Ovako Ruskinje KISELE KRASTAVCE: Kažu da im nema ravnih, HRSKAVI SU I PREUKUSNI, a tajna je u 7 začina

Kada su prvi krastavci preko Vizantije stigli u Rusiju, njihov ukus navodno nije naročito oduševio tamošnje stanovništvo, pa su počeli da ih sole i čuvaju u salamuri. Tako su vremenom postali nezaobilazan deo tradicionalne trpeze.

U savremenoj kuhinji popularni su i kiseli krastavci pripremljeni sa sirćetom. Za razliku od fermentisanih, kod njih se karakterističan ukus dobija mariniranjem, a u marinadu se često dodaju šećer, seme slačice i različiti začini.

Domaći kiseli krastavci ipak imaju posebnu draž, naročito kada se pripremaju od sitnih, čvrstih i blago bodljikavih plodova koji nakon kiseljenja zadržavaju prepoznatljivu hrskavost. Iako ih danas možemo kupiti gotovo svuda, teško je nadmašiti ukus krastavaca iz sopstvene bašte, pripremljenih po domaćem receptu.

Sama priprema nije komplikovana, a upravo začini daju svakoj tegli poseban karakter. Uz so, šećer, sirće i seme slačice, mogu se dodati beli luk, korijander, lovorov list, paprika i aromatični listovi crne ribizle. Posebnu aromu daju semenke kopra ili sveža mirođija, zahvaljujući kojima domaći kiseli krastavci dobijaju prepoznatljiv miris i ukus.

Najbolje se slažu sa kuvanim krompirom i malo putera – jednostavnom, ali neodoljivom kombinacijom ukusa. A ako želite da ih sačuvate za zimu, evo kako se kiseli krastavci tradicionalno pripremaju na ruski način.

Kiseli krastavci na ruski način

Sastojci za teglu od 800 ml:

• 600–700 g manjih krastavaca
• 600–700 ml vode
• 12 g nejodirane soli
• 24 g šećera
• 2 kašičice sirćeta (7%)
• 5 čenova belog luka
• 2 lovorova lista
• 2 lista crne ribizle, po želji
• 3 grančice kopra ili malo semena kopra
• 1 kašičica semena slačice
• 1/2 kašičice semena korijandera
• 4 kašičice mlevene paprike

Priprema:

Krastavce i začinsko bilje najpre dobro operite, a zatim sterilišite teglu i poklopac. U veću šerpu sipajte vodu i preko nje postavite metalnu cediljku, pa na nju stavite teglu i poklopac. Kada voda proključa, sterilišite ih na pari oko 10 minuta. Za zimnicu su najpraktičnije tegle sa metalnim poklopcima namenjenim konzerviranju.

Na dno sterilisane tegle stavite lovorov list, listove crne ribizle, nekoliko čenova belog luka i mirođiju ili kopar. Dodajte seme slačice, korijander i ostale začine, a zatim krastavce čvrsto poređajte u teglu. Preko njih možete staviti još malo začinskog bilja.

Krastavce prelijte ključalom vodom, tako da budu potpuno prekriveni, i ostavite ih da odstoje 15 do 20 minuta.

Za to vreme pripremite salamuru. U vodu dodajte so i šećer i kuvajte nekoliko minuta, a zatim dodajte sirće prema receptu. Vodu iz tegle sa krastavcima prospite, pa ih odmah prelijte vrućom salamurom sve do vrha.

Teglu dobro zatvorite, okrenite naopako i umotajte u krpu ili ćebe. Ostavite je tako dok se potpuno ne ohladi.

Ovako pripremljene kisele krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Najukusniji će biti kada odstoje dovoljno dugo da upiju aromu belog luka, kopra i ostalih začina, piše Russian Beyond.