Beli luk može da izazove podrigivanje zbog sumpornih jedinjenja i gasova oslobođenih tokom varenja
Termički obrađen beli luk jače iritira sluzokožu želuca i može da dovede do nadutosti
Miris belog luka ne nestaje u stomaku - tokom varenja oslobađaju se gasovi koji se vraćaju kroz jednjak, ostavljajući prepoznatljiv trag.
Beli luk je poznat po brojnim zdravstvenim benefitima i intenzivnom ukusu koji obogaćuje jela, ali kod pojedinih osoba može da izazove i neprijatno podrigivanje. Ova pojava nije neuobičajena i ima više uzroka.
Beli luk izaziva podrigivanje zbog kombinacije sumpornih jedinjenja i načina na koji se vari u organizmu. Tokom varenja, ova jedinjenja se razlažu i stvaraju gasove u stomaku. Deo tih gasova vraća se iz želuca kroz jednjak – što se ispoljava kao podrigivanje sa prepoznatljivim mirisom belog luka.
Zašto beli luk izaziva podrigivanje
Sumporna jedinjenja iz belog luka mogu da nadraže sluzokožu želuca, naročito kada je termički obrađen, dok sam proces varenja može da dovede do stvaranja gasova. To može da se manifestuje kao podrigivanje ili nadutost.
Podrigivanje se dodatno javlja kada se proguta veća količina vazduha ili kada određene namirnice privremeno poremete rad želuca.
Iako može biti neprijatno, naročito u društvenim situacijama, podrigivanje ima i svoju fiziološku ulogu - predstavlja način na koji se višak vazduha oslobađa iz želuca, čime se smanjuje osećaj nadutosti i pritiska.
- Beli luk, naročito kada je preterano termički obrađen, kod mnogih može da iritira sluzokožu želuca. Podrigivanje se najčešće javlja usled gutanja veće količine vazduha, konzumiranja namirnica koje privremeno remete varenje ili kao posledica pojačane napetosti i anksioznosti - objašnjava dr Tarek Hasanein, specijalista interne medicine, gastroenterologije i transplantacione hepatologije u Kaliforniji.
Beli luk menja crevnu ravnotežu
Zdrava odrasla osoba dnevno proizvede i do dva litra gasova, a ta količina može da raste sa godinama. Beli luk dodatno doprinosi ovoj pojavi zahvaljujući visokom sadržaju etarskih ulja.
- Beli luk i njegovo esencijalno ulje imaju tako snažno antimikrobno dejstvo da mogu da izbace i unište bakterije u crevima (mikrobiom creva). A kada se to desi odjednom, ravnoteža crevnih bakterija je poremećena i može doći do pojačanog stvaranja gasova - objašnjava dijetetičarka Robin Forutan, specijalizovana za integrativnu medicinu.
Beli luk sadrži i fruktane – vrstu ugljenih hidrata iz grupe oligosaharida koje organizam teže razgrađuje. Ovi sastojci spadaju u takozvana FODMAP jedinjenja, koja su poznata po tome da kod osetljivih osoba mogu da izazovu nadutost i gasove.
- Hrana sa visokim sadržajem FODMAP-a može da poremeti ravnotežu dobrih i loših bakterija u crevima ako telo nije u stanju da pravilno svari određene ugljene hidrate, a to dovodi do fermentacije i pojačanog stvaranja gasova - kaže Forutan.
Kada beli luk izaziva više od podrigivanja
Kod pojedinih osoba, izraženi simptomi mogu da budu povezani i sa poremećajima poput prekomernog rasta bakterija u tankom crevu (SIBO). Usled ovog stanja dolazi do narušene ravnoteže mikrobiote u tankom crevu, što dodatno podstiče nadimanje, gasove i nelagodnost nakon obroka.
Beli luk je i čest okidač simptoma gastroezofagealne refluksne bolesti (GERB). Kod ovog stanja dolazi do vraćanja želudačne kiseline u jednjak, što izaziva gorušicu i osećaj pečenja. Dugotrajna izloženost kiselini može da ošteti sluzokožu jednjaka.
Kod osoba kod kojih beli luk podstiče ove tegobe, savetuje se njegovo ograničavanje ili izbegavanje u ishrani.
Kada je podrigivanje nakon belog luka razlog za brigu
Podrigivanje nakon konzumiranja belog luka najčešće nije razlog za zabrinutost. Naprotiv, reč je o uobičajenoj fiziološkoj pojavi, posebno imajući u vidu da beli luk ima brojne potencijalne koristi – od zaštitnog dejstva na srce do antimikrobnih i antioksidativnih efekata.
Tegobe postaju relevantne tek kada počnu da utiču na svakodnevno funkcionisanje. U tom slučaju, potrebno je razmotriti konsultaciju sa gastroenterologom.
U slučajevima izraženog nadimanja, naročito ako se javlja nekoliko sati nakon obroka ili se pojačava tokom dana, treba razmotriti i moguće poremećaje crevne mikrobiote, poput prekomernog rasta bakterija u tankom crevu (SIBO). U takvim situacijama, ishrana sa smanjenim unosom FODMAP namirnica može da ublaži simptome.
Kako ublažiti podrigivanje nakon belog luka
Dobra vest je da nelagodnost može da se ublaži bez potpunog izbacivanja belog luka iz ishrane. Ključ je u prilagođavanju količine i načina pripreme:
- manji unos belog luka često dovodi do boljeg podnošenja,
- dok blaža termička obrada smanjuje iritaciju digestivnog trakta.
- Malo pokušaja i grešaka može pomoći da otkrijete koliko belog luka vaše telo dobro toleriše. Smanjite unos belog luka, a zatim vidite da li bolje tolerišete manje količine belog luka - predlaže Forutan.
Trikovi pre pripreme belog luka
Mali kulinarski trikovi mogu dodatno da smanje stvaranje gasova, bez gubitka ukusa belog luka:
- ostaviti iseckani beli luk da odstoji pola sata pre kuvanja,
- potopiti beli luk u maslinovo ulje, izvaditi ga, a potom kuvati samo sa uljem.
- Takođe, važno je da beli luk ne prekuvate, jer preduga termička obrada pojačava iritaciju želuca - podseća dr Hasanein.
U osnovi, umerenost ostaje ključni princip: preterivanje, čak i sa zdravim namirnicama, može da dovede do digestivnih tegoba.