Kad jednom isprobate OVO TESTO uvek ćete ga držati u zamrzivaču: Idealno je za pite, pogačice, slana i slatka peciva, a definitivno je SPAS U ZADNJI ČAS

Takve žene imaju rešenje koje se već nalazi u zamrzivaču. Ne kupovne polugotove kore, već domaće testo pripremljeno unapred. Jednostavno prhko lisnato testo sa maslacem i pavlakom postaje prava kuhinjska čarolija jer se brzo odmrzne, razvuče, dodate fil ako vam je zgodno i za manje od sat vremena kuća miriše na sveže, domaće pecivo. Tajna je u pravilnom mešenju i čuvanju.

Zašto je ovo testo idealno za zamrzavanje

Ne podnose sva testa zamrzavanje podjednako dobro. Dizano može izgubiti mekoću, a klasično prhko često postane tvrdo. Testo sa velikom količinom hladnog maslaca ponaša se drugačije. Kada je maslac sitno raspoređen u testu, on štiti strukturu od velikih ledenih kristala tokom zamrzavanja. Posle odmrzavanja testo ostaje isto, a tokom pečenja maslac se topi i stvara blago lisnatu, rastresitu teksturu.

Pavlaka, kefir ili čak malo piva dodatno omekšavaju testo i sprečavaju da posle zamrzavanja postane žilavo. Važno je da se mesi brzo, svega par minuta, kako se maslac ne bi zagrejao pod rukama. Ako se otopi i upije u brašno, gubi se lisnati efekat. Zbog toga iskusni poslastičari savetuju da se čak i činija pre mešenja kratko rashladi u frižideru.

Kako da pripremite testo za zalihe

Priprema veće količine testa odjednom štedi vreme, ali zahteva malo discipline. Odmah nakon zamesa testo se deli na porcije pogodne za jednu upotrebu, umotava u papir za pečenje, a zatim dodatno u foliju kako ne bi povuklo mirise i kako se ne bi isušilo. Dobro je obeležiti datum, jer se u zamrzivaču bez problema čuva i do tri meseca.

Najbolje je odmrzavati ga polako, premeštanjem iz zamrzivača u frižider preko noći. Kada ste u žurbi, može stajati na sobnoj temperaturi četrdesetak minuta, ali mikrotalasnu treba izbegavati jer testo tada postaje lepljivo i neujednačeno.

Jedna osnova, bezbroj ideja

Neutralan ukus ovog testa čini ga savršenim i za slane i za slatke varijante. Od njega možete praviti piroške sa mesom, krompirom ili povrćem, pite, rolate sa sirom i zelenišem, ali i slatke verzije sa jabukama, višnjama ili bobičastim voćem. Tokom pečenja na 180 stepeni dobija lepu zlatnu boju, a zahvaljujući maslacu ostaje rastresito i kada se ohladi.

Recept za unicerzalno testo

Potrebno je:

• 500 g glatkog brašna
• 250 g hladnog maslaca
• 200 g kisele pavlake
• 1 kašičica soli
• po želji 1 kašičica šećera za slatke verzije.

Priprema:

Maslac iseckajte na sitne kockice i po potrebi ga kratko stavite u zamrzivač da ostane potpuno hladan. U činiji sjedinite brašno i so, dodajte maslac i brzo ga utrljajte u brašno prstima ili seckalicom, tako da dobijete mrvičastu strukturu sa vidljivim komadićima maslaca. Dodajte pavlaku i kratko sjedinite sastojke, samo dok se testo ne skupi u meku, ali nelepljivu masu. Nemojte dugo mesiti.

Testo odmah podelite na porcije, umotajte i zamrznite prema uputstvu iznad. Nakon odmrzavanja testo je spremno za razvlačenje, punjenje i pečenje, a tokom pečenja daje blago lisnatu, rastresitu teksturu.

Manje stresa, više domaćeg ukusa

Držati domaće testo u zamrzivaču ne znači biti lenj, već pametno rasporediti vreme. Jedno mešenje traje dvadesetak minuta, a kasnije vam štedi skoro ceo sat u danima kada ste u gužvi. Posebno je praktično za porodice sa decom, kada želite brzo domaće pecivo umesto kupovnog.

Konditori često ističu da je testo sa maslacem i pavlakom najpouzdanije za zamrzavanje jer oprašta sitne greške i uvek daje dobar rezultat. Ključ je u umerenosti sa brašnom i u tome da se ne mesi predugo. Zato neka vam ne bude teško da isprobate ovaj jednostavan recepr koji štedi vreme i novac.