Celog života sam pogrešno spremala džigericu: Prijatelj kuvar mi je otkrio tri trika i sad je svaki put mekana kao puter

Ako je džigerica zamrznuta, odmrznite je polako u frižideru, najbolje preko noći. Izbegavajte odmrzavanje u toploj vodi, jer na taj način gubi sokove i može da postane žilava.

Pripremite džigericu na pravi način

Isperite džigericu pod mlazom hladne vode i uklonite opne, osim ako pripremate živinsku džigericu. Preskočite potapanje u mleko, vodu, sodu bikarbonu ili sirće, jer ove metode uglavnom ne daju željeni rezultat i mogu da promene teksturu mesa.

Džigericu isecite na krupnije komade ili trake kako bi tokom pripreme zadržala što više sokova. Stavite je u hladan tiganj, pa tek onda uključite ringlu. Postepeno zagrevanje omogućava ravnomerno pečenje i pomaže da džigerica ostane mekana i sočna.

Neposredno pre prženja uvaljajte komade u brašno ili sitne prezle. Tako ćete dobiti tanku, hrskavu koricu koja zadržava sokove u unutrašnjosti i doprinosi punijem ukusu

Koristite pravu tehniku prženja

Tokom prženja često okrećite džigericu kako se ne bi prepekla. Koristite dovoljno masnoće, a ako pržite na puteru, dobiće blaži ukus i lepu zlatnu boju.

Nemojte je pržiti predugo, jer upravo visoka temperatura i preduga termička obrada čine džigericu tvrdom i suvom.

Ako je pripremate sa lukom, prvo kratko propržite luk, zatim smanjite temperaturu i dodajte džigericu. Možete i da je kratko zapečete, pa završite pripremu u pavlaci ili drugom sosu na laganoj vatri kako bi ostala mekana i sočna.

Kako da omekšate prepečenu džigericu

Ako džigerica ipak postane tvrda, nemojte je bacati. Dinstajte je na laganoj vatri 30 do 40 minuta u malo tečnosti ili sosa. Tako će ponovo omekšati, iako će izgubiti deo prvobitne sočnosti.

Uz ove jednostavne savete svaki put ćete pripremiti mekanu, sočnu i ukusnu džigericu, bez komplikovanih postupaka i nepotrebnih dodataka.