Naše bake su u SLATKI KUPUS obavezno dodavale NAMIRNICU koju mi zaboravljamo i zbog toga im je bio PRSTE DA POLIŽEŠ

Zaboravite na žurbu i sitno seckanje! Tajna savršenog slatkog kupusa krije se u sporom dinstanju na tihoj vatri, koje treba da traje i do dva sata. Samo tako će se arome povrća i mesa u potpunosti sjediniti. Kupus secite na krupne komade kako bi i posle dugog kuvanja zadržao svoju teksturu i ne bi se pretvorio u bezličnu kašu. Za onaj pravi, autentični miris domaće kuhinje, umesto ulja koristite isključivo svinjsku mast, a uz običnu svinjetinu obavezno dodajte i komad dimljene slanine ili suvih rebara.

Međutim, ono što naizgled sasvim obično jelo pretvara u pravo gastronomsko zadovoljstvo jeste tajni sastojak koji su dobro poznavali iskusni kuvari, ali i naše bake – malo paradajza ili kašika paradajz-koncentrata. Iako se paradajz ne povezuje uvek sa klasičnim slatkim kupusom, upravo on razbija monotoniju ukusa, daje jelu bogatiju, crvenkastu boju i donosi blagu slatkoću koja zaokružuje svaki zalogaj. Ako je kupus prirodno kiselkast, možete se poslužiti i starim kulinarskim trikom i dodati kašičicu šećera kako biste postigli savršenu ravnotežu ukusa.

Na samom kraju, kada se ukusi prožmu, a meso postane toliko mekano da se topi u ustima, jelo se završava laganom zaprškom sa mlevenom paprikom i posipa svežim peršunom, koji mu daje završnu notu svežine.

I ne zaboravite zlatno pravilo starih domaćica: koliko god vas miris mamio da ga probate odmah, slatki kupus svoj pun, bogat ukus otkriva tek sutradan. Poslužite ga uz toplu proju ili hrskavi domaći hleb i uživajte u pravom starinskom specijalitetu.

Domaći recept za slatki kupus

Sastojci:

• 1 glavica kupusa (oko 1,5–2 kg)
• 500 g svinjskog mesa (but, plećka ili rebra)
• 1 veća glavica crnog luka
• 2 šargarepe
• 2 čena belog luka
• 2 kašike ulja ili masti
• 1 kašika brašna (po želji za laganu zapršku)
• 1 kašika mlevene slatke paprike
• 2 kašike paradajza ili 1 kašika koncentrata
• 1 kašičica šećera (po potrebi)
• lovorov list
• so i biber po ukusu
• malo peršuna
• voda ili supa po potrebi

Priprema:

Kupus očistite od spoljašnjih listova, prepolovite ga i isecite na krupnije komade. Nemojte ga seći previše sitno, jer će se tokom kuvanja dodatno raskuvati.

U većoj šerpi zagrejte mast ili ulje, pa propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte meso isečeno na kocke i pržite ga nekoliko minuta, dok blago ne porumeni.

Ubacite šargarepu isečenu na kolutove, zatim dodajte kupus i kratko ga prodinstajte zajedno sa mesom i lukom. Kada kupus počne da omekšava i pušta sok, umešajte mlevenu papriku, paradajz ili paradajz-koncentrat, lovorov list i začine.

Nalijte toplom vodom ili supom tako da kupus bude prekriven tečnošću, poklopite i kuvajte na tihoj vatri od sat i po do dva sata. Povremeno promešajte i, po potrebi, dolijte još malo tečnosti.

Pred kraj kuvanja možete pripremiti laganu zapršku: na malo masti ili ulja propržite brašno, sklonite sa ringle, dodajte alevu papriku i umešajte u kupus. Kuvajte još desetak minuta kako bi se svi ukusi lepo sjedinili.