Hercegovke u punjene paprike NE STAVLJAJU PIRINAČ: Biraju namirnicu koja daje bogatiji ukus i obogaćuje ovo starinsko jelo
- Paprike se peku u rerni sa dodatkom temeljca, povremeno okreću i po želji zatvaraju kolutovima paradajza ili krompira.
- Ovaj nadev čini meso mnogo sočnijim
Iako je klasičan recept za punjene paprike danas nezamisliv bez pirinča, u starinskoj hercegovačkoj kuhinji ova žitarica se dugo nije koristila. Razlog za to je istorijski i geografski – pirinač je nekada bio skupa, uvozna i teško dostupna namirnica u krševitim krajevima. Zbog toga su hercegovačke domaćice osmislile genijalnu zamenu koja je pre svega služila da poveže meso, a koja je jelu dala neverovatnu sočnost i mekoću.
Umesto pirinča, u tradicionalni mesni nadev stavljala se sredina starog, domaćeg hleba, prethodno natopljena u vodi ili mesnom temeljcu. Za razliku od pirinča koji često može da isuši meso jer tokom kuvanja upija tečnost, hleb natopljen u temeljcu zadržava vlagu unutar paprike, čineći nadev izuzetno mekanim i vazdušastim i punjene paprike sočnijima.
Takođe, s obzirom na bogatstvo sušenog mesa u ovom kraju, u nadev se obavezno seckao komadić domaće suve pancete ili pršuta kako bi skromnijem komadu mlevenog mesa dao dubok, bogat miris i masnoću.
Autentični starinski hercegovački recept za punjene paprike
Sastojci:
- 8-10 srednjih paprika (babura)
- 500 g mlevenog junećeg ili mešanog mesa
- 70-100 g sitno seckane domaće suve pancete ili pršuta
- Sredina od 2 deblje kriške starog hleba
- 1 glavica crnog luka (sitno seckana)
- 2 čena belog luka (sitno seckana)
- 1 jaje (za povezivanje smese)
- So, crni biber i malo slatke mlevene paprike
- Malo masnoće (svinjska mast ili ulje)
- Mesni ili povrtni temeljac (ili topla voda) za podlivanje
Priprema:
Paprike operite, odsecite im vrhove sa peteljkom i očistite ih od semenki. Sredinu starog hleba prelijte sa malo toplog temeljca ili vode. Kada omekša, dobro je ocedite rukama i izmrvite.
Na malo masnoće kratko propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast. U dubljoj posudi sjedinite mleveno meso, prženi luk, sitno seckanu suvu pancetu i isceđeni hleb. Dodajte jaje, beli luk, so, biber i mlevenu papriku. Sve dobro zamesite rukama da dobijete ujednačenu, mekanu smesu.
Paprike napunite pripremljenim nadevom, ali nemojte previše pritiskati i sabijati smesu. Po želji ih možete zatvoriti kolutovima paradajza ili krompira.
Poređajte paprike u dublju tepsiju ili zemljani sud. Nalijte temeljac ili vodu da pokrije paprike do polovine. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 50 do 60 minuta. Tokom pečenja paprike jednom okrenite kako bi ravnomerno omekšale i uhvatile finu, pečenu koricu.
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.