Pekari u testo za krofne uvek dodaju KAŠIKU OVOG PIĆA: Zato ispadaju mekane kao duša, nisu masne i imaju savršenu svetlu liniju
- Sastojci za testo moraju biti sobne temperature, a za dodatnu vazdušastost može se dodati malo praška za pecivo
- Maslac se dodaje omekšao i isečen na kraju mešenja, a testo treba da narasta sporo i dugo, bez preteranog mešenja
Nema ništa lepše od mirisa toplih, domaćih krofni koje su tek izvađene iz šerpe, rumene i posute šećerom u prahu. Ipak, priprema ovog omiljenog slatkiša često se pretvori u noćnu moru domaćica – krofne se skupe, ostanu žive unutra ili, što je najgore, upiju toliko ulja da postanu preteške za stomak.
Kako bi vam krofne svaki put ispale savršeno vazdušaste, lagane i šupljikave, profesionalni pekari se služe jednostavnim, ali genijalnim trikovima. Jedan neočekivani sastojak koji već imate u kući u potpunosti menja teksturu testa!
Alkohol je tajna uspeha: Zašto profesionalci uvek dodaju kašiku rakije?
Sastojak koji izaziva najveće iznenađenje kod domaćica zapravo je kašika žestokog alkoholnog pića. Iskusni pekari u testo obavezno sipaju kašiku rakije, a ukoliko je nemate pri ruci, odlično će poslužiti rum ili votka.
Kako ovaj trik radi? Tokom prženja u vrelom ulju, alkohol iz testa u potpunosti ispari, tako da krofne neće imati nikakav miris niti ukus alkohola. Međutim, njegova uloga je ključna: on stvara nevidljivu barijeru koja sprečava testo da upije višak masnoće. Rezultat su krofne koje su spolja divno lagane, a unutra pune vazdušastih rupica.
5 pravila za testo koje uvek uspeva:
Sastojci moraju da "odmore" van frižidera: Pre nego što uopšte počnete sa radom, mleko, jaja i maslac izvadite iz frižidera najmanje pola sata ranije kako bi dostigli sobnu temperaturu. Ako upotrebite hladne namirnice, kvasac će raditi znatno sporije, a testo neće dobiti željenu prozračnost.
Mali pekarski dodatak: Iako je kvasac baza celog recepta, za još finiju i vazdušastiju strukturu uvek možete dodati i samo malo praška za pecivo.
Maslac se ne topi i dodaje se na kraju: Zaboravite na dolivanje otopljenog maslaca na početku mešenja. Pekari savetuju da maslac bude omekšao, sobne temperature, i da ga isečenog na kockice dodate tek pred sam kraj mešenja. Na ovaj način testo prvo formira svoju stabilnu strukturu, a tek nakon dodavanja maslaca dobija onu prepoznatljivu nežnost i bogatiji ukus.
Zaboravite na brzinu i prekomerno mešenje: Savršeno testo zahteva vreme i dugačko, sporo naraslo kvasanje – idealno je da stoji nekoliko sati, a neki ga pripremaju čak i dan ranije. Kada testo naraste, budite pažljivi sa njim – ako ga previše premesite, krofne mogu izgubiti svoju mekoću.
Izbegavajte papirne ubruse nakon prženja: Iako većina nas krofne odmah nakon prženja ređa na papirni ubrus, pekari koriste drugačiju metodu. Oni ih odlažu na žičanu metalnu rešetku. Na taj način topao vazduh i para nesmetano izlaze, a korica krofni zadržava svoju hrskavost i ne omekšava previše.
Kako se pravilno prže krofne da dobiju čuvenu belu liniju po sredini?
Čak i najbolje umešeno testo može propasti ukoliko pogrešite kod prženja. Ulje u šerpi mora biti zagrejano na temperaturu između 170 i 180 stepeni. Ukoliko je ulje prehladno, krofne će popiti svu masnoću i biće teške. Ako je pak prevruće, spoljašnjost će odmah potamneti i izgoreti, dok će sredina ostati potpuno živa i gnjecava.
Trik za savršen izgled: Kada krofnu spuštate u ulje, uvek je stavite tako da gornja strana (ona koja je bila gore dok je testo odmaralo) prva ide u šerpu, i obavezno poklopite šerpu. Kada je okrenete na drugu stranu, pržite bez poklopca. Ova para koja se stvara pod poklopcem u prvom delu prženja ključna je da krofne maksimalno narastu i dobiju onu prelepu svetlu liniju po sredini.
Isprobajte ove pekarske trikove već pri sledećoj pripremi i uverite se zašto su krofne napravljene na ovaj način uvek prve na listi omiljenih poslastica!
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.