Navalite na MLADI LUK, posebno na ZELENI DEO: Čuva srce i kosti, saveznik je u mršvaljenju, ali se ne preporučuje svima

Mladi luk spada u grupu povrća sa malo kalorija, a velikom količinom vitamina, minerala i antioksidanasa, zbog čega se smatra ključnim i veoma korisnim delom uravnotežene ishrane.

U 100 grama mladog luka nalazi se oko 30 kalorija, ali i značajne količine vitamina C, vitamina K, folata i kalijuma. Sadrži i biljna jedinjenja iz porodice sumpornih jedinjenja, koja se povezuju sa antiinflamatornim i zaštitnim dejstvom na organizam.

Zbog čega je mladi luk važan za zdravlje

Jedna od najvažnijih prednosti mladog luka jeste visok sadržaj antioksidanasa. Oni pomažu organizmu da se zaštiti od oksidativnog stresa i slobodnih radikala, koji mogu doprineti razvoju hroničnih bolesti.

Vitamin C podržava jačanje imuniteta, dok vitamin K ima važnu ulogu u očuvanju zdravlja kostiju i pravilnom zgrušavanju krvi. Mladi luk sadrži i flavonoide poput kvercetina, koji se dovode u vezu sa zdravljem srca i krvnih sudova.

Zahvaljujući vlaknima i malom broju kalorija, mladi luk može biti dobar dodatak ishrani osoba koje vode računa o telesnoj težini i žele laganije obroke.

Jedite i beli i zeleni deo mladog luka

Mladi luk je specifičan po tome što se koristi gotovo cela biljka, kako beli deo, tako i zeleno "perje". Ipak, između njih postoje određene nutritivne razlike.

Beli deo mladog luka ima intenzivniji ukus i sadrži više sumpornih jedinjenja, koja su zaslužna za karakterističan miris i deo njegovih antibakterijskih i antiinflamatornih svojstava. Upravo se ta jedinjenja povezuju sa pozitivnim efektima na zdravlje srca i krvnih sudova.

Zeleni deo, odnosno perje mladog luka, posebno je bogat vitaminom C, beta-karotenom i hlorofilom. Sadrži i više antioksidanasa i često se smatra nutritivno najvrednijim delom biljke. Zbog blažeg ukusa mnogi ga lakše vare, pa je odličan dodatak salatama, omletima i gotovim jelima.

Predlažemo recept za lukovaču, starinsku posnu proju sa mladim lukom.

Nutricionisti uglavnom preporučuju da se koristi ceo mladi luk, jer se tako unosi širi spektar hranljivih materija. Važno je samo dobro oprati zeleno perje, jer se između slojeva može zadržati zemlja i nečistoća.

Svež ili termički obrađen - nije isto

Kada se termički obrađuje, zeleni deo brže gubi vitamine od belog dela, posebno vitamin C. Zato se često savetuje da se perje dodaje na kraju pripreme ili neposredno pre serviranja, kako bi zadržalo što više hranljivih sastojaka.

Ne postoji striktno pravilo, ali stručnjaci smatraju da je jedan do dva struka mladog luka dnevno sasvim dovoljna količina za većinu ljudi. Najčešće se koristi kao dodatak salatama, omletima, sendvičima, varivima i drugim jelima.

Kao i kod svih namirnica, važna je umerenost, posebno kod osoba koje imaju osetljiv sistem za varenje.

Najzdraviji i najbogatiji kada se jede svež

Mladi luk je nutritivno najbogatiji kada se jede svež. Tada zadržava najveći deo vitamina C i drugih osetljivih antioksidanasa. Upravo zato se često preporučuje u salatama ili kao dodatak gotovim jelima.

Kada se termički obradi, deo vitamina C se gubi, ali određena korisna jedinjenja ostaju sačuvana. Kuvanje i dinstanje mogu ga učiniti lakšim za varenje i manje agresivnim za želudac. Nutricionisti zato često savetuju kratku termičku obradu umesto dugog kuvanja.

Ko bi trebalo da bude oprezan

Iako se smatra veoma zdravom namirnicom, mladi luk ne prija svima podjednako. Osobe koje imaju gastritis, pojačanu želudačnu kiselinu, sindrom iritabilnog creva ili druge digestivne tegobe mogu osetiti nadimanje, gorušicu ili nelagodnost nakon konzumacije sirovog mladog luka.

Poseban oprez savetuje se i osobama koje koriste terapiju za razređivanje krvi, jer vitamin K može uticati na delovanje pojedinih lekova.

Kod manjeg broja ljudi moguća je i intolerancija na povrće iz porodice lukova.

Sezona je u jeku, uključite mladi luk u ishranu

Mladi luk je jednostavna i lako dostupna namirnica koja može obogatiti svakodnevnu ishranu vitaminima, mineralima i antioksidansima. Najviše koristi pruža kada se konzumira svež u umerenim količinama i kao deo raznovrsnih, balansiranih obroka.