Zašto ne treba prati ŠAMPINJONE i jesti ih sa KROMPIROM: Greška koju mnogi prave

Šampinjoni su među najčešće korišćenim pečurkama u domaćinstvima, ali oko njihove pripreme i dalje postoje brojne nedoumice. Mnogi ih peru pod mlazom vode, nepravilno ih skladište ili ih kombinuju sa namirnicama koje mogu da otežaju varenje i utiču na njihov ukus i teksturu.

Kako da prepoznate sveže šampinjone

Prilikom kupovine obratite pažnju na nekoliko važnih detalja:

• Birajte pečurke bele, svetlobež ili blago braon boje
• Izbegavajte veoma tamne šampinjone jer su prezreli
• Proverite da površina bude suva i glatka, bez lepljivih delova
• Obratite pažnju da pečurka bude čvrsta na dodir
• Izbegavajte mekanu strukturu i udubljenja jer mogu da ukazuju na kvarenje
• Pomirišite pečurke jer svež šampinjon ima blag i prijatan miris

Zašto šampinjone ne treba prati vodom

Kuvari upozoravaju da šampinjoni veoma brzo upijaju vlagu. Kada ih perete pod mlazom vode, mogu da omekšaju i tokom pripreme teže postižu zlatnu, hrskavu koricu.

Umesto toga, preporučuje se da ih očistite suvom četkicom, kuhinjskim papirom ili papirnom salvetom. Na taj način uklonićete ostatke zemlje, a sačuvaćete njihovu čvrstu teksturu i pun ukus.

Kada je reč o šumskim pečurkama, pravila su nešto drugačija. Njih možete kratko preliti vrelom vodom, zatim ih ocediti i dobro osušiti pre termičke obrade kako biste uklonili nečistoće, a pritom sačuvali kvalitet i aromu.

Pečurke i krompir nisu dobar spoj

Iako su krompir i pečurke čest spoj u brojnim jelima, nutricionisti savetuju da ih ne kombinujete prečesto. Pečurke sadrže hitin, vlaknastu supstancu koju organizam sporije vari, dok je krompir bogat skrobom.

Kada se ove dve namirnice nađu u istom obroku, kod pojedinih ljudi mogu da izazovu osećaj težine u stomaku, nadutost i sporije varenje. Osim toga, jela koja sadrže i krompir i pečurke često imaju veću energetsku vrednost, naročito ako se pripremaju sa većom količinom ulja, pavlake ili sir.

Stručnjaci preporučuju da pečurke radije kombinujete sa:

• piletinom
• ćuretinom
• pirinčem
• grilovanim povrćem
• zelenim salatama

Mogu li šampinjoni da se uzgajaju kod kuće

Iako na prvi pogled deluje jednostavno, uzgoj šampinjona u kućnim uslovima može biti prilično zahtevan. Ovim pečurkama su za uspešan rast potrebni odgovarajuća vlažnost, mrak i stabilna temperatura, zbog čega najbolje uspevaju u podrumima i drugim prostorijama sa kontrolisanim uslovima.

Agronomi ističu da je bez odgovarajuće opreme i iskustva teško ostvariti veći i kvalitetan prinos. Zbog toga je za većinu ljudi kupovina svežih šampinjona u prodavnici često jednostavnije, praktičnije i pouzdanije rešenje.