Zaboravite na ZAPRŠKU: Ujna koja je godinama kuvala u kafani otkrila mi je TRIK zbog kog je čorba UVEK SAVRŠENO GUSTA I LAGANA, a nema ni trun brašna
- Ujna koja je radila kao kuvarica u kafani smatrala je da gustu i ukusnu čorbu treba praviti bez brašna
- Nikada nije koristila povrće, već je pribegavala proverenom triku zahvaljujući kom je čorba uvek bila savršeno kremasta
U mojoj kuhinji najvrednije lekcije nisu došle iz kuvara, već od ujne koja je godinama kuvala za druge i znala šta znači da jelo mora biti i ukusno i kremasto. Govorila je da dobra čorba ne trpi teške dodatke i da se prava gustina postiže pametnim trikovima, a ne brašnom. Te male tajne, koje sam od nje pokupila usput, i danas koristim kad želim da jelo bude baš kako treba - bogato, a lagano.
Ujna, koja je radila kao profesionalna kuvarica u kafani, nikad nije pravila klasičnu zapršku za čorbu. Koristila se proverenim trikom sa povrćem koji bi čorbi davao svilenkastu i kremastu teksturu. Najčešće bi izdvojila jedan ili dva kuvana krompira iz lonca, dobro ih izgnječila viljuškom ili usitnila sa malo tečnosti iz čorbe, pa vratila nazad. Za nekoliko minuta čorba bi postala gusta, kremasta i svilenkaste teksture, a ukus bi ostao potpuno prirodan. Na isti način možete iskoristiti i šargarepu, tikvicu ili karfiol. Osim što će zgusnuti jelo, povrće će mu dati bogatiji ukus i dodatnu hranljivu vrednost.
Ako želite da čorbu zgusnete za svega nekoliko minuta, odličan izbor je krompirov skrob. Jednu kašiku skroba pomešajte sa dve kašike hladne vode dok ne dobijete glatku smesu, pa je uz neprestano mešanje sipajte u vrelu čorbu. Već posle kratkog kuvanja dobićete željenu gustinu, bez grudvica i bez klasične zaprške.
Ujna je imala još jedan mali kulinarski trik. Pred sam kraj kuvanja izvadila bi deo povrća iz čorbe, kratko ga usitnila ili izgnječila viljuškom, a zatim vratila u šerpu. Tako je čorba postajala prirodno gusta, a ukus mnogo puniji. Kaže da se upravo na taj način godinama pripremala čorba u kafani u kojoj je radila, jer nije bilo potrebe da se dodaje brašno kada povrće može da odradi isti posao.
Od kada sam usvojila njen savet, zapršku pravim sve ređe. Čorba je lakša, ukusnija i kremastija, a ukućani gotovo da i ne primećuju da u njoj nema ni grama brašna, piše Najzena.
Pogledajte BONUS VIDEO:
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.