Ako pitate somelijere koje je najbolje vino uz picu — svi će dati isti odgovor
Italijanska penušava vina poput Lambrusca i Prosecca dominiraju preporukama zbog svoje kiselosti, voćnosti i iznenađujuće lakoće.
Rosé penušava vina fantastično se slažu sa picama bogatim mesom ili slanim aromama, dok klasični Prosecco podiže svaki parče sira.
Ako postoji neki konsenzus oko „najuniverzalnije voljene hrane“, to bi sigurno bila pica. Bilo da je u pitanju obična dostava, zanatski napravljena pica u luksuznoj piceriji, domaća pica brzo zapečena u spoljašnjoj peći za picu, ili čak smrznuta pica zapečena u rerni — postoji veoma malo načina da pogrešite sa ovom ukusnom kombinacijom testa i dodataka.
Kao ljubitelj pice i vina, sigurno ne želite da pokvarite dobru atmosferu uz picu ispijajući vino koje će je nadjačati. Zato smo konsultovali nekoliko somelijera, šefova kuhinje i drugih vinskih stručnjaka koje vino najviše vole uz picu — i, kao mehurići koji izbijaju na površinu u čaši šampanjaca, jedna vrsta vina je isplivala na vrh: penušavo vino.
Zašto se pica tako dobro slaže sa penušavim vinima? Penušavo vino je superzvezda kada je u pitanju uparivanje sa picom, kaže Tim Bodell, izvršni šef kuhinje u Rusticu u vinariji Francisa Ford Coppole. „Zapravo, ne postoji druga vrsta vina koja se tako dobro slaže sa tolikim brojem stilova pice i različitih dodataka.“ Voćna slast vina i blaga slatkoća su ono što čini razliku, kaže on. „Sos od paradajza je sladak i kiseo i može da se sukobi sa mnogim vinima. Ali voćno penušavo vino se divno uklapa sa sosovima od paradajza raznih tipova — od svežih pirea do dugo kuvanih, redukovanih verzija.“ Šef kuhinje i somelijer Pablo Ranea ističe još jedan razlog zašto penušava vina odlično funkcionišu uz picu. „Mehurići pomažu da se preseče bogatstvo sira i da se izbalansiraju so i masnoća, dok ujedno osvežavaju nepce za sledeći zalogaj.“
Najbolja vrsta penušavog vina uz picu? Da razjasnimo: sav šampanjac je penušavo vino, ali nije svako penušavo vino šampanjac. (Pravi šampanjac može da se pravi samo u regiji Šampanj u Francuskoj.)
Postoji mnogo drugih vrsta penušavih vina — od italijanskog Prosecca, preko španske cave, do penušavih vina proizvedenih u Sjedinjenim Državama. Nije iznenađenje što većina vinskih stručnjaka preferira italijanska ili penušava vina u italijanskom stilu uz picu. Ranea glasa za Lambrusco, crveno penušavo vino koje obično dolazi iz regiona Emilia-Romanjaa u severnoj Italiji. „Ima baš pravu kiselost, malo voćnosti i dovoljno strukture da se izbori sa jačim dodacima poput pepperoni salame, kobasice ili čak pečuraka sa uljem od tartufa. Plus, zabavno je i pomalo neočekivano — baš kao što dobra večera i treba da bude.“
Vinska stručnjakinja Wanda Mann slaže se da je Lambrusco odlično uz picu, ali je takođe veliki fan kombinacije pice i Prosecco. Ona kaže da je klasični beli Prosecco siguran izbor uz picu, ali savetuje da se ne zanemari potencijal rosé Prosecco. „Ukusi crvenog voća u ružičastom Proseccu savršeno se slažu sa sosom od paradajza i takođe poboljšavaju ukus belih pica bez sosa.“
Tim Bodell se takođe slaže sa izborom Prosecco. „Dovoljno je nežan da ne nadjača suptilne ukuse klasične Margherita pice ili drugih blagih pica. A postoji i nešto bezvremeno u italijanskoj filozofiji da ono što raste zajedno — ide zajedno. I pizza i Prosecco potiču iz Italije, i tu postoji neka magija.“
Kada jede picu sa sirom ili Margherita, John Mitchell, direktor vina u Soby’s New South u Greenvilleu u Južnoj Karolini, poseže za Franciacorta, još jednim stilom italijanskog penušavog vina koje se pravi istom metodom kao Champagne. „Može da ima i punoću i svežu kiselost. Svaki gutljaj bi trebalo da osveži nepce za sledeći zalogaj pice.“ Somelijerka Belinda Chang je fan penušavog rosé vina. To je njen prvi izbor za pice sa mesnatim ili slanim karakterom, poput rukole i Prosciutto, kobasice sa zelenom paprikom i pečurkama, ili pice sa inćunima, maslinama i lukom. „Rosé funkcioniše jer vam treba malo voćnosti da se nosi sa sosom od paradajza i izbalansira gorčinu dodataka“, kaže ona.
Naravno, ako niste ljubitelj penušavih vina (preporučujem da razmislite još jednom), postoje i druga vina koja se dobro slažu sa picom. Evo nekoliko ideja: Ranea voli Trivento White Malbec, argentinsko vino. „Izuzetno je sveže i živahno, sa suptilnim karakterom crvenog voća i svetlom kiselošću koja se odlično slaže sa picama koje imaju svež paradajz, bosiljak ili čak pikantne elemente.“ Mitchell uživa u Côtes du Rhone, francuskom crvenom vinu lakšeg tela, ako pica sadrži intenzivnije meso poput pepperoni salame ili kobasice. „Ovi stilovi vina obično ne nadjačavaju jelo sa kojim se služe, a mogu se i piti samostalno.“