Važno je razlikovati medveđi luk od otrovnog đurđevka - prepoznaje se po snažnom mirisu belog luka
Ova biljka jača imunitet, pomaže zdravlju srca i povoljnija je za želudac od običnog belog luka
Proleće je vreme kada se na pijacama i u prodavnicama pojavljuje mnogo svežeg povrća, a pažnju vredi obratiti i na divlje biljke koje u ovo doba godine lako mogu da se pronađu u šetnji. Jedna od njih je medveđi luk - divlje povrće, koje ne samo da obogaćuje ukus svakodnevnih jela, već i efikasno pomaže zdravlju.
Medveđi luk - poznat i kao divlji luk, šumski beli luk, sremuš ili skremboš, sezonska je biljka koju je najbolje brati između aprila i maja.
Proleće je idealno vreme za sakupljanje mladih, jestivih divljih biljaka bogatih vitaminima i mineralima. Tokom šetnje, osim medveđeg luka odnosno sremuša, nije na odmet potražiti i kiselicu i mišjakinju.
Sremuš može da se propržiti na maslacu, pretvori u zeleni pesto ili doda u maslac. U svakom obliku ima odličan ukus.
Kada i gde brati medveđi luk
Medveđi luk je biljka koja vekovima raste u senovitim šumama Evrope i Azije. Lako ga je pronaći i kod nas - najčešće raste u vlažnim, senovitim listopadnim šumama, posebno u dolinama reka i na padinama.
Počinje da raste već u rano proleće, najčešće u martu ili aprilu, i tada, pre cvetanja treba i brati njegove zelene listove, jer su tada najukusniji i bogati hranljivim sastojcima.
Medveđi luk raste u većim skupinama, pa tokom šetnje šumom treba obratiti pažnju na zelene "tepihe". Prilikom branja važno je brati listove, ne i korenje, kako bi mogao ponovo da raste raste sledeće sezone.
Kako razlikovati sremuš u odnosu na otrovan đurđevak
Tokom sakupljanja potrebna je dodatna pažnja.
Medveđi luk se često meša sa đurđevkom, koji je veoma otrovan.
Ove biljke imaju sličan oblik listova. Najjednostavniji način da se razlikuju je miris - kada se list sremuša protrlja ima karakterističan jak miris belog luka. Ako mirisa nema, biljka nije za jelo.
Razlika postoji i u građi - medveđi luk ima pojedinačne listove koji rastu direktno iz zemlje, dok kod đurđevka iz jedne stabljike obično izrastaju dva lista.
Zdravstvene prednosti medveđeg luka
Medveđi luk je prava riznica sumpornih jedinjenja, antioksidanasa, vitamina i minerala.
Redovna konzumacija jača imunitet i pomaže u borbi protiv sezonskih infekcija.
Medveđi luk povoljno deluje na srce i pomaže u održavanju normalnog nivoa holesterola u krvi.
Ima blaže dejstvo na želudac od običnog belog luka, pa je podnošljivi za osobe koje imaju osetljiv digestivni sistem. Pomaže i varenju, i retko izaziva nelagodnost i osećaj pečenja.
Kralj magnezijuma
Ova biljka se naziva i "kraljem magnezijuma", kako je ranije za "Blic zdravlje" objasnio dr sc. Marko Lj. Nestorović, muzejski savetnik botaničar - herbolog u Prirodnjačkom muzeju u Beogradu.
Magnezijum je poznat kao mineral koji pomaže protiv stresa i štiti cirkulatorni sistem, posebno srce. Bogat je vitaminima A, B1, B2, niacinom, folnom kiselinom i vitaminom C kog ima 14 puta više nego limun - ističe dr Nestorović i dodaje da listovi sremuša sadrže veću količinu vitamina C nego lukovica.
Kako ga je najbolje jesti
Najviše hranljivih materija medveđi luk zadržava kada se jede sirov.
Sveži listovi mogu se sitno iseckati i dodati u salate, sendviče ili namaze od sira. Jela tada dobijaju intenzivan ukus i aromu.
Vrlo je popularan i domaći pesto od medveđeg luka, koji se može čuvati u tegli i koristiti uz testeninu ili kao namaz.
Ova biljka je odličan dodatak supama, kajgani ili jelima od mesa. Može se pripremiti na maslacu poput spanaća ili ga pretvoriti u aromatični maslac.
Recept za maslac sa medveđim lukom
Sastojci:
- listovi medveđeg luka - oko 40 komada
- maslac sa 82 odsto masti - 1 pakovanje od 200 grama
- maslinovo ulje - 2 kašike
Priprema:
Oprati i iseckati listove medveđeg luka. Staviti ih u blender, dodajti maslinovo ulje i usitniti.
Prebaciti smesu u činiju, dodati omekšali maslac i kratko umutiti mikserom dok ne dobije penastu masu.
Čuvati u frižideru.
Sremuš (divlji luk) - zdravstvene prednosti, upotreba, kako ga brati i jesti
(fakt.pl)