Pitali mesara koji KOMAD SVINJETINE JE NAJBOLJI za roštilj: "Svi misle da je vrat, ali istina je drugačija"
- Većina ljudi za roštilj bira svinjski vrat zbog sočnosti i otpornosti na isušivanje
- Zahvaljujući visokoj masnoći, carsko meso tokom pečenja ostaje sočno, spolja postaje hrskavo i rumeno
Većina ljudi će, kada je u pitanju priprema svinjetine na roštilju, bez mnogo razmišljanja izabrati svinjski vrat. Ovaj komad mesa je prošaran masnoćom, zbog čega tokom pečenja zadržava sočnost i teško se isušuje, pa takav izbor svakako nije pogrešan. Međutim, iskusni mesari ističu da postoji još jedan deo svinjetine koji je savršen za žar, a koji mnogi nepravedno zapostavljaju.
Reč je o carskom mesu, odnosno svinjskoj potrbušini s rebrima. Upravo visoka koncentracija masnoće čini ovaj komad izuzetno ukusnim kada se priprema na roštilju. Masnoća se tokom pečenja postepeno topi, održavajući meso sočnim, dok spoljašnost dobija predivnu, rumenu i hrskavu teksturu.
Da bi carsko meso ispalo savršeno, mesar savetuje da ga nasečete na nešto deblje odreske. Previše tanki komadi mogu se brzo isušiti ili previše zapeći, dok će deblji komad bez problema ostati mekan i sočan u sredini.
Takođe, veoma je važno da meso ne pečete na prejakom plamenu. S obzirom na to da velika količina masnoće kaplje direktno na žar, može doći do naglog rasplamsavanja vatre.
Zbog toga je carsko meso najbolje peći na umerenoj vatri uz redovno okretanje. Tek pred sam kraj pečenja, meso možete kratko prebaciti na jaču vatru kako bi površina dobila intenzivniju boju i prepoznatljivu hrskavu koricu.
Iako vratina s pravom ostaje jedan od najpopularnijih i najboljih izbora za roštilj, ljubitelji nešto masnijeg i sočnijeg mesa sa intenzivnim ukusom definitivno treba da pruže šansu carskom mesu. Spoj mesa i masnoće čini ga jednim od onih komada svinjetine koji idealno podnose pripremu na roštilju.
Pogledajte BONUS VIDEO:
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.