Svake godine velike količine hrane završe u smeću, iako je mnoga hrana i dalje sasvim bezbedna za jelo. Procenjuje se da svaki građanin Nemačke baci oko 82 kilograma hrane godišnje, što domaćinstva košta oko 260 evra po osobi. Jedan od razloga je pogrešno tumačenje oznake „najbolje upotrebiti do“, što često dovodi do toga da se proizvodi bacaju čim istekne datum.

Datum minimalne trajnosti nije datum za bacanje

Mnoge namirnice mogu se konzumirati i nakon isteka minimalnog roka trajanja, pod uslovom da su pravilno čuvane i da ambalaža nije oštećena.

„Minimalni rok trajanja je smernica i nikako nije datum nakon kojeg proizvod treba baciti“, objašnjava Kerstin Norman, šefica Drezdenske agencije za veterinarsku i prehrambenu inspekciju.

Oznaka MHD, ili minimalni rok trajanja, označava period do kojeg proizvođač garantuje očekivani kvalitet proizvoda – njegov izgled, miris i ukus. Ovo važi ako je proizvod pravilno skladišten i ako je ambalaža ostala neoštećena.

Za kvarljivu hranu važe potpuno drugačija pravila. One su označene datumom „upotrebiti do“ ili „najbolje upotrebiti do“. Nakon ovog datuma, takve namirnice, poput mlevenog mesa, više ne bi trebalo konzumirati jer mogu predstavljati zdravstveni rizik.

Jogurt, med i pivo mogu duže trajati

Jogurt koji je nedelju ili dve nakon minimalnog roka trajanja često je još uvek dobar. Pre konzumiranja treba proveriti izgled, miris i ukus.

Med je još upečatljiviji primer. Ako se pravilno skladišti, može trajati godinama, a da ne postane nezdravo. Isto važi i za vodu u neotvorenoj boci, dok pivo uglavnom može promeniti ukus nakon isteka roka trajanja. Kao pravilo, pivo često ostaje ukusno nekoliko meseci nakon isteka roka trajanja.

Posebno oprezno sa mesom

Pravilo o proizvoljnom produžavanju roka trajanja ne važi za sirovo meso, posebno mleveno meso. Takve namirnice su osetljive na razvoj mikroorganizama, zbog čega imaju rok upotrebe. Ne treba ih jesti nakon isteka roka trajanja.

Ako se mleveno meso kuva, ostatke treba dobro upakovati i čuvati u frižideru. Takvo meso se može čuvati do dva dana.

Plesan nije uvek bezopasna

Pravilo kod plesni je da se rizik od širenja plesni povećava sa povećanjem sadržaja vode u hrani. Zato jogurt, sveži sir, krem sir i slične vlažne proizvode treba baciti ako se na njima pojavi plesan. Isto važi i za hleb.

Izuzetak su određene vrste sireva, kao što su kamamber ili gorgonzola, gde je plemenita plesan sastavni deo proizvodnje i potpuno je jestiva.

Kod mnogih proizvoda, potrošač može da proceni njihovu autentičnost po izgledu, mirisu i ukusu. Neobična boja, neprijatan miris ili promenjen ukus su znaci da proizvod treba baciti.

Međutim, kod nekih hlađenih gotovih proizvoda, opasne bakterije se ne mogu detektovati čulima. U slučaju sumnje, takav proizvod ne treba konzumirati.

Šta treba čuvati u frižideru?

Lako kvarljive namirnice treba što pre vratiti u frižider kako se ne bi prekinuo hladni lanac. Frižider se koristi za skladištenje, između ostalog, mesa i mesnih prerađevina, ribe, gotovih jela, mleka i mlečnih proizvoda, sira, putera i jaja.

Međutim, frižider nije najbolje mesto za svaku namirnicu. Banane, ananas, krompir, luk, paradajz i tikvice je bolje čuvati van frižidera. Preniska temperatura može uticati na ukus i teksturu, a u slučaju krompira može pokrenuti pretvaranje skroba u šećer.

Voće i povrće nemaju jednostavan rok trajanja

Ne postoji univerzalni rok trajanja za sveže voće i povrće, jer svaka namirnica sazreva i kvari se različitom brzinom. Stoga se njihova bezbednost procenjuje prvenstveno po izgledu i stanju proizvoda.

Prilikom pakovanja sa osetljivim voćem ili paradajzom, dobra je ideja proveriti i donju stranu ambalaže, jer se plesan često prvo pojavljuje tamo.

Štetočine su jasan znak za bacanje

Ako se u brašnu, žitaricama ili drugoj suvoj hrani pojave paučine ili drugi znaci štetočina, proizvod treba baciti. Žitarice, brašno i začine je najbolje čuvati u dobro zatvorenim teglama ili plastičnim posudama.

Prodavnicama je dozvoljeno da prodaju proizvode nakon MHD-a

Proizvod koji je prošao minimalni rok trajanja nije automatski zabranjen za prodaju. Trgovac ga može ponuditi kupcima, ali mora biti siguran da je proizvod zdrav i pogodan za konzumaciju, a potrošač treba biti upozoren na rok trajanja.

Upravo zbog pogrešnog shvatanja MHD-a velika količina hrane završi u smeću, iako bi se još uvek mogla koristiti.

Banke hrane štede velike količine hrane

Organizacije poput Drezdenske banke hrane svake nedelje distribuiraju velike količine hrane ljudima u potrebi. U Drezdenu se godišnje distribuira oko 2.000 tona hrane, a distribucija se odvija na nekoliko lokacija.

Primenjuju se stroga pravila procene rizika. Neki proizvodi su unutar minimalnog roka trajanja, dok su neke namirnice nekoliko dana nakon isteka roka trajanja, ali su i dalje pogodne za konzumaciju.

Manje otpada počinje pravilnim čitanjem etiketa

Problem bacanja hrane nije samo pitanje prekomerne kupovine. Pogrešno razumevanje etiketa na ambalaži takođe igra veliku ulogu. Minimalni rok trajanja nije isti kao datum nakon kojeg je hrana nebezbedna.

Stoga, pre nego što bace proizvod, potrošači treba da provere kako je skladišten, da li je ambalaža neoštećena i kako izgleda, miriše i ima ukus. Kod kvarljive hrane označene sa „upotrebiti do“ potreban je mnogo veći oprez. Upravo pravljenjem takve razlike moguće je smanjiti količinu hrane koja nepotrebno završava u otpadu.

(Izvor: Feniks magazin)