Recept za BANATSKI SATARAŠ koji vraća u detinjstvo: Tajna je u sporom krčkanju i NEOČEKIVANOM ZAČINU koji ubija kiselost
- Tajna ukusnog sataraša je u pravilnom redosledu i sporom krčkanju povrća, a dobar rezultat zahteva strpljenje i precizno doziranje sastojaka.
- Sataraš može biti ručak, prilog ili večera, a nakon što prenoći, u Banatu veruju da postaje još boljeg ukusa.
Kad u Banatu stigne leto, pijace zamirišu na zrelu papriku i paradajz koji puca pod prstima – tada je pravo vreme za domaći sataraš. Ovo jelo se ne sprema na brzinu niti "odokativno", već s merom i strpljenjem, jer tajna nije u komplikovanoj pripremi, već u pravilnom redosledu i laganom krčkanju.
U banatskim kućama sataraš je i lagani ručak i prilog uz meso, ali i večera uz sir i hleb. Banatske domaćice znaju da dobar sataraš mora da bude sočan, blago sladak od povrća, sa tek naznakom kiselosti i onim poznatim "uljanim sjajem" na vrhu – znakom da je baš kako treba. Recept se prenosi s kolena na koleno, mera svake vrste povrća mora da bude ista, a trik za "ubijanje" kiselosti paradajza je dodavanje malo šećera kad paradajz dospe u šerpu. Zato banatski sataraš ima poseban ukus.
Recept za sataraš
Sastojci:
- 1 kg zrelog, mesnatog paradajza
- 1 kg paprika (najbolje crvene babure ili roge)
- 1 kg crnog luka
- 3 kašike masti ili ulja
- 1 ravna kašičica soli (ili po ukusu)
- 1 prstohvat šećera
- malo sveže mlevenog bibera
- šaka seckanog peršuna
Priprema:
U široj šerpi zagrejte ulje ili mast na umerenoj vatri. Dodajte sitno seckan crni luk i dinstajte ga polako, uz povremeno mešanje, dok ne postane staklast i blago zlatan. Nemojte žuriti – dobro izdinstan luk je temelj ukusa.
Paprike očistite i isecite na srednje trake ili kocke, pa ih ubacite u luk. Dinstajte ih desetak minuta, dok ne omekšaju i ne puste svoj miris.
Paradajz kratko prelijte vrelom vodom, oljuštite i iseckajte na krupnije komade. Dodajte ga u šerpu, posolite i ubacite prstohvat šećera koji će izvući prirodnu slatkoću paprike i ublažiti kiselost paradajza. Smanjite temperaturu ringle i ostavite da se sataraš lagano krčka 25–35 minuta. Ne poklapajte potpuno – cilj je da višak tečnosti ispari, a da jelo ostane sočno, ne vodeno. Povremeno promešajte, ali ne prečesto, da se povrće ne raspadne previše.
Pred kraj dodajte biber i pospite svežim peršunom. Sataraš je gotov kada se ukusi sjedine, povrće omekša, a na površini se pojavi tanak sloj masnoće. Poslužite ga vrućeg, uz domaći hleb, sir ili pečeno meso. A ako ostane za sutra, ne brinite, u Banatu kažu da je tada još bolji, jer "prenoći i sabere se".
Pogledajte BONUS VIDEO:
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.