Naše bake su je koristile kao konzervans za zimnicu - ispostavilo se da je otrovna!

Recepti za zimnicu koji se prenose s kolena na koleno, kao i stare kuvarice, i dalje preporučuju upotrebu salicilne kiseline. Ipak, vremena su se promenila, a sa njima i svest o bezbednosti hrane, ali i mogućem uticaju pojedinih hemijskih supstanci na zdravlje.

Salicilna kiselina zvanično je uklonjena sa liste dozvoljenih supstanci za konzervisanje prehrambenih proizvoda. Iako su prva ograničenja uvedena još početkom 20. veka, Evropska unija je 2008. godine dodatno ujednačila propise, čime je ova supstanca potpuno izbačena sa liste dozvoljenih aditiva u hrani.

U praksi, to znači da njena upotreba kao konzervansa u proizvodnji hrane nije dozvoljena. Lekari i stručnjaci upozoravaju da ovo jedinjenje može izazvati alergijske reakcije i napade astme, dok prekomerna izloženost može imati štetne posledice po digestivni sistem.

Čime zameniti štetni konzervans u domaćinstvu?

Za konzervisanje određenih namirnica dozvoljena je upotreba natrijum-benzoata, ali u tačno propisanim količinama i u skladu sa pravilima za konkretnu vrstu hrane. Kada je reč o pripremi zimnice, kao alternative mogu se koristiti limunska, vinska ili askorbinska kiselina (vitamin C), u zavisnosti od recepta i načina konzervisanja.

Tajna bezbedne zimnice

Stručnjaci naglašavaju da nijedan konzervans ne može da zameni pravilnu pripremu hrane. Ključ uspešnog i bezbednog konzervisanja leži u pažljivom odabiru zdravih namirnica, besprekorno čistim teglama, odgovarajućoj termičkoj obradi i pravilnom zatvaranju.

Nijedno hemijsko sredstvo neće sačuvati zimnicu ako je poklopac oštećen ili tegla nije dobro zatvorena. Takvi propusti mogu omogućiti razvoj opasnih mikroorganizama, koji ne dovode samo do kvarenja hrane već mogu izazvati i ozbiljna trovanja.

Gotovu zimnicu treba čuvati na hladnom, suvom i tamnom mestu, u skladu sa načinom pripreme i vrstom namirnice.

(kobieta.onet.pl)