu jeste upravo kroz alicin.

Svemogući alicin nastaje tek nakon sečenja

Zanimljivo je da beli luk zapravo uopšte ne sadrži alicin u svom sirovom, neobrađenom obliku. Da bi se aktivirao alicin, čen je potrebno prvo zgnječiti ili iseći kako bi se razbili njegovi ćelijski zidovi i oslobodili uspavani enzimi.

- Kada se zgnječi, on reaguje sa vazduhom i stvara alicin, koji daje belom luku oštar miris, ukus i potencijalne zdravstvene koristi - objašnjava Del Stanford, dijetetičarka u Britanskom udruženju za srce.

Nakon gnječenja, potrebno je sačekati oko 10 do 15 minuta da bi se ovaj proces završio i alicin uopšte formirao.

Kako alicin iz belog luka snižava holesterol

Većina holesterola u krvotoku ne potiče od hrane koju čovek unosi, već ga zapravo stvara jetra. Alicin ima moć da spreči jetru u tom procesu tako što direktno utiče na enzim HMG-KoA reduktazu (HMGCR).

To je potpuno isti enzim na koji deluju statini - zvanični lekovi za snižavanje holesterola. Pored toga, bioaktivna jedinjenja iz belog luka smanjuju apsorpciju masnoća u crevima i ubrzavaju njihovo izlučivanje iz tela.

- Beli luk sadrži impresivan niz bioaktivnih jedinjenja, poput alicina. Laboratorijske studije su otkrile da ova jedinjenja imaju antioksidativne i antiinflamatorne efekte, plus mogu umereno da utiču na metabolizam holesterola i smanje krvni pritisak – otuda dugotrajna povezanost sa zdravljem srca - ističe Stanford.

Pored uticaja na lipide, poznato je da beli luk snižava visok krvni pritisak, a pojedina istraživanja pokazuju da suplementi belog luka mogu da budu jednako efikasni kao lekovi za krvni pritisak, ali sa značajno manjim brojem neželjenih efekata

Zašto kliničke studije daju pomešane rezultate

U potrazi za jasnim dokazima, nauka nailazi na prepreke koje su uobičajene za istraživanja u ishrani – izuzetno je teško izolovati efekat samo jedne namirnice na ljudski organizam. Zbog toga studije o belom luku i holesterolu daju pomešanu sliku. Na primer:

• studija iz 2013. godine u "PubMed" pokazuje merljivo smanjenje ukupnog holesterola i LDL-a nakon uzimanja određenog oblika belog luka,
• dok studija iz 2007. godine u časopisu "Nature" zaključuje da postoji mali ili nikakav efekat.

- To je veliki skok od mogućnosti da se mehanizmi u ćelijama demonstriraju u laboratorijskim studijama do demonstriranja značajnih koristi kod ljudi. Štaviše, beli luk izgleda ima nešto veći efekat na ljude sa postojećim povišenim holesterolom, a manji efekat na zdrave ljude - ističe Stanford.

- Iako je beli luk detaljno istražen, studije na ljudima koriste različite oblike – sveži beli luk, beli luk u prahu, ekstrakt, ulje i suplemente, kao i stari i crni beli luk – u različitim dozama, tokom različitog vremenskog perioda kod različitog broja i tipova ljudi. Zbog toga je veoma teško poređenje i tumačenje studija - dodaje Stanford.

Dodatni problem predstavlja nestabilnost alicina.

On se nakon formiranja razgrađuje velikom brzinom, što znači da mora da se unese odmah kako bi uopšte imao šansu da deluje u telu. Upravo zato gutanje celog, neobrađenog čena belog luka svakog dana nema nikakav efekat na masnoće u krvi ukoliko se on prethodno ne pripremi na tačan način.

Kako unositi beli luk: Svež, fermentisan ili u kapsulama

Kada je u pitanju svež beli luk, termička obrada znatno umanjuje njegovo dejstvo na organizam. Zbog toga je, radi kontrole holesterola, daleko efikasnije zgnječiti svež beli luk direktno u salatu nego dodati nekoliko čenova u jelo koje se dugo kuva na visokoj temperaturi, poput bolonjeze sosa.

