Pitali kuvara koji KROMPIR je najbolji za pire: "Nema boljeg izbora, a možete svuda da ga kupite"
- Glavni razlog za lepljiv ili vodenast pire krompir je pogrešan izbor sorte krompira.
- Krompir se kuva u hladnoj, posoljenoj vodi, a zatim se vraća u topao lonac da ispari višak vlage.
Pire krompir je jedno od najomiljenijih jela na našim trpezama, ali se mnogima barem jednom desilo da umesto vazdušastog i kremastog priloga dobiju lepljivu ili vodenastu masu. Iskusni kuvari tvrde da se glavni razlog za to krije u odabiru pogrešne sorte krompira.
Najbolji izbor za pripremu pire krompira su brašnaste sorte krompira jer sadrže više skroba. Tokom kuvanja one omekšaju, lako se gnječe i daju onu željenu laganu, glatku i kremastu teksturu. Među najpoznatijim brašnastim sortama su Russet i King Edward, ali odličan rezultat daju i domaće brašnaste sorte krompira koje možete naći na svakoj pijaci ili u prodavnici.
S druge strane, voštane sorte krompira imaju manje skroba i čvršću strukturu. One su idealne za pripremu krompir salate ili za pečenje u komadima, dok u pireu često rezultiraju gustom i lepljivom teksturom, pa ih za ovo jelo treba izbegavati.
Pravilno kuvanje i trik za isparavanje vlage
Za savršeno skuvan krompir, preporučuje se da ga uvek stavljate u hladnu, posoljenu vodu, a zatim postepeno zagrevate do vrenja. Nakon što omekša, dobro ga ocedite, a onda primenite mali kuvarski trik: vratite ga u još uvek topao lonac na minut do dva. Ovo će pomoći da ispari sav višak vlage, čime ćete dobiti bogatiji ukus i izbeći vodenasti pire.
Redosled dodavanja sastojaka je presudan!
Kuvari savetuju jedno zlatno pravilo – maslac uvek umešajte pre mleka ili pavlake. Tako se masnoća bolje povezuje sa skrobom u krompiru. Mleko ili pavlaku treba dodavati postepeno i oni moraju biti zagrejani. Ako sipate hladno mleko, ono može naglo da ohladi krompir i potpuno mu naruši teksturu.
Takođe, jedna od najčešćih grešaka je korišćenje električnog miksera. Intenzivno mućenje oslobađa previše skroba, zbog čega pire postaje gumast i lepljiv. Najbolji rezultat se postiže ručnom gnječilicom ili presom za krompir, nakon čega se pire samo lagano promeša varjačom.
Dodaci za vrhunski ukus
Klasični pire lako možete pretvoriti u specijalitet ako mu dodate sastojke koji će naglasiti njegov ukus, a pritom zadržati kremastu teksturu. Odličan izbor su:
- Pečeni beli luk
- Sveži vlašac ili sitno nasckani peršun
- Prstohvat muškatnog oraščića
- Narendani tvrdi sir, poput parmezana ili odležalog kravljeg sira
Uz pravi odabir sorte i primenu ovih jednostavnih trikova, vaš pire krompir će svaki put biti lagan i prozračan, baš kao u najboljim restoranima!
Takođe i čuvena Marta Sjtuart ima caku za savršeno kremastu strukturu koju je naučila od svoje majke. Ona uvek dodaje jedan specijalni sastojak.
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.