Zahvaljujući velikom sadržaju proteina, skir doprinosi dužem osećaju sitosti, olakšava kontrolu telesne težine i doprinosi bržem metabolizmu
Iako je skir pogodan za osobe sa blagom intolerancijom na laktozu, ljudi alergični na mlečne proteine treba da ga izbegavaju
Skir (skyr) je kultivisani mlečni proizvod koji se na Islandu konzumira duže od milenijuma, a poslednjih godina beleži rekordan rast popularnosti u svetu. Iako teksturom i ukusom podseća na gusti jogurt, specifičan proces separacije surutke svrstava ga u kategoriju mladih sireva, čime se postiže jedinstvena gustina i visoka koncentracija hranljivih materija.
Njegova nutritivna vrednost izdvaja se pre svega kroz drastično veći udeo proteina u odnosu na standardne mlečne napitke. Zahvaljujući tradicionalnoj metodi filtracije, ovaj namaz dobija na gustini bez veštačkih zgušnjivača, što ga čini važnim saveznikom u modernoj ishrani usmerenoj ka metaboličkom zdravlju i očuvanju vitalnosti organizma.
Šta je skir
Skir veoma podseća na jogurt, sličnog je ukusa i ima nešto gušću teksturu. Pravi se od obranog mleka, sa kojeg je uklonjena pavlaka.
Za proizvodnju jedne šolje skira potrebno je gotovo četiri šolje mleka, što mu daje bogatu teksturu i manje opor ukus.
Mleko se zatim zagreva i dodaju se žive kulture bakterija. Kada se proizvod zgusne, on se cedi kako bi se uklonila surutka.
Skir naspram grčkog jogurta
Uprkos sličnoj kremastoj i gustoj teksturi, grčki jogurt i skir se proizvode različito.
Skir se pravi od obranog mleka, zbog čega ima manji sadržaj masti u poređenju sa grčkim jogurtom, u čijoj se izradi često koristi punomasno mleko.
Iako oba proizvoda prolaze kroz proces ceđenja, skir se obično cedi duže, uz dodatak sirila (enzima), što rezultira gušćom konzistencijom. Pored toga, različite bakterijske kulture koje se koriste tokom fermentacije doprinose finim razlikama u ukusu i teksturi između ova dva proizvoda.
Skir je bogat važnim hranljivim materijama
Skir sadrži impresivan set nutrijenata. Ima malo kalorija, masti i ugljenih hidrata, ali je bogat proteinima, vitaminima i mineralima.
Iako tačan sadržaj nutrijenata varira od brenda do brenda, porcija od 170 grama nezaslađenog skira obično sadrži:
- Kalorije: 110
- Proteini: 19 grama
- Ugljeni hidrati: 7 grama
- Masti: 0 grama
- Fosfor: 25,5 odsto preporučenog dnevnog unosa
- Kalcijum: 20 odsto preporučenog dnevnog unosa
- Riboflavin: 19 odsto preporučenog dnevnog unosa
- Vitamin B-12: 17 odsto preporučenog dnevnog unosa
- Kalijum: 5 odsto preporučenog dnevnog unosa.
Skir je proizvod bez masti, mada se ponekad tokom prerade dodaje pavlaka, što može da poveća sadržaj masti.
Sadrži više proteina nego mnoge druge vrste mlečnih proizvoda, sa oko 11 grama proteina na 100 grama.
Poređenja radi, ista količina grčkog jogurta sadrži oko 7 grama proteina, dok punomasno mleko sadrži 3,2 grama.
Visok sadržaj proteina održava sitost
Jedna od najvećih prednosti skira je njegov sadržaj proteina. Proizvodnja skira zahteva tri do četiri puta više mleka nego pravljenje jogurta, što rezultira proizvodom koji je bogatiji nutrijentima i proteinima.
Studije su pokazale da proteini iz mlečnih proizvoda mogu da:
- regulišu šećer u krvi
- poboljšaju zdravlje kostiju
- pomognu u očuvanju mišićne mase tokom gubitka težine
Proteini mogu da budu korisni za kontrolu telesne težine, s obzirom na to da povećavaju osećaj sitosti i smanjuju glad. Zapravo, pokazalo se da konzumiranje visokoproteinske mlečne hrane poput jogurta pomaže u sprečavanju povećanja telesne težine i gojaznosti.
Može da zaštiti od osteoporoze
Skir je bogat kalcijumom, esencijalnim mineralom u ishrani. Oko 99 odsto kalcijuma u telu nalazi se u kostima i zubima. Dok kolagen formira glavnu strukturu kostiju, kombinacija kalcijuma i fosfata je ono što ih čini jakim i gustim.
Kod dece i tinejdžera, unos kalcijuma povezan je sa povećanjem gustine koštane mase i rastom kostiju. Sa starenjem kosti počinju da gube deo te gustine, što dovodi do poroznih kostiju i stanja poznatog kao osteoporoza.
Istraživanja pokazuju da povećanje unosa kalcijuma može da zaštiti od gubitka koštane mase.
Studije na starijim ženama pokazale su da dugotrajna suplementacija kalcijumom preokreće gubitak koštane mase povezan sa starenjem. Kalcijum može da se nađe u različitim namirnicama, ali samo jedna porcija skira može da obezbedi 20 odsto preporučene dnevne količine.
Može podstaći zdravlje srca
Bolesti srca su vodeći uzrok smrti širom sveta, a dokazi pokazuju da mlečni proizvodi poput skira mogu da smanje rizik od srčanih bolesti.
To je verovatno zato što mlečni proizvodi sadrže minerale poput kalcijuma, kalijuma i magnezijuma, a svi su važni za zdravlje srca.
Pomaže u kontroli šećera u krvi
Skir je bogat proteinima, ali ima malo ugljenih hidrata, pa bi mogao da pomogne u kontroli šećera u krvi.
Tokom jela, telo razlaže ugljene hidrate u glukozu. Hormon insulin je tada odgovoran za transport glukoze u ćelije kako bi se koristila kao energija. Međutim, kada se jede previše ugljenih hidrata, ovaj proces ne funkcioniše efikasno i može da dovede do visokog nivoa šećera u krvi.
Studije pokazuju da konzumiranje proteina usporava apsorpciju ugljenih hidrata, što rezultira boljom kontrolom šećera u krvi i nižim nivoima šećera u krvi.
Skir možda nije za svakoga
Određeni ljudi nemaju korist od dodavanja skira u svoju ishranu.
Pošto se skir pravi od mleka, osobe alergične na kazein ili surutku - dva proteina koja se nalaze u mleku, trebalo bi da da izbegavaju skir.
Kod ovih osoba, skir i drugi proizvodi na bazi mleka mogu da izazovu alergijsku reakciju sa simptomima u rasponu od nadimanja i dijareje do anafilaksije.
Laktoza je vrsta šećera koja se nalazi u mleku a nju razlaže enzim laktaza.
Osobama sa intolerancijom na laktozu nedostaje ovaj enzim, što može da dovede do bolova u stomaku i drugih digestivnih nuspojava nakon konzumiranja proizvoda koji sadrže laktozu.
Na sreću, proces ceđenja skira uklanja oko 90 odsto sadržaja laktoze, tako da mnogi ljudi sa intolerancijom na laktozu mogu da tolerišu umerene količine skira.
Međutim, najbolje je da se proba prvo mala količina, da se ne bi prevideli negativni simptomi.
Kako uživati u skiru
Tradicionalni skir se služi pomešan sa nekoliko kašika mleka i malo šećera, mada je konzumiranje čistog skira zdraviji izbor.
Varijante skira sa ukusima su takođe popularne i obično su zaslađene ili šećerom ili veštačkim zaslađivačima. Osim toga, često se kombinuje sa voćem ili džemom kako bi se dodalo malo slatkoće za desert.
Osim toga, skir se uključuje u različite recepte, od somuna do omleta, pudinga i još mnogo toga.