Ovo je POBEDNIČKI RECEPT dezerta u MasterChef Srbija: Amer osvojio prvo mesto interpretacijom tiramisua, evo kako da ga i vi napravite

Amer je isticao kako je ponosan na svoj kolač, a ovaj tiramisu nije baš klasičan na koji smo navikli. Uz ovu kremu služe se i makaronsi, evo tačnog recepta:

Makaronsi

Sastojci:

• 95 g bademovo brašno
• 85 g sećera u prahu
• 80 g belanaca
• 75 g kristal sećera.

Priprema:

Bademovo brašno i šećer u prahu prosejati. Belance umutiti i dodavati šećer postepeno.

Kada dobijemo gusti šam dodati bademovo brašno i šećer u prahu. I umešavati smesu marizom, dok ne dobijemo viskozitet lave (morate da možete da smesom koja polako klizi nacrtate 8 u ostatku smese). Sipati u dresir kese i istisnuti i na plehu sa pek papirom. Ostaviti da odstoji u prostoriji koja ima promaju nekih 45 minuta do 1 sat. Dok ne možete da pipnete da vam se ne zalepi za prste. Nakon toga peći na 150° nekih 12-15 minuta.

Kakao krambl

Sastojci:

• 100 g puter
• 100 g bademovo brašno
• 100 g šećera 
• 80 g oštrog brašna 
• 25 g kakao praha 
• 4 g soli 

Priprema:

Pomešati sve sastojke dok ne dobijete mokri pesak teksturu i peći na 160° 13-15 minuta.

Umućena ganaž krema infuzirana kakao nibsima (drobljena zrna kakaoa)

Sastojci:

• Prvi deo pavlake 50 g
• 6 g glukoze
• 6 g invertni šećer 
• Drugi deo pavlake 150 g
• 70 g bele čokolade 
• 10 g kakao nibsa
• Nibse peći 15 min na 150°.

Priprema:

Prokuvati prvi deo slatke pavlake pa dodati nibse i ostaviti da se infuzira nekih 20 minuta. Ponovo zagrejati procediti i vratiti na početnu količinu.

Vrelu tečnost dodati preko čokolade i emulsifikovati, dodavati postepeno drugi deo slatke pavlake i mutiti, ostaviti u frižideru da se kristalizuje. Nakon toga ponovo umutiti i špricom dodati u 1 kalup quenelle (jajasti oblik) i zalediti, ostatak ostaviti za posle.

Lagani maskarpone sa kafom

Napraviti osnovnu "anglaise" kremu sa kafom:

Sastojci:

• Slatka pavlaka 190g
• Punomasno mleko 190 g 
• 60 g zrna kafe
• 76 g žumanca 
• 50 g kristal šećera 
• 5 g instant kafe

Priprema:

Zrna kafe zagrejati u rerni, mleko i pavlaku prokuvati i dodati zrna u tečnost i ostaviti da se infuzira nekih 20 minuta. Prokuvati, procediti i vratiti na početnu težinu.

Umutiti žumanca i šećer, dodavati u tri navrata tečnost (temperirati žumanaca), kuvati do 84°. Dodati instant kafu i pomešati.

Sastojci:

• 285 g Osnovna "anglaise" krema sa kafom 
• 3 g želatin u prahu 
• 15 g vode 
• 250 g maskarpone 
• 1 g zest limuna 

Priprema lagane maskarpone kreme sa kafom

Hidrirati želatin, istopiti ga u mikrotalasnoj i dodati u toplu kremu "anglaise", kad se krema ohladi ispod 40° dodati maskarpone i gelirati u frižideru.

Umutiti i sipati u jedan kalup "quinelle" deo i zalediti, ostatak ostaviti za posle.

"Cremoso behibe" krema

Sastojci za kremu behibe:

• 250 g kreme anglaise
• 120 g crne čokolade

Priprema:

Zagrejani creme anglaise sipati preko istopljene čokolade i emulgovati mešanjem žicom. Pokriti folijom na kontaktu i ostaviti u frižideru. Kad se ohladi sipati u manji kalup quinelle, služiće kao insert, i zalediti.

Kada se insert zaledi u treći kalup sipati laganu maskarpone kremu do pola, pa ubaciti insert od kreme behibe, pa dodati do kraja maskarpone kremu i zalediti.

Između 2 makarons shella istisnuti kremu od maskarponea ili "cremoso behibe" po želji.

Servis

Sipati 2 linije krambla paralelno jednu sa drugom u dva ćoška tanjira. Na jednoj liniji nasloniti "quinelle" lagane maskarpone kreme, pa 1 makaron koji ćete "pričvrstiti" za tanjir "tačkom" ganaž kreme infuzirane kakao nibsima. Pa "quinelle" ganaž kreme infuzirane kakao nibsima.

Na drugoj liniji ćete staviti jedan makaron koji ćete "pričvrstiti" za tanjir "tačkom" creme behibe , pa quenelle maskarpone kreme sa insertom kreme behibe, pa još jedan makaron.

(Prva)