Moja turšija se NIKADA NE RASPADA, uvek je hrskava i što duže stoji to je ukusnija, ali se religiozno pridržavam ove TRI CAKE
- Priprema domaće zimnice je omiljeni jesenji običaj, a čvrsto i hrskavo povrće je ključno za dobar rezultat.
- Jedan od trikova je dodavanje lista vinove loze zbog tanina koji čuvaju čvrstinu povrća.
Priprema domaće zimnice predstavlja jedan od najlepših jesenjih običaja u našim krajevima, a kiselo povrće u teglama ili buradima ima posebno mesto na svakoj porodičnoj trpezi. Iako u gotovo svakoj kući postoji već dobro proveren i tradicionalan recept u koji se domaćice kunu, nije retkost da se plodovi tokom meseci stajanja opuste, omekšaju ili u potpunosti izgube onu prepoznatljivu hrskavost. Neko dodaje više sirćeta, neko povećava količinu soli ili šećera, ali iskusni majstori pripreme kiselog povrća imaju 3 manje poznata trika koji daju fantastične rezultate i čuvaju čvrstinu plodova tokom cele zime.
Turšija pripremljena prirodnom mlečno-kiselom fermentacijom izuzetno je blagotvorna za čitavu probavu i jačanje imuniteta. Ipak, zbog prisustva soli i kiselina, osobe koje pate od gastritisa ili imaju povišen krvni pritisak treba da budu umerene u njenoj potrošnji.
Prva i veoma stara caka koju su koristile još naše bake jeste ubacivanje lista vinove loze na samom dnu ili vrhu tegle zimnice. Naši preci možda nisu znali hemijska objašnjenja, ali su iz iskustva uvideli da ovaj list drži plodove čvrstim i hrskavim. Naime, list vinove loze sadrži prirodne tanine, biljna jedinjenja koja direktno usporavaju delovanje enzima zaduženih za razgradnju i omekšavanje biljnog tkiva.
Izuzetno je važno naglasiti da u tegle treba stavljati isključivo potpuno zdrave i neoštećene listove koji provereno nisu tretirani nikakvim hemijskim preparatima ili pesticidima.
Magični E509
Druga i za mnoge najmanje poznata tehnika jeste upotreba prehrambenog kalcijum-hlorida koji nosi zvaničnu oznaku E509. Ova supstanca se uspešno koristi u prehrambenoj industriji za očuvanje strukture prirodnog pektina u biljkama, čime se direktno sprečava raspadanje i gubljenje čvrstine.
Prilikom kupovine i upotrebe morate biti izuzetno oprezni i koristiti isključivo kalcijum-hlorid prehrambenog kvaliteta, jer na tržištu postoji i tehnički kalcijum-hlorid koji se upotrebljava za posipanje puteva i otapanje leda.
Ovaj dodatak se stavlja u izuzetno malim količinama, svega od 1 do 2 grama po tegli, jer bi svaka veća količina mogla drastično da promeni ukus turšije.
Slaganje povrća
Treća ključna sitnica odnosi se na sam način na koji se povrće slaže i pakuje u posude za kiseljenje. Rastvor sirćeta, vode i soli mora nesmetano da dopre do baš svakog komada, pa ako plodove previše nabijete u teglu, između njih neće ostati dovoljno tečnosti za ravnomerno kiseljenje.
Pored toga, svežina samih plodova igra presudnu ulogu u krajnjem uspehu celog procesa. Što su plodovi svežiji i idealno ubrani neposredno pre kiseljenja, to su šanse mnogo veće da će ostati savršeno čvrsti i ukusni mesecima.
Pravi starinski recept kako da napravite lovačku salatu pročitajte u našem odvojenom tekstu: Za lovačku slatu mnogi kažu da je UKUSNIJA I OD AJVARA, a evo kako da je napravite po NAJBOLJEM PRAVOM, STARINSKOM RECEPTU
A kako Slobodanka iz Futoga kiseli najbolji kupus za zimu pročitajte na sledećem linku: Ovako Slobodanka iz Futoga kiseli kupus: "Ljudi najčešće greše sa količinom soli"
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.