Pitali su profesionalne kuvare koja jela NIKAD NE BI PORUČILI U RESTORANU, odgovor je bio gotovo jednoglasan: OPASNOST vreba iz menija!
- Morski plodovi, poput tune i dagnji, osetljiviji su i zahtevaju posebnu pažnju – moraju biti sveži, a važno je i pravilno skladištenje
- Profesionalni kuvari ističu da se svežina može osetiti već na prvi zalogaj
Odlazak u restoran je odlična prilika za opuštanje i uživanje u hrani, a večera ili ručak na nekom finom mestu mnogima je omiljeni gastronomski užitak. Ukusan obrok pripremljen od kvalitetnih namirnica se podrazumeva. Ipak, iskusni kuhari upozoravaju da neka jela nose veći rizik, posebno ako sastojci nisu pravilno skladišteni ili nisu dovoljno sveži.
Mnogi voli da bar jednom mesečno, ili čak nedeljno, dozvole sebi mali luksuz i poruče omiljeno jelo koje "nigde nije tako dobro i ukusno kao na tom mestu". Neki, pak, više vole da hranu pripremaju kod kuće, ne samo zato što ne mogu da priušte odlazak u restoran, već i zbog nedostatka poverenja. Posebno kada je reč o morskim plodovima, kojima bi trebalo da se bave samo iskuni majstori, a pritom moraju biti sveži kao da su pravo iz vode uskočili u vaš tanjir. I profesionalni kuvari upozoravaju da pojedina jela nose veći rizik od drugih.
Vrhunski poznavaoci ovog zanata kažu da sa morskim plovodima zaista treba biti na oprezu. Din Harper, chef restorana Harper Fine Dining, otkriva da bi u ugostiteljskim objektima s nižim cenama izbegavao tuna rolnice, jer "to može biti rizično", prenosi Express.
"Radije odaberite nešto termički obrađeno ili jelo koje nosi manji rizik. Tako ćete više uživati u obroku i izbeći neugodna iznenađenja".
Slično mišljenje ima i chef Mark Mekšejn, osnivač platforme Food Hygiene Certificate, koji posebno upozorava na dagnje. "Nikada ih ne naručujem ponedeljkom. U mnogim restoranima morski plodovi stižu petkom, pa ove školjke mogu stajati u skladištu celog vikenda. Ako nije bilo nove isporuke, ne želim da razmišljam o njihovoj svežini".
Stručnjaci navode da sveže dagnje imaju čvrsto zatvorene ljušture, ili se zatvaraju kada ih lagano dodirnete. Takođe, trebalo bi da imaju blag miris mora i da se čuvaju na ledu ili u prozračnoj posudi, a nikako potopljene u vodi ili hermetički zatvorenoj ambalaži. Sve što odstupa od tih pravila može biti znak da namirnica nije dovoljno sveža, piše oslobodjenje.ba.
A svežina se oseti već na prvi zalogaj. "S ribom kvalitet pravi ogromnu razliku. Ako nije sveža, što je često slučaj kada je cena neuobičajeno niska, ukus će vam to odmah otkriti", upozorava Harper.
Mekšejn savetuje da se morski plodovi naručuju u restoranima koji imaju veliki promet i redovne isporuke robe. "Ako niste sigurni, bolje sačekajte sredinu nedelje, kada je verovatnoća da su dagnje sveže veća. Ukoliko primetite napukle školjke, neugodan miris, ili ako se nakon kuvanja ne otvore, vratite ih. Profesionalni restoran neće praviti problem zbog toga".
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.