Mleveno meso NIKAD NE MESITE RUKAMA: Šteta što sam OVO prekasno naučila, pljeskavice i ćufte su sada NEUPOREDIVO SOČNIJE

U mnogim kuhinjama postupak pripreme izgleda isto. Mleveno meso se dugo i energično mesi rukama dok ne postane gusto i lepljivo. Ipak, rezultat često razočara. Umesto sočne i mekane sredine, dobiju se tvrde i suve ćufte.

Kulinarski stručnjaci objašnjavaju da problem često nije u receptu niti u kvalitetu mesa, već u načinu na koji se meso obrađuje pre prženja.

Previše mešenja kvari teksturu mesa

U mesu se nalaze proteini koji tokom jakog mehaničkog mešanja počinju da se povezuju i stvaraju čvrstu strukturu. Takva struktura je poželjna kod kobasica, gde je potrebna elastičnost, ali za ćufte ili pljeskavice može dovesti do tvrde i gumaste teksture.

Još jedan problem je temperatura ruku. Toplota tela počinje da omekšava mast u mesu. Upravo mast daje sočnost jelu, a ako se otopi pre prženja, tokom pečenja će jednostavno iscureti.

Zbog toga profesionalni kuvari preporučuju da se mleveno meso meša samo kratko, tek toliko da se sastojci sjedine.

Greška koja se često pravi

Još jedna česta navika je da se meso koristi odmah nakon mlevenja. Sveže samleveno meso je toplo i rastresito. U takvom stanju so počinje da izvlači vlagu, pa masa postaje lepljiva i vodenasta. Tokom pečenja ćufte u tom slučaju više liče na kuvano nego na prženo jelo.

Zato se preporučuje da mleveno meso odstoji u frižideru oko 30 do 60 minuta pre oblikovanja. Hlađenje pomaže da se mast stvrdne, a struktura mesa stabilizuje.

Mokre ruke nisu najbolje rešenje

Mnogi tokom oblikovanja ćufti stalno kvase ruke vodom kako se meso ne bi lepilo. Međutim, dodatna vlaga ulazi u masu i menja njenu teksturu. Tokom prženja ta voda isparava i snižava temperaturu površine tiganja. Zbog toga se često ne dobije lepa zlatna korica.

Mnogo bolji trik je da se dlanovi lagano premažu biljnim uljem. Tako se meso neće lepiti, a neće se dodavati ni višak vode.

Uloga hleba u mlevenom mesu

Hleb u ćuftama često izaziva rasprave, ali on ima vrlo praktičnu funkciju. Natopljena sredina starog hleba ponaša se kao sunđer jer upija sokove i mast iz mesa i zadržava ih tokom prženja. Tako ćufte ostaju mekše i sočnije.

Važno je koristiti stariji hleb, jer svež mekani hleb može učiniti masu previše lepljivom.

Recept za sočne ćufte ili pljeskavice

Za pripremu ukusnog jela od mlevenog mesa potrebni su jednostavni sastojci i nekoliko važnih koraka.

Potrebno je:

• 1 kg mlevenog mesa
• 100 do 150 g starog hleba natopljenog u vodi ili mleku
• so i začini po ukusu
• malo biljnog ulja za ruke
• po želji sitno seckani luk ili beli luk

Priprema:

Mleveno meso stavite u posudu i dodajte oceđeni natopljeni hleb. Posolite i začinite po ukusu, a zatim masu kratko promešajte kašikom ili varjačom, samo da se sastojci sjedine. Dobijenu smesu ostavite u frižideru 30 do 60 minuta da se ohladi i stabilizuje. Potom oblikujte ćufte dlanovima koje ste blago premazali uljem. Pre prženja formirane komade mesa možete još 15–20 minuta odložiti u frižider.

Pržite na ulju u zagrejanom tiganju dok ćufte ne dobiju zlatnu koricu spolja. Budite sigurni da će iznutra ostati sočno meso.

Mali trikovi koji prave veliku razliku

U kuvanju često presuđuju sitni detalji. Kada se mleveno meso ne premeša previše, kada se radi sa hladnom smesom i kada se poštuje vreme odmora pre prženja, rezultat će biti potpuno drugačiji. Umesto suvih i tvrdih ćufti, na tanjiru će se naći mekano i sočno jelo sa lepom hrskavom koricom.

Očito su naše mame i bake znale šta rade i iz iskustva primenjivale ove cake jer, priznajte da retko kada postignete onaj ukus koji ste osetili kada one spreme za ručak i s ponosom iznesu na sto one ćufte posebnog, nezaboravnog ukusa.

Pogledajte BONUS VIDEO: