Broj oglasa za kuvarske pozicije u Srbiji porastao je za 700% u poslednjih deset godina, a dnevnica konobara dostiže i 5.000 dinara
Mnogi radnici odlaze na primorje zbog boljih zarada, iako ih tamo očekuju duge smene i vrlo malo slobodnog vremena
Dok milioni turista biraju destinacije za odmor, hiljade radnika iz regiona ponovo pakuju kofere i odlaze u inostranstvo da tamo provedu radnu sezonu. Samo tokom letnjih meseci, ugostiteljstvu nedostaju desetine hiljada radnika - kuvara, konobara, pomoćnog osoblja. Trend potražnje diktira i cenu rada – pa tako podaci kažu da je broj oglasa za poziciju “kuvar” u poslednjih 10 godina u Srbiji porastao za čak 700% a da su dnevnice za konobare ove godine dostigle 5.000 dinara.
U letnjoj sezoni, kada se u ugostiteljstvu dešavaju “transferi” poput onih fudbalskih, za dobrog radnika u restoranu, hotelu ili kafeteriji vredi se pomučiti, ali glavno pitanje je - kako ga zadržati?
Odlazak na primorje, gde ima više posla i više novca, za mnoge kuvare i ugostiteljske radnike je prilika da za nekoliko meseci zarade ono što kod kuće ne mogu tokom cele godine. Međutim, smene neretko traju i po 12 sati, slobodni dani su retkost, a od kupanja i sunčanja obično imate vremena da umočite mnoge na putu do posla.
Poseban teret na kuvarima
Poseban teret nose kuvari, ljudi od kojih zavisi kvalitet svakog restorana, ali i reputacija i uspešnost cele sezone. Njihov dan počinje pre prvih gostiju, a završava se neretko dugo nakon ponoći. U usijanim kuhinjama, pod pritiskom stotina porudžbina, nema prostora za grešku, a odgovornost je ogromna. I dok gosti pamte ukuse i mirise sa odmora, retko ko vidi koliko truda, iskustva i iscrpljenosti stoji iza svakog serviranog jela.
Danas u emisiji Blic DAN istražujemo zašto svake godine sve više kuvara, konobara i šankera iz Srbije tokom letnje sezone odlazi na privremeni rad na more? Koliko danas vredi iskustvo jednog kuvara? I može li domaće ugostiteljstvo da zadrži radnike u trenutku kada ih celo tržište regiona traži? Naši gosti u studiju su Bojan Avramović, šef kuhinje i Boško Bubanja, menadžer u Ivent industriji.
A danas ćemo, doduše putem video veze, malo uživati i na moru - i to na crnogorskom primorju, odakle će nam se iz Budve uključiti Vladimir Marković, profesor ugostiteljstva i menadžer restorana u Budvi, a otići ćemo i do Hrvatske, odakle nam se javlja Jelena Tabak, predsednica Udruženja ugostiteljskih delatnosti HGK i vlasnica konobe u Splitu.
Gledajte Blic TV!
