Aluminijumska folija nije pogodna za kontakt sa veoma kiselom ili slanom hranom jer može doći do oslobađanja aluminijuma u jelo.
Najveći rizik postoji tokom pečenja na visokim temperaturama ili kada se hrana duže čuva umotana u foliju.
Aluminijumska folija je neizostavan deo gotovo svake kuhinje, ali stručnjaci upozoravaju da u pojedinim situacijama može da bude loš izbor za pripremu i čuvanje hrane.
Mnogi je koriste za pečenje, zamotavanje ostataka hrane ili pripremu roštilja, ali nije svaka namirnica pogodna za kontakt sa aluminijumskom folijom.
Prema preporukama stručnjaka za bezbednost hrane, najveći problem nastaje kada folija dolazi u dodir sa izrazito kiselim ili veoma slanim namirnicama. U takvim uslovima može doći do hemijske reakcije koja podstiče prelazak manjih količina aluminijuma u hranu.
Koje namirnice ne bi trebalo umotavati u foliju
Poseban oprez savetuje se kod hrane koja sadrži:
- limun i druge citruse,
- paradajz i proizvode od paradajza,
- sirće,
- kiselu zimnicu,
- izrazito slanu ili začinjenu hranu.
Stručnjaci navode da upravo kiseline i so najviše podstiču oslobađanje aluminijuma iz folije, naročito tokom pečenja ili dužeg čuvanja hrane.
Problem može da nastane i tokom pečenja
Iako se aluminijumska folija često koristi u rerni, istraživanja pokazuju da se količina aluminijuma koja prelazi u hranu povećava kada se namirnice peku na visokim temperaturama, posebno ako su prethodno začinjene ili sadrže kiseline.
Zbog toga stručnjaci preporučuju da se za pripremu takvih jela koriste staklene ili keramičke posude, dok se folija koristi samo kada je to zaista neophodno.
Još jedna česta greška jeste čuvanje ostataka hrane u aluminijumskoj foliji tokom više dana.
Folija ne zatvara hranu potpuno hermetički, pa vazduh i bakterije lakše dolaze do namirnica. Zbog toga stručnjaci za bezbednost hrane savetuju da se ostaci obroka prebacuju u posude sa poklopcem, po mogućstvu od stakla.
Da li je aluminijumska folija opasna
Stručnjaci naglašavaju da sama aluminijumska folija nije opasna za zdravlje i da njena povremena upotreba ne predstavlja problem za većinu ljudi. Međutim, preporučuje se izbegavanje kontakta sa veoma kiselom i slanom hranom, kao i dugotrajnog skladištenja takvih namirnica u foliji.
Zbog toga se kao bezbednija alternativa često preporučuju staklene posude, papir za pečenje ili silikonske podloge, posebno kada se pripremaju jela koja sadrže limun, paradajz ili sirće.
