Paradajz sa lukom, ZIMNICA kakvu još niste probali: Kriške ostaju čvrste, a marinada im daje poseban ukus - Otvorite teglu i predjelo je spremno!

Birajte paradajz koji je čvrst, mesnat i ima manje semenki. Takav je šljivar, pa ga koristite za ovu zimnicu jer će bolje sačuvati oblik tokom sterilizacije. Izbegavajte prezreo i mekan paradajz jer može da se raspadne tokom zagrevanja. Manje plodove isecite na četvrtine, a veće na šest kriški. Crni luk secite na nešto deblje kolutove kako bi i nakon termičke obrade ostao čvrst.

Ako vam smeta kožica, zasecite paradajz ukršteno, spustite ga na oko 30 sekundi u ključalu vodu, a zatim prebacite u hladnu. Kožicu ćete potom lako skinuti.

Marinirani paradajz sa lukom

Za 6 tegli od 500 ml potrebno je:

• 2 kg čvrstog, mesnatog paradajza
• 2 srednje glavice crnog luka
• 3 kašike rafinisanog ulja

Za marinadu:

• 1 l vode
• 1 puna kašika krupne soli
• 80 g šećera
• 15 zrna crnog bibera
• 5 karanfilića
• 3–4 lista lovora
• 90 ml alkoholnog sirćeta (9%)

Pripremite marinadu i ostavite je da se ohladi

Sipajte vodu u šerpu, dodajte so, šećer, biber, karanfilić i lovorov list. Pustite da provri, pa kuvajte oko tri minuta. Sklonite sa šporeta i ostavite marinadu da se ohladi do sobne temperature.

Procedite je, pa tek onda dodajte sirće i promešajte. Nemojte prelivati paradajz vrelom marinadom jer će kriške brže omekšati i izgubiti oblik.

Složite paradajz i luk u tegle

Tegle dobro operite i sterilišite, a poklopce prokuvajte nekoliko minuta. Na dno svake tegle stavite nekoliko kolutova luka, zatim poređajte kriške paradajza, pa završite sa još malo luka.

Ako želite da zimnica izgleda posebno lepo, ređajte paradajz tako da kožica bude okrenuta prema staklu. U svaku teglu sipajte pola kašike rafinisanog ulja, a zatim dolijte ohlađenu marinadu.

Sterilišite tegle 10 minuta

Na dno veće šerpe stavite kuhinjsku krpu, poređajte zatvorene tegle i nalijte toplu vodu. Nakon što voda provri, sterilišite tegle od pola litra oko 10 minuta.

Pažljivo ih izvadite i ostavite da se potpuno ohlade. Nemojte ih dodatno umotavati u ćebe ili peškire jer će produženo zagrevanje dodatno omekšati paradajz.

Čuvajte zimnicu na hladnom i tamnom mestu

Kada se tegle potpuno ohlade, proverite da li su poklopci pravilno vakumirani. Čuvajte ih na hladnom, suvom i tamnom mestu. Teglu čiji se poklopac podiže ili koja curi ili pokazuje druge znake kvarenja bacite.

Ovako pripremljen paradajz praktičan je jer ga ne morate dodatno seći prilikom serviranja. Poslužite ga uz pečeno meso, krompir, pasulj ili kao jednostavno zimsko predjelo.