Manji izbor jela ubrzava odluku i usmerava goste ka profitabilnijim jelima
Skupa jela se na početku jelovnika koriste kao 'sidro cene' kako bi ostale opcije izgledale pristupačnije
Sedite u restoranu, opušteno prelistavate jelovnik - i odjednom, vaš planirani budžet je odleteo u vazduh. Mislite da je u pitanju slučajnost? Teško. Mnogi ugostitelji koriste veoma lukave, osmišljene psihološke trikove kako bi vas neprimetno naveli na skuplje porudžbine.
U nastavku vam otkrivamo 5 najčešćih zamki u jelovnicima na koje svi redom padamo, a da toga nismo ni svesni.
Manji izbor donosi veću zaradu
Iako obimni jelovnici sa stotinama jela na prvi pogled deluju impresivno, oni su zapravo kontraproduktivni - bar po vaš novčanik. Kada ispred sebe imate previše opcija, mozak se brzo premori. Zbog tog osećaja preopterećenosti ne donosite promišljenu odluku, već najčešće naručujete ono što vam prvo "upadne u oko" ili ono što već dobro znate.
Zato moderni restorani namerno nude sveden izbor po kategorijama. Odluka se donosi brže, a vaš izbor ide tačno u onom smeru koji je ugostitelj od početka planirao.
Prvo skupo, pa "razumno": Magija sidrenja cena
Jelovnici izuzetno često počinju sa papreno skupim specijalitetima. Za to postoji veoma jednostavan i lukav razlog: to jelo služi kao takozvano "sidro cene".
Kada nastavite da čitate dalje, sva sledeća jela vam odjednom deluju umereno, pa čak i povoljno, iako objektivno uopšte nisu jeftina. Vaš mozak automatski poredi cifre. Na kraju dana, osećate se pametno jer imate utisak da ste "uštedeli" samo zato što niste izabrali najskuplju opciju sa vrha.
Gde vam pogled prvo odšeta?
Kada prvi put bacite pogled na jelovnik, vaše oči ne skeniraju stranicu ravnomerno. Određene zone prirodno privlače znatno više pažnje, a to je pre svega sam vrh jelovnika.
Upravo na ta mesta restorani strateški smeštaju svoja najprofitabilnija jela ili specijalitete kuće. Ta hrana se ne naručuje češće zato što je ukusnija od ostale, već prosto zato što ste je prvu primetili.
Cene bez oznake valute? Ne, nije greška
Jeste li primetili da na mnogim modernim jelovnicima uopšte nema znaka za valutu pored cifre? To je apsolutno namerno. Bez simbola valute, iznos vašem mozgu deluje manje konkretno i potpuno apstraktno.
Na taj način vaš fokus ostaje na slasnom opisu jela, a ne na činjenici da dajete novac. Ovaj trik je posebno delotvoran kada je cifra ispisana sitno i diskretno pored teksta, umesto da stoji uočljivo poravnata u posebnoj koloni.
"Domaće" pobeduje sve suve činjenice
Šta ćete pre naručiti: običnu čorbu od paradajza ili specijalitet pripremljen "po baka-raninom receptu"? Iako je u pitanju najčešće potpuno ista stvar, vaš unutrašnji osećaj skoro uvek bira drugu opciju.
Cvetni opisi, priče o poreklu sastojaka i zvučni pridevi poput "domaći", "bakin" ili "tradicionalni" daju jelu dodatnu emotivnu vrednost. To ne samo da vam drastično podiže apetit, već u vašoj glavi potpuno opravdava znatno višu cenu na računu.
(blick.ch)
