Iskusne kuvarice u pripremi punjenih paprika uvek koriste ovaj TRIK S PIRINČEM, zbog toga im meso uvek ispadne SOČNO
- Savetuје se da se pirinač prelije ključalom vodom i ostavi desetak minuta pre mešanja s mesom, čime se fil čini sočnijim.
- Za uravnotežen fil koristi se 800 g mešanog mlevenog mesa i 100 g okruglog pirinča sa začinima i dinstanim lukom.
Punjene paprike su mnogima omiljeno tradicionalno jelo, ali često se dešava da fil nakon kuvanja bude suv i zbijen. Jedan od razloga može da bude način pripreme pirinča, koji tokom kuvanja upija tečnost iz mesa.
Iskusne kuvarice savetuju da punjene paprike spremate ovako. Pirinač pre mešanja sa mesom kratko prelijte ključalom vodom i ostavite desetak minuta. Nakon toga ga treba procediti pa umešati u fil, čime se može postići mekša i sočnija tekstura.
Odnos mesa i pirinča
Za uravnotežen fil preporučuje se da koristite:
800 g mešanog mlevenog mesa (junetina i svinjetina); 100 g pirinča okruglog zrna; 15 g soli; 5 g mlevenog bibera; 20 g mlevene slatke paprike
Pirinč okruglog zrna sadrži više skroba, što doprinosi povezanoj i mekšoj strukturi fila. Dve sitno seckane glavice luka dinstajte na tihoj vatri uz povremeno dolivanje malo tople vode. Nakon dvadesetak minuta luk će omekšati i dati kremastu podlogu koja će fil učiniti sočnijim.
Kada se luk ohladi, pomešajte ga sa mesom i oceđenim pirinčem.
Mineralna voda za vazdušastiji fil
U smesu možete dodati manju šolju gazirane mineralne vode. Mnogi kuvari koriste ovaj trik kako bi fil bio mekši i vazdušastiji. Nakon dodavanja začina sve lagano promešajte, bez preteranog mešanja kako meso ne bi postalo tvrdo.
Kako pravilno napuniti paprike
Babure nemojte puniti do samog vrha. Ostavite oko dva centimetra praznog prostora jer će pirinač tokom kuvanja dodatno nabubriti. Otvor možete zatvoriti kolutom svežeg paradajza kako fil ne bi izlazio tokom kuvanja.
Pečenje u rerni
Punjene paprike poređajte u dublju posudu i prelijte ih mešavinom od 500 ml kuvanog paradajza i 400 ml tople vode. Tečnost bi trebalo da doseže otprilike tri četvrtine visine paprika. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 90 minuta poklopljene, a zatim ih otkrijte i pecite još 15 minuta da blago porumene.
Ako želite da izbegnete klasičnu zapršku, u sos možete dodati jednu sitno narendanu šargarepu. Tokom kuvanja otpustiće prirodni skrob i pomoći da sos postane gušći.
Nakon pečenja ostavite punjene paprike da odstoje 10 do 15 minuta pre serviranja. Za to vreme fil će upiti deo sosa, a paprike će zadržati oblik i biti još sočnije.
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.