HRSKAVI PRŽENI KROMPIR kao iz restorana: Vrhunski majstori kuhinje OTKRIVAJU trikove za SAVRŠENO jelo, kojim ćete osvojiti i najizbirljivijeg člana porodice

Pečeni krompir u rerni je zdravija opcija sa manje kalorija i masnoća, dok je prženi (posebno u tiganju ili fritezi) kaloričniji, ali daje prepoznatljivu i neodoljivu hrskavost. Oba su klasici, a šta ćete izneti na sto – zavisi od varijante koju preferirate. Ukoliko se češće odlučujete za prženi krompir, postoji nekoliko jednostavnih trikova kojih se pridržavaju vrhunski majstori kuhinje iz najboljih svetskih restorana. Svi koji su ih poslušali skoro da su zaboravili kako su ga ranije pripremali.

Pre svega, treba odabrati pravu sortu. Za ovu vrstu pripreme najbolji je čvrst krompir, jer sadrži manje skroba i stoga zadržava oblik čak i kada je izložen najvišim temperaturama. Brašnasti, s druge strane, izbegavajte, jer se zbog visokog sadržaja skroba raspada tokom kuvanja i ne postaje hrskav.

Još jedan važan faktor je način na koji sečete krompir. Kriške treba da budu jednake debljine, jer ćete samo tako osigurati ravnomerno prženje. Da biste postigli hrskav rezultat, važno je i da ga nakratko potopite u hladnu vodu kako bi skrob mogao da se oslobodi.

Za prženi krompir treba koristiti veliki tiganj. Odličan izbor je onaj od livenog gvožđa, jer ravnomerno zadržava toplotu, a dobićete i tu lepu koricu. Dobro zagrejte ulje na srednjoj vatri pre nego što ubacite sastojke. Puter nije pogodan jer gori na visokim temperaturama, poručuju kuvari za Bunte. Takođe, tokom prženja nemojte stavljati poklopac na tiganj, jer će se u suprotnom krompir nakupiti pare i postati gnjecav.

Ukoliko vam je na raspolaganju mladi krompir, a tokom leta ga ima, možete ga prokuvati 5 do 7 minuta u posoljenoj vodi pre nego što ga ubacite u tiganj. I tu postoji začkoljica... Nije uvek lako pogoditi pravi stepen temperature. Ako se tiganj previše zagreje, kriške će izgoreti spolja, dok će iznutra ostati gotovo sirove. Zato je najbolje prvo pržiti na laganoj vatri i pažljivo pratiti kako se proces odvija.

A ako volite sočniji prženi krompir, sa dodatkom kao što je, na primer, slanina, ovaj recept je kao stvoren za vas!

Sastojci

1 kg krompira

2 glavice crnog luka

50 g slanine

2 kašike suncokretovog ulja

so i biber

Krompir prvo treba oprati, zajedno sa ljuskom, staviti u lonac sa ključalom vodom i kuvati oko 20 minuta. Nakon toga ga isperite hladnom vodom, oljuštite i ostavite da se ohladi. Isecite na kriške jednake veličine, dok se u tiganju prži slanina koju ste isekli na kockice.

Zatim dodajte krompir u tiganj i ravnomerno pržite sa obe strane – okrenite tek kada procenite da je ona koju ste prvu stavili dobila finu zlatkastu koricu. Pred kraj procesa dodajte luk i pržite još 5 minuta. Začinite po ukusu. Poslužite uz jelo od mesa ili kao samostalan obrok. Ukoliko ste se pridržavali svih saveta, osvojićete i najizbirljivijeg člana porodice.