Ruskinje u faširane šnicle dodaju JEDAN NESVAKIDAŠNJI SASTOJAK, pa im je meso uvek SOČNO I SAVRŠENO MEKANO

Tajna sočnih faširanih šnicli ne krije se u skupim začinima, već u dodatku pilećih srca, sastojku koji se često nepravedno zanemaruje. U kombinaciji sa junetinom, ona mesu daju bogatiji ukus i posebnu mekoću, koju je teško postići klasičnim sastojcima.

Zašto su pileća srca tajni saveznik u kuhinji

Iako ih mnogi zaobilaze, pileća srca predstavljaju pravi nutritivni dragulj. Bogata su gvožđem, cinkom i vitaminima B grupe, a uz to su i veoma pristupačna.

Za razliku od džigerice, koja ima prepoznatljivu i mnogima neomiljenu gorčinu, pileća srca imaju blag ukus i nežnu, ali čvrstu strukturu. Kada se pravilno samelju i pomešaju sa junetinom, smesi za faširane šnicle daju dodatnu sočnost i punoću ukusa. Upravo ova kombinacija obezbeđuje mekoću i raskošan mesnati karakter koji klasični recepti često ne mogu da postignu.

Recept za savršeno sočne faširane šnicle

Sastojci:

• 800 g pilećih srca
• 500 g junetine od plećke ili vrata
• 1 velika glavica crnog luka
• 3 čena belog luka
• 1 jaje
• 1 čaša kisele pavlake

Posebnost ovog recepta je u tome što nema potrebe za dodavanjem starog hleba, jer pileća srca prirodno zadržavaju dovoljno vlage i obezbeđuju sočnost smese. Za savršen rezultat biće vam potrebna i čaša kisele pavlake, u kojoj će se šnicle kasnije lagano krčkati. Upravo taj korak mesu daje dodatnu mekoću i bogat, kremast ukus..

Priprema:

Pre nego što sve sastojke sameljete, pileća srca dobro operite i očistite od eventualnih ugrušaka i krupnijih krvnih sudova. Kada dobijete ujednačenu smesu od junetine, pilećih srca, luka i začina, sledi korak koji mnogi preskaču, a pravi veliku razliku.

Smesu nekoliko puta snažno bacite o dno posude kako biste iz nje izbacili višak vazduha. Ovaj jednostavan trik pomaže da šnicle budu kompaktnije, sočnije i da se ne raspadaju tokom prženja, čak i bez dodatka brašna ili prezli.

Magija krčkanja u pavlaci

Umesto da ih samo ispržite na jakoj vatri, pružite im poseban tretman. Šnicle najpre kratko zapecite sa obe strane, tek toliko da dobiju zlatnu koricu i zadrže sočnost u unutrašnjosti.

Zatim ih prebacite u dublju posudu, prelijte kiselom pavlakom i ostavite da se lagano krčkaju pod poklopcem oko 40 minuta. Nema potrebe za dodavanjem vode, jer će meso pustiti svoje prirodne sokove koji će se sjediniti sa pavlakom i stvoriti bogat, kremast sos pun ukusa.

Male tajne za vrhunski rezultat

Da bi šnicle svaki put ispale savršeno, važno je da ne preterate sa jajima.

Jedno jaje na kilogram i po smese sasvim je dovoljno, jer veća količina može učiniti meso tvrđim i manje sočnim. Ukoliko želite nešto laganiju varijantu, junetinu možete zameniti ćuretinom, dok kiselu pavlaku možete zameniti neutralnom pavlakom za kuvanje.

Ovako pripremljene šnicle odlično se slažu sa kremastim pire krompirom, domaćim kiselim krastavčićima ili svežom salatom od sezonskog povrća.