Australijski naučnici razvili su metodu pripreme espresa pomoću ultrazvuka umesto vrele vode.
Proces koristi zvučne talase visoke frekvencije na sobnoj temperaturi i traje oko tri minuta.
Australijski naučnici objavili su rezultate istraživanja o pripremi espresa pomoću ultrazvuka. Iako tema na prvi pogled deluje veoma specifično, njihovo otkriće moglo bi da bude značajno za brojne kompanije i potrošače širom sveta.
Istraživači su ispitivali da li je moguće brzo pripremiti kafu bez upotrebe vrele vode, koja se do sada smatrala neophodnom za pripremu espresa. Pokazalo se da to ipak nije slučaj.
Espreso pomoću ultrazvuka
Naučnici su razvili metodu koju su nazvali "ultrazvučni espresso". U ovom postupku kafa se priprema na sobnoj temperaturi, dok su za izdvajanje ukusa, eteričnih ulja, arome i kofeina zaduženi zvučni talasi veoma visoke frekvencije.
Priprema traje oko tri minuta, što je nešto duže od klasičnog espresa iz aparata za kafu. Međutim, ova tehnologija je znatno energetski efikasnija i omogućava uštedu do 75 odsto električne energije, jer nema potrebe za zagrevanjem vode.
U aparatu koji su razvili istraživači koristi se sistem u kojem mali metalni uređaj, takozvani pretvarač, pritiska bočnu stranu standardnog filtera za kafu i izaziva njegove veoma brze vibracije.
Na taj način dolazi do procesa poznatog kao akustična kavitacija, tokom kojeg se u tečnosti stvaraju i potom urušavaju sitni mehurići. Kada se mehurići uruše u blizini čestica kafe, stvaraju mikroskopske mlazove koji "stružu" površinu mlevenih zrna i oslobađaju jedinjenja odgovorna za ukus u hladnoj vodi.
Važno je naglasiti da se ne radi o metodi cold brew, kod koje se takođe koristi hladna voda, ali proces pripreme traje između nekoliko desetina sati.
Mogla bi da promeni industriju
Naučnici navode da je kafa pripremljena pomoću ultrazvuka imala isti ukus kao i kafa dobijena tradicionalnim načinom pripreme. Iako ova tehnologija verovatno neće doneti veliku korist kućnim korisnicima, za prehrambenu industriju mogla bi da predstavlja značajnu uštedu.
Kompanije koje proizvode kafu u industrijskim količinama mogle bi da smanje potrošnju energije, ali i da ubrzaju proizvodni proces. Pošto se napitak priprema bez zagrevanja, nema potrebe da se naknadno hladi pre upotrebe u flaširanim kafama, mlečnim napicima i drugim proizvodima na bazi kafe.
Sledeći izazov za istraživače jeste razvoj tehnologije koja bi mogla da se primenjuje u masovnoj proizvodnji.
