Većina nas rernu koristi rutinski – rešetku postavimo na srednji nivo i o tome više ne razmišljamo. Ali ako vam se desilo da kolač spolja izgleda pečeno, a u sredini ostane sirov, uzrok možda nije u receptu, već u položaju rešetke.
Stručnjaci sa portala The Kitchn ističu da položaj rešetke direktno utiče na način na koji toplota deluje na hranu, a samim tim i na ravnomernost pečenja i konačnu teksturu.
Kako se toplota raspoređuje u rerni?
U većini rerni toplota dolazi prvenstveno sa donje strane, dok se dodatni grejač nalazi pri vrhu. Čak i kada nije uključen, topao vazduh se diže i zadržava u gornjem delu rerne.
Prema objašnjenju portala Serious Eats-a, zbog toga unutar rerne nastaju različite temperaturne zone, što znači da će se jelo različito peći u zavisnosti od toga gde je smešteno.
- Gornji nivo – viša temperatura, pogodan za zapečenu površinu
- Donji nivo – jača toplota odozdo, idealna za hrskavu podlogu
- Srednji nivo – najravnomernija raspodela toplote
- Srednji nivo – najsigurniji izbor za većinu jela
Ako niste sigurni na koji nivo da postavite pleh, srednji nivo je najčešće najbolji izbor. Omogućava ravnomernu cirkulaciju toplog vazduha i ujednačeno pečenje.
Kako navodi Bon Appetit, kolači, keksi i mafini posebno su osetljivi na neravnomernu toplotu, zbog čega im ova pozicija najviše odgovara. Isto važi i za pečeno meso.
Gornji nivo: za završni zapečeni deo
Kada želite da dobijete zlatno-smeđu i blago hrskavu površinu, gornji nivo se najčešće koristi u završnoj fazi pripreme.
Stručnjaci sa portala The Kitchn preporučuju da jela poput zapečenih testenina ili povrća nakratko premestite na viši nivo kako bi dobila završnu boju i teksturu.
Pritom treba biti oprezan jer se jelo na toj visini može vrlo brzo prepeći.
Donji nivo: ključ za hrskavu podlogu
Za jela kod kojih je važna tekstura donjeg sloja, donji nivo ima ključnu ulogu. Intenzivnija toplota odozdo omogućava stvaranje hrskave korice.
Prema savetima portala Serious Eats-a, pica i slična testa najbolje se pripremaju na nižem nivou, barem u početnoj fazi pečenja. Pred kraj ih je preporučljivo premestiti više kako bi se i gornji sloj ravnomerno zapeo.
Ne zaboravite prethodno zagrejati rernu
Bez obzira na odabrani nivo, jedno pravilo uvek važi – rerna mora biti potpuno zagrejana pre nego što stavite jelo.
Kako naglašava Bon Appetit, stavljanje hrane u nedovoljno zagrejanu rernu dovodi do neujednačenog pečenja i slabijeg konačnog rezultata.
Naizgled nevažan detalj, poput položaja rešetke u rerni, može značajno uticati na krajnji rezultat. Razumevanje načina na koji se toplota raspoređuje omogućava precizniju pripremu i dosledno bolje rezultate – čak i kod najjednostavnijih jela.
(Jutarnji)