Pored svežeg, pažnju istraživača sve više privlači i stari, zreli crni beli luk.

- Bihemijski se prilično razlikuje od svežeg belog luka. Nakon procesa fermentacije, stari i crni beli luk sadrži mnogo manje alicina, ali više polisulfida kao što je S-alicistein (SAC). Ovo jedinjenje je stabilnije i manje isparljivo od alicina i koristi se za pravljenje standardizovanih preparata od belog luka za upotrebu u studijama - navodi Del Stanford.

Studija iz 2023. godine u "PubMed" pokazuje da crni beli luk obećava kada je reč o poboljšanju kontrole masti u krvi, a dokazano je efikasan i u smanjenju krvnog pritiska.

Treća mogućnost jesu komercijalni suplementi u vidu kapsula, praškova i ulja sa koncentrovanim nivoima aktivnih jedinjenja. Među njima se posebno izdvaja "kiolski" (Kyolic), takozvani odležali ekstrakt belog luka.

- Kiolski ekstrakt belog luka je najjači i pruža stabilnu dozu za kardiovaskularne koristi. Unos ishranom je dobar za imuni sistem, ali ne sadrži dozu potrebnu za vaskularne koristi - kaže profesorka Karin Rid, direktorka istraživanja u Nacionalnom institutu za integrativnu medicinu u Australiji.

Istraživanje profesorke Rid, objavljeno 2020. u "PubMed", otkrilo je da ovaj specifičan oblik može da smanji krvni pritisak kod pacijenata sa hipertenzijom, kao i da ima potencijal da poboljša arterijsku krutost, upalu i mikrobni profil creva.

Zanimljivo je da se na ambalaži ovih suplemenata retko eksplicitno tvrdi da oni snižavaju holesterol – uglavnom se navodi da proizvod "podržava normalnu funkciju srca". Razlog za to leži u činjenici da su dokazi još uvek neujednačeni, prenosi "Science Focus".

- Iako neke studije ukazuju na to da suplementi belog luka imaju potencijal da smanje nivo holesterola, dokazi su previše ograničeni i nedosledni da bi se preporučilo njihovo uzimanje zbog bilo kakvih zdravstvenih koristi. Trenutne smernice za ishranu ne savetuju uzimanje ovih suplemenata; mnogo je bolje uključiti svež beli luk kao deo zdrave ishrane - naglašava Stanford.

Konačna presuda: Cilj je balans lipida, a ne magični lek

Prilikom analize ovih podataka, važno je naglasiti da je snižavanje holesterola prioritet prvenstveno za ljude čiji su nivoi već patološki visoki ili za one koji imaju specifična kardiometabolička stanja.

- Holesterol je potreban telu kao gradivni blok za proizvodnju vitamina D i steroidnih hormona. Takođe, mozak se sastoji od 60 procenata masti, uglavnom holesterola. Stoga, cilj nije previše smanjiti njegov nivo, već uravnotežiti HDL i LDL holesterol - podseća profesorka Rid.

Beli luk je nesumnjivo dragocen sastojak, ali naučni zaključci o njegovoj sposobnosti da direktno čisti arterije ostaju podeljeni, naročito u obliku u kojem ga većina ljudi svakodnevno konzumira. Izuzev intenzivnog daha, nema stvarne mane ako se poveća njegova količina u obrocima, ali ga ne treba smatrati čudotvornim lekom.

- Uživajte u svežem ili starom crnom belom luku da biste začinili hranu jer oni sadrže bioaktivna jedinjenja koja vam pomažu da ostanete zdravi. Ipak, praćenje uravnotežene ishrane je daleko efikasniji način za snižavanje holesterola. Obavezno uključite ovsene pahuljice, pasulj, integralne žitarice, voće, povrće, kao i nezasićene masti iz maslinovog ulja, orašaste plodove, semenke i masnu ribu - zaključuje Del Stanford.