Najčešća greška je dodavanje previše soli; preporučuje se korišćenje krupne soli radi boljeg ukusa
Iskusna kuvarica Ruža savetuje da se šunka ne kupuje u prodavnici već kod mesara, najbolje sa kosti i u komadu
Uskrs je pred vratima, a pripreme u mnogim domaćinstvima već su počele.
Dok kupujete jaja, tražite najbolje recepte i planirate svečanu trpezu, jedna namirnica ostaje apsolutna kraljica praznika - šunka. Međutim, mnogi ljudi prave ključne greške na njoj koje mogu pokvariti ceo obrok. Do Uskrsa nije ostalo još puno vremena, a mnogi su već počeli sa pripremama za bogatu svečanu trpezu.
Šunka je neizostavni deo uskršnjeg doručka, a tokom Velike nedelje u Hrvatskoj se pojede čak dve hiljade tona ove namirnice. Cena kvalitetne šunke za kuvanje danas dostiže i do 20 evra po kilogramu, zbog čega je važno znati kako je pravilno pripremiti i izbeći skupe greške.
Evo kako kupiti najbolju šunku
Za savet smo se obratili kuvarici Ruži iz Zagreba, koja iza sebe ima više od 30 godina iskustva. Njen prvi i najvažniji savet odnosi se na samu kupovinu: „Najbolja šunka je ona sa kosti i u komadu, druga nije dobra“, ističe ona. Posebno upozorava na kupovinu u prodavnicama:
„Ono što prodaju u prodavnicama je sve hemija i sve su iste. Možete birati koliko god želite, nećete naći dobru. U najboljem slučaju, kući ćete doneti osrednju šunku“, kaže Ruža, dodajući da je najbolji izbor odlazak kod mesara.
Pravilna priprema je neophodna za savršenu teksturu i ukus. Kuvarica savetuje jednostavno pravilo: šunku kuvajte pola sata po kilogramu nakon što voda proključa. Na primer, šunka teška 5 kilograma kuva se oko 2,5 sata. U vodu dodajte biber, so i lovor.
Najčešća greška
Jedna od najvećih grešaka, upozorava Ruža, vezana je za so: „Šunka je sama po sebi slana. Ako dodate previše soli, može postati nejestiva“, objašnjava on. Takođe ističe važnu razliku: koristi se krupna so, a ne sitna. Razlog je jednostavan, krupna so ravnomernije prodire u meso i daje blaži, prirodniji ukus.
Nakon kuvanja, posao još nije završen. Za najbolji rezultat, šunku treba ostaviti da se hladi u vodi preko noći: „Najbolje je pripremiti je uveče kako bi bila savršena za serviranje ujutru“, savetuje kuvar. Ovaj korak obezbeđuje sočnost i mekoću, kao i lakše odvajanje od kosti.
Tradicionalno, kuvana šunka se: seče na deblje kriške, služi sa sveže rendanim renom i kombinuje sa mladim lukom i kuvanim jajima.
(Izvor: Dnevno.hr)
