Za LJUTE SVECE naši stari su spremali ova jela: Verovali su da donose ZAŠTITU I BLAGOSTANJE, a jedna namirnica bila je OBAVEZNA na trpezi

U srpskom narodu od davnina je postojao običaj da se od Ognjene Marije do Blage Marije pripremaju posebna jela po tradicionalnim receptima. Posebno se izdvajaju ona od pšenice, koja je vekovima predstavljala ne samo osnovnu životnu namirnicu već i simbol blagostanja, plodnosti i nade da će naredna godina biti rodna.

Prema rečima istoričarke umetnosti Tamare Ognjević, upravo u tom periodu – od 30. jula do 4. avgusta – pažnja pravoslavnih vernika usmerena je na "ljute svece", čiji su praznici u narodnoj tradiciji povezivani sa najjačim letnjim nepogodama koje su mogle da unište letinu.

Namirnica koja se obavezno nalazila na trpezi od Ognjene Marije do Blage Marije bila je pšenica. Jela sa pšenicom zato nisu bila slučajan izbor.; ona su predstavljala svojevrsni podsetnik na vekove u kojima je narod molio Svetog Iliju da sačuva žito od kiše, vetrova, grada i gromova, verujući da od jednog jedinog nevremena može zavisiti hoće li hleba biti do naredne žetve. U vreme kada se živelo isključivo od onoga što rodi njiva, svako zrno pšenice imalo je ogromnu vrednost.

Na trpezama su se zato nalazila jednostavna, ali hranljiva jela od žita, koja su spajala svakodnevni život, veru i nadu u dobar rod.

Ratarska pogača

Nekada nije bilo domaćinstva u kojem se miris sveže pečene pogače nije širio iz rerne. Ratarska pogača bila je nezaobilazna na trpezi vrednih domaćina, posebno u vreme velikih letnjih praznika, kada se molilo za dobar rod i zaštitu useva. Jednostavna je za pripremu, a ukusom vraća u detinjstvo.

Potrebno je:

• 1 kg brašna
• 50 ml vode (za aktiviranje kvasca)
• 2 kašičice soli
• 1 prašak za pecivo
• 1 kesica suvog kvasca
• 1/2 kašičice šećera
• 2 kašike ulja
• mlaka voda po potrebi

Priprema:

Podmažite tepsiju prečnika oko 30 centimetara. U većoj posudi pomešajte brašno, so i pola kesice praška za pecivo. Napravite udubljenje u sredini, dodajte suvi kvasac, šećer i malo mlake vode, pa ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira. Zatim sipajte ulje i postepeno dolivajte mlaku vodu, meseći dok ne dobijete čvršće i glatko testo. Pokrijte ga kuhinjskom krpom i ostavite desetak minuta da odmori. Potom ga kratko premesite, oblikujte tanju pogaču dlanovima, blago pobrašnite i stavite u pripremljenu tepsiju. Pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30 minuta, dok ne dobije lepu zlatnu koricu.

Musaka od pšenice

Ako mislite da od pšenice mogu da se pripremaju samo slatka jela, ova musaka će vas razuveriti. Zasitna, mirisna i puna ukusa, odličan je izbor za porodični ručak, a nekada se često nalazila na trpezama u vreme letnjih praznika.

Sastojci:

• 300 g praziluka ili crnog luka
• 300 g šargarepe
• 500 g kuvane pšenice belije
• ulje
• suvi biljni začin
• crvena mlevena paprika
• so
• biber
• punomasni sir ili kačkavalj

Priprema:

Na malo ulja propržite sitno seckani praziluk ili crni luk zajedno sa krupno narendanom šargarepom. Kada povrće omekša, dodajte kuvanu pšenicu i dobro promešajte. Posolite, pobiberite i začinite suvim biljnim začinom i mlevenom crvenom paprikom. Polovinu pripremljene smese rasporedite u podmazan pleh, preko nje narendajte sir ili kačkavalj, pa prekrijte ostatkom smese. Odozgo ponovo narendajte sir i zapecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 15 minuta, dok se sir lepo ne istopi i porumeni.

Slatka pita od žita

Hrskave kore, kuvana pšenica, orasi i mirisni sirup - ova starinska poslastica nekada se često pripremala za velike praznike i porodična okupljanja. I danas osvaja jednostavnim sastojcima i bogatim ukusom.

Sastojci za pitu:

• 500 g tankih kora
• 300 g kuvane pšenice
• 150 g mlevenih oraha
• 150 ml ulja

Za preliv:

• 400 ml vode
• 500 g šećera
• sok od pola limuna

Priprema:

Pšenicu prethodno skuvajte i dobro ocedite. Tepsiju premažite uljem, pa stavite dve kore, pri čemu svaku lagano premažite uljem. Na drugu koru rasporedite nekoliko kašika kuvane pšenice i pospite mlevenim orasima, zatim pažljivo urolajte. Isti postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal. Rolate poređajte u pleh, isecite ih na jednake komade i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 40 minuta. Za to vreme skuvajte sirup od vode, šećera i limunovog soka. Vruću pitu prelijte toplim sirupom i ostavite da se potpuno ohladi kako bi lepo upila preliv i postala sočna.